Εάν έχετε ευαισθησίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα, ίσως να αναρωτιέστε αν πρέπει να ψάξετε τρόφιμα χωρίς λακτόζη, τρόφιμα χωρίς καζεΐνη ή και τα δύο. Όπως αποδεικνύεται, η λακτόζη και η καζεΐνη είναι εντελώς ξεχωριστές συνιστώσες του γαλακτοκομικού προϊόντος και μόνο επειδή αντιδρούμε σε ένα δεν σημαίνει ότι θα αντιδράσετε στο άλλο.
Βίντεο της Ημέρας
Λακτόζη
Η λακτόζη είναι η χημική ονομασία για τη ζάχαρη γάλακτος, έναν υδατάνθρακα που έχει μια δομή που δεν είναι διαφορετική από αυτή του επιτραπέζιου σακχάρου ή της σακχαρόζης. Όπως η σακχαρόζη, η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης, που σημαίνει ότι αποτελείται από δύο ξεχωριστές μονάδες ζάχαρης ή μονοσακχαρίτες. Συγκεκριμένα, η λακτόζη αποτελείται από γλυκόζη, μια πανταχού παρούσα ζάχαρη στη φύση και γαλακτόζη, εξηγεί ο Δρ. Reginald Garrett και Charles Grisham στο βιβλίο τους "Βιοχημεία". Όταν καταναλώνετε λακτόζη, πρέπει να το αφομοιώσετε στους μονοσακχαρίτες που περιέχει, πριν μπορέσετε να τις απορροφήσετε.
Καζεΐνη
Η καζεΐνη, σε αντίθεση με τη λακτόζη, είναι πρωτεΐνη. Αποτελείται από μικρότερα δομικά μόρια που ονομάζονται αμινοξέα και όταν καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα, σπάτε την καζεΐνη κάτω από αυτές τις συνιστώσες και τα απορροφάτε στην κυκλοφορία του αίματος. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές πρωτεΐνες στο γάλα. η καζεΐνη είναι μόνο μία από αυτές. Συγκεκριμένα, η καζεΐνη είναι η πρωτεΐνη που τείνει να στερεοποιηθεί σε συστάδες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, όπως στην παρασκευή τυριών.
Μη-ανορεξία και αλλεργία
Εάν αντιμετωπίζετε δυσκολία στην κατανάλωση γάλακτος, μπορεί να έχετε δυσανεξία ή αλλεργία. Η δυσανεξία στη λακτόζη συμβαίνει ως αποτέλεσμα της ανεπαρκούς παραγωγής λακτάσης, όπου η λακτάση είναι το ένζυμο που χρησιμοποιείτε για την πέψη της λακτόζης, εξηγεί ο Δρ. Mary Campell και Shawn Farrell στο βιβλίο τους "Βιοχημεία". Τα συμπτώματα της δυσανεξίας στη λακτόζη περιλαμβάνουν γαστρική δυσφορία και αέρια. Εναλλακτικά, μπορεί να έχετε μια αλλεργία καζεΐνης, η οποία είναι πολύ πιο σοβαρή. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν δυσκολία στην αναπνοή και κυψέλες.
