Στη Γαλλία, οι εγκέφαλοι του αρνιού - που είναι γνωστοί ως cervelles - είναι ένα πολύτιμο συστατικό σε πολλά γκουρμέ πιάτα. Είναι πιο συχνά τηγανητά ή σοταρισμένα στο βούτυρο, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο μαγειρέματος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά όπως ζύμη ή ψήσιμο για να διατηρήσετε χαμηλή την πρόσληψη λίπους, κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης. Οι εγκέφαλοι των αρνιών είναι εξαιρετικά φθαρτοί. θα πρέπει να προετοιμαστούν ή να καταψυχθούν όσο το δυνατόν συντομότερα οι νωποί εγκεφάλοι.
Βίντεο της Ημέρας
Πλούσιο σε Πρωτεΐνες
Μια μερίδα 3 ουγκιών σε αραιωμένο εγκέφαλο αρνιού περιέχει 123 θερμίδες και περίπου 40 από αυτές τις θερμίδες παρέχονται από 10. 6 γραμμάρια πρωτεΐνης. Για έναν ενήλικα άνω των 19 ετών, το ποσό αυτό θα παρείχε 19 τοις εκατό του συνιστώμενου διαιτητικού επιδόματος πρωτεΐνης ημερησίως. για μια γυναίκα της ίδιας ηλικίας, θα πληρούσε το 23 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρωτεϊνικής πρόσληψής της. Επειδή οι εγκέφαλοι των αρνιών είναι πυκνές σε πρωτεΐνες αλλά δεν έχουν υδατάνθρακες, μπορούν να συμπεριληφθούν και στις πιο περιοριστικές δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων.
Υψηλή σε λιπαρά
Οι εγκέφαλοι αρνιού που έχουν αγελάδες περιέχουν 8. 6 γραμμάρια ολικού λίπους και 2. 2 γραμμάρια κορεσμένου λίπους σε μερίδα 3 ουγκιά. Η American Heart Association λέει ότι πρέπει να πάρετε το 7% ή λιγότερες από τις συνολικές ημερήσιες θερμίδες σας από κορεσμένα λιπαρά. Μια μερίδα αρνιών εγκέφαλου συμπληρώνει το 14% αυτής της σύστασης για έναν ενήλικα που καταναλώνει 2, 000 θερμίδες κάθε μέρα. Το AHA συμβουλεύει επίσης να περιορίσετε τον εαυτό σας σε 300 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης ημερησίως, ή 200 χιλιοστογραμμάρια εάν έχετε καρδιακή νόσο ή αυξημένη χοληστερόλη. Οι εγκέφαλοι αρνιών περιέχουν 1, 737 χιλιοστόγραμμα ανά μερίδα. Αποφύγετε να τρώτε εγκέφαλο αρνιού εάν έχετε ιστορικό καρδιαγγειακών προβλημάτων.
Εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β-12
Οι ενήλικες άνδρες και γυναίκες πρέπει να έχουν 2. 4 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β-12 καθημερινά για να στηρίξουν την υγεία του νευρικού συστήματος και να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και σχετίζεται με την ηλικία εκφύλιση της ωχράς κηλίδας. Οι εγκέφαλοι αρνιών περιέχουν περισσότερο από το 100 τοις εκατό αυτής της απαίτησης, με σχεδόν 8 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β-12 σε μια μερίδα 3 ουγκιές. Οι εγκέφαλοι των αρνιών είναι επίσης μια καλή πηγή άλλων βιταμινών Β όπως το παντοθενικό οξύ, η ριβοφλαβίνη και η νιασίνη.
Η πυκνότητα με τα ορυκτά
Μια μερίδα 3 ουγκιών που παράγεται από εγκέφαλο αρνιού, έχει 178 μικρογραμμάρια χαλκού ή σχεδόν 20 τοις εκατό του RDA των 900 μικρογραμμαρίων που συνιστάται για υγιείς ενήλικες από το Συμβούλιο Τροφίμων και Διατροφής του Ινστιτούτου Ιατρικής. Οι εγκέφαλοι των αρνιών περιέχουν επίσης 10 μικρογραμμάρια σεληνίου ανά μερίδα, το οποίο παρέχει το 18,5 τοις εκατό της ημερήσιας απαίτησης ενός ενήλικα. Τόσο ο χαλκός όσο και το σελήνιο λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά που βοηθούν το ανοσοποιητικό σας σύστημα να λειτουργεί σωστά και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων ή καρκίνου. Μια μερίδα εγκέφαλου αρνιού παρέχει μικρότερες ποσότητες σιδήρου, ψευδαργύρου και καλίου.
