Τα φυλλώδη πράσινα, ειδικά τα σκοτεινά χόρτα, αποτελούν μια μεγάλη πηγή βιταμινών Α, C και Κ. είναι ανεκτικοί στη λακτόζη, όπως ότι η φυλλώδης πράσινη οικογένεια είναι παραδοσιακά καλή πηγή ασβεστίου και σιδήρου. Συσκευασμένο με ίνες, η φυλλώδης πράσινη ομάδα λαχανικών είναι μια ευέλικτη προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή.
Βίντεο της Ημέρας
Πράσινοι
Τα χόρτα μουστάρδας, τα χόρτα και τα λαχανικά είναι όλα στην οικογένεια των χόρτων. Τα χόρτα Collard, κοινά στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, είναι ήπια και πλούσια σε βιταμίνες Α, C, K και φυλλικό οξύ. Τα χόρτα μουστάρδας είναι λίγο πιπέρι και έχουν τις ίδιες θρεπτικές ιδιότητες με τα χόρτα του Collard. Το Kale είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες A, C και K, αν και αρκετά πικρό.
Σπανάκι
Το σπανάκι είναι ένα γλυκό πράσινο λαχανικό, είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Γ και Κ. Είναι επίσης μια καλή πηγή φυλλικού οξέος και σιδήρου. Το σπανάκι μπορεί να καταναλωθεί με ποικίλους τρόπους και συνήθως καταναλώνεται σε νωπά σαλάτα ή σάντουιτς. Μπορεί επίσης να είναι στον ατμό ή σε σατέν.
Μαρούλια
Τα μαρούλια, όπως το Romaine, το σγουρό και το μαρούλι, χρησιμεύουν κυρίως ως βάση για τις σαλάτες. Όσο πιο σκούρο είναι το μαρούλι, τόσο πιο πλούσιο είναι στα θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, το σκούρο μαρουλιού Romaine περιέχει μόνο 10 θερμίδες ανά μερίδα και λιγότερο από 1g υδατάνθρακες, αλλά περιέχει 29% της βιταμίνης Α, 22% της βιταμίνης C και 71% της βιταμίνης Κ, καταναλώνουν κάθε μέρα.
Ρεγκούλι
Το ρόκα δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο και τα άλλα πράσινα στην φυλλώδη πράσινη οικογένεια, αλλά μην παραβλέπετε αυτό το μικρό κόσμημα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και C και αποτελεί καλή πηγή ασβεστίου και φυτικών ινών.
Chard
Το Swiss chard είναι ένα πράσινο παρόμοιο με την υφή στο μαρούλι. Όπως και τα ξαδέλφια της στην φυλλώδη πράσινη οικογένεια, είναι πλούσια σε βιταμίνες A, C και K. Ωστόσο, αυτή η φυλλώδης πράσινη ηλεκτρική μονάδα είναι επίσης μια καλή πηγή καλίου και σιδήρου.
Μπρόκολο
Το μπρόκολο είναι στενά συνδεδεμένο με τα σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και είναι μέρος της οικογένειας των λάχανων. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, C και K και περιέχει φυτικές ίνες και φυλλικό οξύ. Αυτό το ευέλικτο πράσινο λαχανικό μπορεί να σερβιριστεί ωμό ή μαγειρεμένο σε τηγανητές πατάτες ή κατσαρόλες.
