Ο Λίβανος είναι μια χώρα της Μέσης Ανατολής που έχει μια κουζίνα που επηρεάζεται από ξένες κατοχές και μεταναστεύσεις. Ο αραβικός πολιτισμός κυριαρχεί και η παράδοση των κοινών γευμάτων οικογενειακού τύπου φέρνει μια ποικιλία υγιεινών επιλογών στα γεύματα. Η πρωτοποριακή προετοιμασία των μεσογειακών προϊόντων διατροφής παρέχει επιλογές χαμηλών θερμίδων στο σπίτι και στα εστιατόρια.
Βίντεο της Ημέρας
Γεγονότα
Η θέση του Λιβάνου στη Μεσόγειο έχει διαμορφώσει τον πολιτισμό και την κουζίνα του. Οι λιμενικές πόλεις της Βηρυτού και της Τρίπολης διαδραμάτισαν ιστορικά ρόλο στην υιοθέτηση νέων ιδεών. Οι εμπορικές εξερευνήσεις στην περιοχή της Μέσης Ανατολής επηρέασαν επίσης την κουζίνα. Ο Λίβανος ήταν ένα φυλάκιο της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας μέχρι το τέλος του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου, στη συνέχεια έγινε γαλλική αποικία μέχρι την ανεξαρτησία του το 1943.
Χαρακτηριστικά
Τα πιάτα με φρέσκα λαχανικά, φρούτα, γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια, καρύδια και σπόρους είναι το θεμέλιο της λιβανέζικης κουζίνας, σημειώνει το περιοδικό Mood Magazine. "Όπως και στο μεγαλύτερο μέρος της Μεσογείου, το ελαιόλαδο βρίσκει μια θέση σε πολλές συνταγές. Ο Sean Sheehan και ο Zawiah Latif, συγγραφείς του "Λιβάνου" δηλώνουν ότι το πιο συνηθισμένο κρέας στη κουζίνα του Λιβάνου είναι το αρνί, με τα πουλερικά ως δημοφιλές αναπληρωματικό.
Σημασία
Με λίγες εξαιρέσεις, η ψηστιέρα και η σάλτσα είναι οι προτιμώμενες μέθοδοι μαγειρέματος. Τα πρωτοποριακά πιάτα που χρησιμοποιούν δημητριακά ολικής αλέσεως συζεύγνουν συχνά τα λαχανικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά με μικρότερες ποσότητες προϊόντων υψηλής θερμιδικής αξίας, όπως το κόκκινο κρέας. Τα ψάρια, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πρωτεΐνες, εμφανίζονται συχνά στα τραπέζια.
Τύποι
Τα ρεβίθια είναι όσπρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι το κύριο συστατικό σε δύο από τα πιο ευαίσθητα πιάτα του Λιβάνου. Hummus, ένας συνδυασμός πάστας σουσαμιού σπόρων, πολτοποιημένων ρεβιθιών και χυμού λεμονιού με μπαχαρικά, που εμφανίζεται στα περισσότερα τραπέζια για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Το Fafalel είναι τα τηγανητά κομμάτια γαρύφαλλου γεμιστά σε ψωμί πίτας με γενναιόδωρες μερίδες μαρούλι, ντομάτες, κρεμμύδια και σάλτσα γιαουρτιού. Αν και τηγανητά, είναι υγιεινό, χορτοφαγικό σνακ. Το Fuul, ένα τρίτο φαβορί, έχει φακές και κόκκινα φασόλια ως βάση, σύμφωνα με το περιοδικό "Mood Magazine". "
Οι Λιβανέζοι συχνά κόβουν το αρνί και το άλλο κρέας σε μικρούς κύβους και το συνδυάζουν με λαχανικά σαν shish kabob ή σε σούβλες. Το Tabbouleh διαθέτει bulgur, ενώ το kibbeh χρησιμοποιεί ραγισμένο ολόκληρο σιτάρι. Baba ganoush, μια εξάπλωση ή βουτιά παρόμοια με hummus χρησιμοποιεί τη μελιτζάνα ως βάση του. Τα φύλλα σταφυλιού και το σκουός έχουν συχνά μια γέμιση από ρύζι και βότανα.
Ταυτοποίηση
Για να βρείτε λιβανέζικα τρόφιμα χαμηλών θερμίδων στο αγαπημένο σας εστιατόριο ή για προετοιμασία συνταγών στο σπίτι, επιλέξτε ένα πιάτο λαχανικών, λαχανικών ή σιτηρών. Το Hummus και το baba ganoush είναι κοινά ορεκτικά σε πολλά μενού εστιατορίων. Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων σημειώνουν ότι 1 κουταλιά της σούπας. του hummus σε συνδυασμό με 16 καρότα μωρών έχει μόνο 75 θερμίδες.Το Baba ganoush έχει 80 θερμίδες σε 1 ουγκιά. σύμφωνα με το Fat Secret. Μια εισροή όπως το tabbouleh έχει 175 θερμίδες για 1¼-φλιτζάνι σερβίρισμα, σύμφωνα με το Food Network. Dolmades, ή τα φύλλα σταφυλιών γεμισμένα με ρύζι και μόνο είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αλλά οι εκδοχές με το κρέας δεν είναι.
Το Shish kabob είναι ένα λιβανέζικο πιάτο κρέατος που δεν θα σπάσει τον προϋπολογισμό σας σε θερμίδες. Συνδυάζει τα λαχανικά με τα κύβους αρνιού σε ένα σουβλάκι. Μια τυπική μερίδα ενός σουγιά με 3 oz. του αρνιού έχει 274 θερμίδες. Το Samkeh harra, ένα δημοφιλές ψαροθεραπευμένο ψαροκάικα και το shish taouk, φτιαγμένο με λευκό κοτόπουλο, είναι επίσης χαμηλές σε θερμίδες επιλογές.
