Πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα που απαιτούνται για την κατασκευή και επισκευή ιστών στο σώμα. Κάθε πηγή τροφής πρωτεΐνης αποδίδεται σε μια βιολογική αξία, η οποία αποτελεί ένδειξη για το πόσο στενά η περιεκτικότητα των αμινοξέων στην πρωτεΐνη ταιριάζει με τις απαιτήσεις πρωτεϊνών του ανθρώπινου σώματος. Ενώ τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης έχουν υψηλή βιολογική αξία, τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης γενικά λείπουν σε ένα ή περισσότερα από τα απαραίτητα αμινοξέα. Τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας αναφέρουν ότι, παρόλο που ορισμένα τρόφιμα έχουν ορισμένα αμινοξέα, μπορείτε ακόμα να πάρετε αυτά τα αμινοξέα σε άλλα τρόφιμα όλη την ημέρα. Για παράδειγμα, ποιοι καρποί έχουν έλλειψη αμινοξέων, μπορείτε να συνθέτουν όλη την ημέρα με την κατανάλωση φασολιών ή άλλης πηγής πρωτεΐνης.

Όσπρια

Ενώ το αυγό έχει βιολογική αξία 100, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, τα περισσότερα όσπρια στερούνται ενός ή περισσοτέρων αμινοξέων. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Σεπτεμβρίου 2004 του περιοδικού "Journal of Sports Science and Medicine", η πρωτεΐνη σόγιας έχει βιολογική αξία 74. Ενώ η σόγια παρέχει όλα τα αμινοξέα, δεν παρέχει τις ιδανικές ποσότητες που βρίσκονται στο αυγό.

Σπόροι

->

Ψωμί προς πώληση σε μια αγορά. Photo Credit: moodboard / moodboard / Getty Images

Μερικοί κόκκοι έχουν ακόμη χαμηλότερη βιολογική αξία σε σύγκριση με τα όσπρια. Η γλουτένη σίτου, συστατικό των κόκκων, έχει βιολογική αξία 64. Για τους vegans, οι οποίοι πρέπει να αποκτήσουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα από τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, συνιστάται η κατανάλωση τόσο των όσπριων όσο και των κόκκων ώστε να σχηματιστεί μια πλήρης πρωτεΐνη. Τα όσπρια στερούνται ορισμένων αμινοξέων, ενώ σπόροι λείπουν σε άλλους, έτσι ώστε να αλληλοσυμπληρώνονται. MedlinePlus. com σημειώνει ότι αυτές οι ποικίλες πρωτεϊνικές τροφές δεν χρειάζεται να τρώγονται μαζί για να σχηματίσουν πλήρεις πρωτεΐνες - μπορεί να καταναλωθούν όλη την ημέρα.

Καρποί και σπόροι

->

Αμύγδαλα στο κέλυφος. Τα φιστίκια, τα κάσιους, τα αμύγδαλα και οι ηλιόσποροι είναι μερικά παραδείγματα τροφίμων που έχουν χαμηλότερη βιολογική αξία από τα αυγά, το πρότυπο. Όπως και οι κόκκοι, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι θεωρούνται ατελείς πρωτεΐνες, καθώς δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Λαχανικά

->

Μια πλάκα από edamame. Τα λαχανικά γενικά περιέχουν μικρές ποσότητες πρωτεϊνών και η πρωτεΐνη που περιέχουν δεν είναι καλή πηγή όλων των απαραίτητων αμινοξέων. Μια 3-ουγγιά που σερβίρει ακατέργαστα καρότα μωρών, για παράδειγμα, περιέχει μόνο 1 γραμμάριο πρωτεΐνης και αυτή η πρωτεΐνη δεν θεωρείται πλήρης. Για να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις των πρωτεϊνών τους, οι vegans συνιστούν καλά να εστιάσουν στα όσπρια, ειδικά στη σόγια, καθώς τα λαχανικά δεν αποτελούν υψηλή πηγή ολικής πρωτεΐνης.