Ο υδράργυρος είναι ένα μέταλλο που βρίσκεται στο περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένου του νερού, του αέρα και του εδάφους. Μπορείτε να εκτεθείτε στον υδράργυρο αναπνέοντας τους ατμούς, μέσω επαφής με το δέρμα ή με την κατανάλωση τροφίμων που έχουν μολυνθεί με υδράργυρο. Επειδή το νευρικό σύστημα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στον υδράργυρο, μεγάλες ποσότητες υδραργύρου μπορούν να βλάψουν τον εγκέφαλο και τα νεφρά. Εάν είστε έγκυος, ο υδράργυρος μπορεί να επηρεάσει το αναπτυσσόμενο έμβρυο.
Το βίντεο της ημέρας
Καρχαρίας
Η πιο συνηθισμένη μορφή υδραργύρου είναι ο μεθυλυδράργυρος, ο οποίος απορροφά τα ψάρια από το νερό και τη σίτιση, προκαλώντας τη συσσώρευση στους ιστούς του. Τα μεγάλα ψάρια αρπακτικών όπως ο καρχαρίας έχουν υψηλό επίπεδο υδραργύρου επειδή τρέφονται με ψάρια που επίσης καταναλώνουν υδράργυρο.
Ξιφίας
Σχεδόν όλα τα ψάρια και τα οστρακοειδή περιέχουν κάποιο υδράργυρο. Ωστόσο, ο ξιφίας έχει υψηλό επίπεδο υδραργύρου. Αυτά τα ψάρια φθάνουν στο όριο της FDA για ανθρώπινη κατανάλωση 1 μέρος ανά εκατομμύριο. Ο FDA και η EPA συνιστούν τα μικρά παιδιά, οι γυναίκες που είναι έγκυες ή θηλάζουν ή που μπορεί να μείνουν έγκυες, να αποφεύγουν να τρώνε αυτά τα ψάρια.
King σκουμπρί
Η δημοτικότητα των ψαριών αυξάνεται λόγω της φήμης του ως εξαιρετικής πηγή λιπαρών οξέων ωμέγα-3 και του χαμηλού λίπους και υψηλής πρωτεΐνης προφίλ διατροφής. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι πρέπει να αποφεύγουν τα ψάρια όπως το βασιλικό σκουμπρί λόγω του υψηλού επιπέδου υδραργύρου του.
Tilefish
Βρίσκονται κατά μήκος της ακτής του Ατλαντικού και στον Κόλπο του Μεξικού, και τα tilefish έχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου. Το μαγείρεμα δεν μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε υδράργυρο στα ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των πλακιδίων.
Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη
Το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS) είναι ένα κοινό πρόσθετο που χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Πολυάριθμα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως ζελέ, ψωμί, σάλτσα μπάρμπεκιου και αρωματισμένο γάλα, παρασκευάζονται με HFCS. Ένα άρθρο του Ιανουαρίου 2009 σχετικά με την «Περιβαλλοντική Υγεία» διερεύνησε κατά πόσο ο υδράργυρος κατέληξε στο τελικό προϊόν, καθώς η διαδικασία παρασκευής του HFCS περιλαμβάνει χλωρ-αλκαλικά προϊόντα υδραργύρου. Μεταβαλλόμενα επίπεδα υδραργύρου ανιχνεύθηκαν σε εννέα από 20 δείγματα HFCS. Η συσσωρευτική επίδραση της κατάποσης υδραργύρου λόγω των μεγάλων ποσοτήτων προϊόντων με HFCS που καταναλώνουν οι Αμερικανοί είναι μείζων ανησυχία για την υγεία.
