Τα νιτρικά άλατα είναι εστέρες ή άλατα που απελευθερώνονται από το νιτρικό οξύ σε μερικά από τα τρόφιμα που καταναλώνετε. Ωστόσο, η υπερβολική πρόσληψη νιτρικών αλάτων μπορεί να θέσει εσάς και την οικογένειά σας σε κίνδυνο για πολυάριθμα προβλήματα υγείας, όπως ο καρκίνος, η ενδομήτρια επιβράδυνση της ανάπτυξης και το σύνδρομο αιφνίδιας θνησιμότητας. Περιορίζοντας την έκθεση σε νιτρικά άλατα από τα τρόφιμα που καταναλώνετε, μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο των δυσμενών επιπτώσεων στην υγεία που σχετίζονται με τα τοξικά επίπεδα.
Βίντεο της ημέρας
Λαχανικά χωρίς νιτρικά
Ενώ τα λαχανικά περιέχουν φυσικά νιτρικά άλατα, το έδαφος και η ποσότητα λιπάσματος που χρησιμοποιείται στην καλλιέργεια μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Διάφοροι παράγοντες μπορούν ακόμη και να επηρεάσουν τα βιολογικά λαχανικά, όπως παράγοντες που αυξάνουν την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε άζωτο του χρησιμοποιούμενου λιπάσματος, της παροχής ύδατος και της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι αγκινάρες, οι ντομάτες, τα σπαράγγια, οι γλυκοπατάτες, τα φασόλια, το κολοκύνθη, η μελιτζάνα, οι πατάτες, το σκόρδο, το κρεμμύδι, οι πιπεριές, τα πράσινα φασόλια, τα μανιτάρια και τα μπιζέλια, ταξινομούνται ως πολύ χαμηλά σε νιτρικά άλατα. American Journal of Clinical Nutrition "τον Ιούλιο του 2009.
Φρούτα χωρίς νιτρικά
Οι ίδιοι παράγοντες που επηρεάζουν τα λαχανικά επηρεάζουν επίσης τα φρούτα. Ο τύπος του λιπάσματος, η παροχή ύδατος και η περιεκτικότητα σε άζωτο του εδάφους μπορούν να οδηγήσουν σε μεταβαλλόμενα επίπεδα νιτρικών αλάτων, ακόμη και μεταξύ των ίδιων καρπών. Το καρπούζι χαρακτηρίστηκε ως πολύ χαμηλό σε νιτρικά άλατα, με λιγότερα από 20 χιλιοστόγραμμα νιτρικών αλάτων ανά 100 γραμμάρια φρούτων, σύμφωνα με τη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο "The American Journal of Clinical Nutrition". Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι η σάλτσα μήλου, το μείγμα φρούτων και τα πορτοκάλια περιείχαν λιγότερα από 1 χιλιοστόγραμμα νιτρικών αλάτων ανά 100 γραμμάρια φρούτων, ενώ οι μπανάνες περιείχαν 4,5 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια φρούτων.
Κρέατα χωρίς νιτρικά
Τα κρέατα που περιέχουν νιτρικά άλατα, συμπεριλαμβανομένου του μπέικον, του σαλάμι, των χοίρων, της Μπολόνια, του βοείου κρέατος, του λουκάνικου, και του Ηνωμένου Τμήματος Γεωργίας ως προς το περιεχόμενο σε νιτρικά άλατα. Αυτά τα κρέατα περιέχουν νιτρικά που προστίθενται ως συντηρητικά. Κατά την κατανάλωση κρέατος, αναζητήστε χωρίς σπασμούς ή χωρίς νιτρικό άλας στην ετικέτα τροφίμων. Το ζαμπόν είναι χαμηλότερο σε νιτρικά, με 0,90 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια κρέατος.
Προμήθεια νερού και προετοιμασία φαγητού
Η παροχή ύδατος μπορεί να περιέχει νιτρικά άλατα λόγω μόλυνσης με νιτρικά άλατα, γεγονός που προκαλεί ανησυχίες όταν χρησιμοποιείτε νερό για μαγείρεμα. Ακόμη και αν καταναλώνετε τρόφιμα χωρίς νιτρικά άλατα, χρησιμοποιώντας νερό που έχει μολυνθεί με νιτρικά άλατα όταν πλένετε ή προετοιμάζετε αυτά τα τρόφιμα θα αυξήσει την πρόσληψη νιτρικών αλάτων. Τα ιδιωτικά φρέατα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να περιέχουν νιτρικά άλατα εξαιτίας της απορροής από τη γεωργία και της εγγύτητας σε παρτίδες ζωοτροφών. Ως εναλλακτική επιλογή νερού, επιλέξτε το εμφιαλωμένο νερό.Η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος ρυθμίζει τα δημόσια συστήματα πόσιμου νερού, οπότε αν βρίσκεστε σε νερό πόλης ή νομού, τότε η πηγή νερού σας θεωρείται ασφαλής.
