Το γιαούρτι παρασκευάζεται με τη ζύμωση πολλών τύπων γάλακτος - συμπεριλαμβανομένου ολόκληρου, αποβουτυρωμένου και εξατμισμένου γάλακτος - με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αυτά τα ευεργετικά βακτήρια είναι συνήθως από τους τύπους που ονομάζονται lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus. Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του γιαουρτιού, το προκύπτον προϊόν μπορεί να έχει διαφορετικές γεύσεις και υφές και να περιέχει διαφορετικά στελέχη καλών βακτηρίων.
Βίντεο της Ημέρας
Προβιοτικό Γιαούρτι
Το γιαούρτι είναι γενικά γνωστό ως "ζωντανό" φαγητό, επειδή περιέχει ζωντανούς μικροοργανισμούς που υπάρχουν φυσικά στο ανθρώπινο έντερο. Μερικά από αυτά τα μικροσκοπικά βακτήρια είναι καλά για την ανθρώπινη υγεία - αυτά είναι γνωστά ως προβιοτικά. Τα καλά βακτήρια που χρησιμοποιούνται συχνότερα ως προβιοτικά είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος, όπως γαλακτοβακίλλος και bifidobacterium. Όχι όλοι το γιαούρτι περιέχει προβιοτικά, ωστόσο. κάποιο ζωντανό γιαούρτι περιέχει βακτήρια που δεν είναι ούτε επιβλαβή ούτε ωφέλιμα. Άλλοι τύποι γιαουρτιού θερμαίνονται με τέτοιο τρόπο ώστε να σκοτωθούν όλες οι ζωντανές καλλιέργειες.
Lactobacillus
Το Lactobacillus είναι ένα ευρύ όνομα για έναν τύπο ή γένος βακτηρίων. Τα πολυάριθμα είδη γαλακτοβακίλλων βρίσκονται φυσικά στο πεπτικό και στο ουροποιητικό μας σύστημα, αλλά και σε ζυμωμένα τρόφιμα όπως το γιαούρτι. Το γιαούρτι παρασκευάζεται συνήθως με γαλακτοβακίλλους βολγαρίους, γαλακτοβακίλλους οξυόφιλους, L. animalis και L. casei.
Το Bifidobacterium είναι ένας τύπος καλών βακτηρίων που βρίσκονται φυσικά σε υγιή γαστρεντερικά συστήματα, αλλά και σε ζυμωμένα τρόφιμα όπως γιαούρτι. Ορισμένα εμπορικά γιαουρτιά χαρακτηρίζουν τα προβιοτικά στελέχη Bifidobacterium Β. Animalis και Β. Lactis.
Streptococcus Thermophilus
Ένας άλλος τύπος αρχικών βακτηριδίων που χρησιμοποιούνται για το γιαούρτι είναι το Streptococcus thermophilus. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή γιαουρτιού και τυριού. Όπως και με τους λακτοβάκιλλους και το bifidobacterium, υπάρχουν πολλά είδη και υπο-στελέχη του Streptococcus thermophilus. Τουλάχιστον 81 τύποι Streptococcus thermophilus μπορούν να βρεθούν σε εμπορικά γιαούρτια και τυριά.
Εντοπισμός του "καλού"
