Το γάλα, καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, περιέχει πολλές βασικές βιταμίνες και μέταλλα καθώς και μακροθρεπτικά συστατικά όπως λίπος, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Το γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτρέπουν την οστεοπόρωση, τις κοιλότητες και άλλες παθήσεις. Βοηθά στην καταπολέμηση της λοίμωξης, αυξάνει την ενέργεια και προστατεύει το στομάχι από τις σκληρές χημικές ουσίες και τα πικάντικα τρόφιμα. Σύμφωνα με το Συμβούλιο γαλακτοκομικών προϊόντων της Καλιφόρνια, το γάλα περιέχει νάτριο, κάλιο, φώσφορο, θειαμίνη και βιταμίνες Α και C, ασβέστιο και φώσφορο, αλλά ελάχιστα ή καθόλου βιταμίνη D, σίδηρο ή μαγνήσιο, εκτός αν είναι ενισχυμένο.
Βίντεο της Ημέρας
Γάλα
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων ολόκληρων, αποβουτυρωμένων, 1 και 2 τοις εκατό, αποξηραμένα, ακατέργαστα, εμπλουτισμένα, βιολογικά, συμπυκνωμένα και βουτυρόγαλα. Το πλήρες γάλα έχει 3,5 τοις εκατό λίπος κατά βάρος. Το αποβουτυρωμένο γάλα είναι πλήρες γάλα με όλο το λίπος που αφαιρείται, ενώ το 2% γάλα έχει 2% λίπος γάλακτος, ενώ το 1% γάλα έχει 1% λίπος γάλακτος. Το αποξηραμένο γάλα έχει απομακρύνει το νερό, αφήνοντας σκόνη και το αποξηραμένο γάλα μπορεί επίσης να είναι ολόκληρο, αποβουτυρωμένο ή με μειωμένο λίπος. Το μη λιπαρό ξηρό γάλα και το υγρό αποβουτυρωμένο γάλα δεν έχουν ουσιαστικά σημαντικές ποσότητες βιταμινών και ανόργανων συστατικών, εκτός εάν είναι ενισχυμένο.
Το βούτυρο, που συνήθως παρασκευάζεται από φρέσκο αγελαδινό γάλα, περιέχει βιταμίνες Α και D, αλλά είναι υψηλό σε συμπυκνωμένα κορεσμένα λιπαρά που μπορούν να προκαλέσουν συσσώρευση χοληστερόλης στις αρτηρίες. Το βούτυρο προέρχεται από κρέμα γάλακτος ή γάλακτος και το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από σχεδόν λευκό έως σκούρο κίτρινο, ανάλογα με τον τύπο της τροφής που καταναλώνεται από τις αγελάδες που δίνουν το γάλα. Εμπορικά, θα βλέπετε συχνά το annatto ή το καροτένιο που προστέθηκε για το χρώμα για να δώσει στο βούτυρο μια απαλή κίτρινη σκιά.
Το τυρί είναι προϊόν με βάση το γάλα που γίνεται με διαχωρισμό του τυροπήγματος ή στερεών γάλακτος από το γάλα ή το γάλα. Τα περισσότερα τυριά περιέχουν πρωτεΐνες, γάλα, λίπος γάλακτος, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη Α και ριβοφλαβίνη. Η γεύση, η υφή και η πυκνότητα ποικίλλουν, ανάλογα με το πόσο καιρό το τυρί έχει παλαιωθεί, από ποιο ζώο προέρχεται και τη διατροφή του ζώου. Η παστερίωση, η περιεκτικότητα σε λίπος και ο τύπος των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία παίζουν επίσης παράγοντα γεύσης, υφής και πυκνότητας. Το τυρί που παράγεται μαζικά είναι συνήθως γεμάτο με ξύδι ή χυμό λεμονιού για να επιταχύνει τη διαδικασία "γήρανσης". Το τυρί παράγεται επίσης με βούβαρο, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα.
Γιαούρτι
