Η κατανάλωση λαχανικών είναι ζωτικής σημασίας για μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, εάν τρώτε τακτικά αυτά τα τρόφιμα, μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο ορισμένων χρόνιων ασθενειών, σημειώνει το USDA. Γενικά, τα λαχανικά είναι φυσικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και θερμίδες, δεν περιέχουν χοληστερόλη και είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως ίνες καλίου, φυλλικό οξύ και βιταμίνες Α, C και Ε. Τα πράσινα λαχανικά είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για την υγεία σας. Αν και τα ποσά των λαχανικών που απαιτούνται ποικίλλουν ανάλογα με το άτομο, οι γυναίκες και οι άντρες ηλικίας 19 έως 30 ετών πρέπει να τρώνε περίπου 2 ½ φλιτζάνια και 3 φλιτζάνια την ημέρα, αντίστοιχα.
Βίντεο της Ημέρας
Σκούρο Πράσινο Σταυροειδές Λαχανικά
Σταυροειδείς σκούρο πράσινο λαχανικά περιλαμβάνουν μπρόκολο, bok Choy, γογγύλια και ρόκα. Τόσο τα μαλακά florets όσο και τα τραγανά μίσχοι του μπρόκολου, είναι πλούσια πηγή βιταμινών Α, C και K, φυλλικού οξέος και φυτικών ινών. Το Cruciferous αναφέρεται στο σχήμα των λουλουδιών του φυτού, γενικά τέσσερα πέταλα που μοιάζουν με ένα σταυρό. Σύμφωνα με τον Adrianne Bendich και τον Richard Deckelbaum στο βιβλίο "Προληπτική Διατροφή", τα σταυροειδή λαχανικά είναι πλούσια σε γλυκοσινολάτες που μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου του προστάτη. Ωστόσο, δικαιολογείται περαιτέρω έρευνα.
Πράσινα φασόλια και σόγια είναι μέρος της οικογένειας των οσπρίων και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά. Τα πράσινα φασόλια, για παράδειγμα, είναι μια εξαιρετική πηγή καροτενοειδών και μπορούν να συγκριθούν με πολύχρωμα λαχανικά όπως τα καρότα και οι ντομάτες, σύμφωνα με τον Andreas Moritz και τον John Hornecker στο βιβλίο "Απλά βήματα για τη συνολική υγεία. "Πράγματι, τα πράσινα φασόλια είναι διπλάσια σε σίδηρο από το σπανάκι. Εναλλακτικά, η σόγια είναι μια πλήρης πρωτεΐνη - που σημαίνει ότι περιέχουν τα απαραίτητα εννέα αμινοξέα συγκρίσιμα με τα κρέατα. Η τακτική κατανάλωση σόγιας μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης, να προλάβει τον καρκίνο και να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς σας λόγω της παρουσίας ισοφλαβονών, σύμφωνα με τον Monique Gilbert στο βιβλίο της "Αρετές της Σόγιας. "
