Μαρινάδες χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο για κοτόπουλο

Όταν μαριναίνουμε το κοτόπουλο, σβήνουμε το αλάτι χωρίς να θυσιάζουμε τη γεύση ή το χυμό. Μια ποικιλία από βότανα, μπαχαρικά και υγρά προσθέτουν μπαχαρικό και ενδιαφέρον για τα ίδια παλιά κομμάτια κοτόπουλου, επιτρέποντάς σας να αποφύγετε τον αναδευτήρα αλατιού. Το αποτέλεσμα είναι το κοτόπουλο που δεν είναι μόνο υγιές στην καρδιά, αλλά και ως γεύση και τρυφερότητα όπως τα κομμάτια που μπορεί να έχετε μαριναριστεί στο παρελθόν.

Βίντεο της ημέρας

Pucker Up

Τα οξέα από το ξίδι σπάζουν τις ίνες στο κοτόπουλο, καθιστώντας το τρυφερό και ζουμερό. Φέρτε μαζί μια ιταλική μαρινάδα χωρίς να φτάσετε για ένα μπουκάλι ντύσιμο με μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου σε 1 φλιτζάνι βαλσαμικό ξύδι, 1/2 φλιτζάνι μέλι, 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό φύλλο - μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 κουταλιά της σούπας. των αποξηραμένων - και μερικών στροφάλων του μύλου πιπέρι. Πηγαίνετε Ασίας με 1 φλιτζάνι ξύδι ρύζι ντυμένο με 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρης ή γλυκαντικών χαμηλών θερμίδων, 1 κουταλάκι του γλυκού. το καθένα από φρέσκο ​​μέντα και λεμόνι, και ένα μικρό κουτάκι ψιλοκομμένο πράσινο chiles. Δοκιμάστε 1 φλιτζάνι ξίδι ξιφίας ζωντανό με σχοινόπρασο και 1 κουταλιά της σούπας. καφέ ζάχαρη.

Οι χυμοί εσπεριδοειδών λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο με το ξύδι, με τα οξέα να δρουν ως προσθήκη χαμηλού νατρίου. Συνδυάστε ένα φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού με 1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκου και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι κόκκινου κρασιού, 1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένα φύλλα δενδρολίβανου και μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού ή ασβέστη ανακατεύεται σε ένα φλιτζάνι σησαμέλαιο με 1 κουταλιά της σούπας. από φρέσκο ​​τζίντζερ κάνει μια γρήγορη και αλμυρή μαρινάδα. Δύο φλιτζάνια χυμό γκρέιπφρουτ, κιμάς σκόρδο και εστραγκόν κάνει μια νόστιμη μαρινάδα κοτόπουλου.

Κρέμες ονείρου

Λεπτό ελληνικό γιαούρτι με 1 κουταλιά. του νερού ή του χυμού λεμονιού και αφήστε τη φαντασία σας να τρέξει άγρια. Διπλώστε 2 κουταλιές της σούπας. της σκόνης curry και της φρέσκιας τζίντζερ σε 2 φλιτζάνια γιαούρτι για μια εύκολη μαρινάδα κοτόπουλου tandoori που είναι νόστιμη είτε ψημένη είτε ψημένη. Για το ελληνικό κοτόπουλο, συνδυάστε 1 κουταλάκι του γλυκού. κάθε ρίγανη, μέντα και μαντζουράνα και ανακατεύετε σε ψιλοκομμένο σκόρδο για να δοκιμάσετε. Το κοτόπουλο που βυθίζετε σε μείγμα βουτυρογάλακτος, μαύρου πιπεριού, φασκόμηλου και πάπρικας προσθέτει επίσης κρέμα χωρίς υπερβολικό άλας.

Μαρινάρισμα Συμβουλές

Επιλέξτε μαριναρίσματα που αγοράζονται από το κατάστημα με προσοχή. Ελέγξτε την ετικέτα, καθώς πολλές μαρινάδες και σάλτσες που παρασκευάζονται στο εμπόριο μπορούν να φορτωθούν με αλάτι. Ο Paulette Mitchell, συγγραφέας του "The 15-Minute Gourmet Chicken" συμβουλεύει να μαριναίνει το κοτόπουλο στο ψυγείο, ποτέ στο πάγκο ή έξω από τη σχάρα. Οι μαρινάδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σάλτσα εάν μαγειρευτούν μέχρι το σημείο βρασμού - μην χρησιμοποιείτε ποτέ τη μαρινάδα από το ωμό κοτόπουλο "όπως είναι" ή το αποθηκεύετε για μελλοντικά πιάτα, καθώς ενδέχεται να διακινδυνεύσετε δηλητηρίαση από σαλμονέλα. Ο Μίτσελ λέει "εάν το αμφισβητεί, το πετάξτε", αφού είναι δύσκολο να το πεις από τη ματιά ή τη μυρωδιά αν η μαρινάδα μπορεί να προκαλέσει τροφική ασθένεια.