Οι μαρινάδες είναι συνήθως ένας συνδυασμός από λάδι, ξύδι ή χυμό εσπεριδοειδών και βότανα ή μπαχαρικά. Μπορούν εύκολα να εγχύουν το κοτόπουλο με γεύση, αλλά μπορούν επίσης να είναι και πλούσια σε λίπος. Ενσωματώστε λάδια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στις αγαπημένες σας συνταγές μαρινάτας, ώστε να μπορείτε να κόψετε το λίπος χωρίς να θυσιάζετε τη γεύση.
Ο ζωμός της ημέρας
είναι καλύτερο
Αντικαταστήστε το λάδι που κανονικά χρησιμοποιείτε σε μαρινάδα κοτόπουλου με ζωμό χωρίς λίπος. Το ζωμό κοτόπουλου είναι μια προφανής επιλογή ή αλλοιώνει τη γεύση λίγο χρησιμοποιώντας το ζωμό βοείου κρέατος ή λαχανικών. Σε αντίθεση με το πετρέλαιο, οι ζωμοί μπορούν να περιέχουν μεγάλες ποσότητες νατρίου, γι 'αυτό αναζητήστε εκδόσεις με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο για να διατηρήσετε το πιάτο υγιές.
Jazz It Up με χυμό
Αναπληρώστε το χυμό λαχανικών για το πετρέλαιο σε μια συνταγή μαριναρίσματος κοτόπουλου. Όπως και ο ζωμός, ωστόσο, ο χυμός λαχανικών μπορεί να είναι υψηλός σε νάτριο, οπότε αναζητήστε επιλογές χαμηλού νατρίου. Χρησιμοποιήστε το χυμό εσπεριδοειδών όταν θέλετε να δώσετε μια έντονη γεύση και να βοηθήσετε να μαλακώσετε το κρέας. Προσθέστε στο ζωμό πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, χυμό λεμονιού ή ασβέστη.
Βυθιστείτε σε γαλακτοκομικά προϊόντα
Οι γαλακτοκομικές τροφές προσθέτουν γεύση σε μαριναρίσματα κοτόπουλου και βοηθούν επίσης στο τρύπημα του κρέατος. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να είναι πιο αποτελεσματικά από τα όξινα συστατικά ως προϊόντα προσμίξεων. σύμφωνα με το περιοδικό Fine Cooking. Συνδυάστε το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά απλό γιαούρτι ή το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βουτυρόγαλα με βότανα και μπαχαρικά για να δημιουργήσετε μια γευστική μαρινάδα που μπορεί να αποδώσει ένα υγρό και ζουμερό κομμάτι κοτόπουλου.
Μερικές τελικές συμβουλές
Εάν δεν σας αρέσουν τα αποτελέσματα μιας μαρινάτης χωρίς λάδι, αφήστε τα μέσα, αλλά χρησιμοποιήστε λιγότερα από αυτά. Χρησιμοποιήστε μόνο μια κουταλιά της σούπας ή το πετρέλαιο αντί για το 1/2 έως το πλήρες φλιτζάνι που ζητείται σε πολλές συνταγές μαρινάτα να καλέσετε. Αυτό θα δώσει το κρέας τη γεύση του πετρελαίου χωρίς να προσθέσει πολύ λίπος στη συνταγή. Επειδή το ωμό κοτόπουλο μπορεί να φιλοξενήσει βακτήρια που μπορεί να οδηγήσουν σε ασθένεια, απορρίψτε τη μαρινάδα μόλις αφαιρέσετε το κρέας. Μαρινάρετε το κοτόπουλο στο ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου.
