Τα πρόσθετα χημικών τροφίμων διατηρούν τη διάρκεια ζωής, μειώνοντας ή εξαλείφοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών που προκαλούν αποσύνθεση των τροφίμων. Αυτές οι προστιθέμενες χημικές ουσίες είναι αμφιλεγόμενες, καθώς ορισμένοι μπορεί να έχουν επιζήμια αποτελέσματα στην υγεία σας. Η κατανάλωση περισσότερων φρέσκων, ολικών τροφίμων μπορεί να είναι μια ασφαλής εναλλακτική λύση για την αποφυγή αυτών των χημικών προσθέτων που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων.
Βίντεο της Ημέρας
Νιτρώδη και Νιτρικά
Τα νιτρώδη και νιτρικά άλατα είναι αποτελεσματικά αντιμικροβιακά που προστατεύουν από το βακτήριο αλλαντίασης. Ωστόσο, είναι γνωστό ότι αποτελούν κίνδυνο για την υγεία. Σύμφωνα με τον Richard Scanlan, Ph. D., του Ινστιτούτου Linus Pauling, τα νιτρίδια αντιδρούν με ορισμένα αμινοξέα στο πεπτικό σύστημα προκαλώντας το σχηματισμό νιτροζαμινών, ουσιών που είναι γνωστό ότι προκαλούν καρκίνο. Το νιτρικό νάτριο, που χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής χρώματος, μεταβολίζεται αργά σε νιτρώδη άλατα. Ορισμένες μάρκες προϊόντων που περιέχουν συνήθως νιτρώδη άλατα και νιτρικά άλατα είναι μπέικον, ωριμασμένα κρέατα, προϊόντα καπνού και χοτ-ντογκ.
Θειούχα άλατα και διοξείδιο του θείου
Τα θειώδη άλατα και το διοξείδιο του θείου είναι και τα δύο αντιμικροβιακά, που χρησιμοποιούνται κυρίως ως συντηρητικά. Τα θειώδη άλατα απαντώνται κυρίως σε ξηρούς καρπούς και κόκκινο κρασί, και μερικές φορές σε ορισμένες μάρκες χυμών φρούτων. Το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα. Αυτή η ένωση επιβραδύνει την οξείδωση λίπους που ονομάζονται λιπίδια. Όταν ψεκάζεται σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά, σταματά τη φυσική διαδικασία ωρίμανσης. Αυτές οι δύο ενώσεις μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε ορισμένα άτομα και είναι γνωστό αλλεργιογόνο για πολλούς ασθματικούς.
Το αλγινικό άλας είναι μια φυσικά παραγόμενη ένωση φύτρου ή φύκια και χρησιμοποιείται ως παχυντικός παράγοντας και σταθεροποιητής αφρού. Ωστόσο, το αλγινικό προπυλενογλυκόλη είναι μια χημικά τροποποιημένη ουσία, με τη χρήση αλγινών για την πυκνότητα των τροφίμων με υψηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ, όπως μπύρα, αναψυκτικά και σαλάτες. Το αλγινικό χρησιμοποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το παγωτό, το τυρί, το τυρί cottage και το γιαούρτι.
Ασπαρτάμη
