Νευρολογική επίδραση του γλουταμινικού μονονατρίου

Το γλουταμινικό νάτριο είναι ένα συνηθισμένο πρόσθετο τροφίμων και ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιείται εμπορικά για περίπου έναν αιώνα. Όπως πολλά πρόσθετα τροφίμων, έχει συνδεθεί με ποικίλα προβλήματα υγείας, όπως η παχυσαρκία, ο εθισμός στα τρόφιμα, οι ημικρανίες και άλλες νευρολογικές παθήσεις. Παρόλο που ταξινομείται ως «γενικώς θεωρείται ασφαλής» από την US Food and Drug Administration, ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι το MSG έχει τοξικές επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα.

MSG History

Το MSG είναι ένα άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος, ένα φυσικώς απαντώμενο αμινοξύ. Απομονώθηκε για πρώτη φορά από εκχύλισμα φυκιών από ιαπωνικό ερευνητή το 1907. Οι σεφ διαπίστωσαν σύντομα ότι το MSG παρείχε ένα αλμυρό, γευστικό-ενισχυτικό αποτέλεσμα όταν προστέθηκε στα τρόφιμα. Λίγο αργότερα, η σκόνη MSG κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από την Ajinomoto Corporation της Ιαπωνίας το 1909 και πωλήθηκε ως ενισχυτής γεύσης. Η MSG εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1947 με την επωνυμία Accent. Η MSG έγινε διαβόητη ως ύποπτος παράγοντας προκαλώντας διάφορα συμπτώματα σε άτομα που έτρωγαν σε κινέζικα εστιατόρια. Παρ 'όλα αυτά, το MSG χρησιμοποιείται τώρα από όλες σχεδόν τις αλυσίδες γρήγορου φαγητού και βρίσκεται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων.

Η MSG είναι μια πολύ γνωστή ένωση σε ερευνητικούς κύκλους που χρησιμοποιούνται για την πάχυνση αρουραίων για πειραματισμό, επειδή αυξάνει δραματικά την παραγωγή ινσουλίνης. Σύμφωνα με τη "Σύγχρονη Διατροφή", η βιομηχανία πρόσθετων τροφίμων αναγνωρίζει εύκολα ότι η MSG έχει εθιστικές ιδιότητες και μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους στους ανθρώπους, αλλά δικαιολογούν τη χρήση της υποστηρίζοντας ότι αυτό μπορεί να είναι επωφελές για τους ηλικιωμένους που μερικές φορές υποσιτίζονται. Το γλουταμικό, το κύριο συστατικό του MSG, είναι ο πρωταρχικός διεγερτικός νευροδιαβιβαστής στον εγκέφαλο και έχει συνδεθεί με νευρολογικά συμπτώματα όταν λαμβάνεται σε περίσσεια.

Δυνητικές Νευρολογικές Επιπτώσεις του MSG

Οι νευροδιαβιβαστές, όπως το γλουταμινικό, είναι σημαντικοί για τη χημική επικοινωνία στον εγκέφαλο, όπου είναι πολύ προσεκτικά ισορροπημένοι και διαχειριζόμενοι. Υπερβολικές ποσότητες ενός νευροδιαβιβαστή, ωστόσο, μπορεί να την αναγκάσουν να γίνει μια διεγερτοτοξίνη, μια ουσία που υπερβολικά εκκρίνει τα κύτταρα στο σημείο της βλάβης. Σύμφωνα με ένα άρθρο που δημοσιεύθηκε σε ένα τεύχος του 2001 «Archives of Neurology», όταν η ισορροπία του γλουταμινικού είναι αναστατωμένη, αυτή η ουσία μπορεί να γίνει νευροτοξική, οδηγώντας σε ενζυματικές καταρράξεις με αποτέλεσμα κυτταρικό θάνατο. Οι νευρολογικές παθήσεις που ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι σχετίζονται με το MSG περιλαμβάνουν ημικρανίες, επιληπτικές κρίσεις, αυτισμό, διαταραχή έλλειψης προσοχής, υπερκινητικότητα, ασθένεια Alzheimer, ασθένεια Lou Gehrig, πολλαπλή σκλήρυνση και νόσο του Parkinson. Ωστόσο, σύμφωνα με το τεύχος του 2007 της «Ευρωπαϊκής Εφημερίδας της Κλινικής Διατροφής», μια διεθνής ομάδα εμπειρογνωμόνων κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η MSG ήταν «αβλαβής για ολόκληρο τον πληθυσμό».«Τα κράτη μέλη δήλωσαν ότι το 16 mg / kg σωματικού βάρους ημερησίως ήταν το ασφαλές όριο για την κατανάλωση MSG

Η έκταση της MSG στο φαγητό

Η MSG είναι ευρέως διαδεδομένη και βρίσκεται σε χιλιάδες τρόφιμα, ιδιαίτερα παρασκευασμένα αποθέματα και σούπες, καρυκεύματα, καρυκεύματα όπως σάλτσα μπάρμπεκιου και σάλτσες για σαλάτα, πολλά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καθώς και σε σνακ, όπως τα πατατάκια και τα τσιτλίτσα, η MSG είναι τώρα σπάνια αναφερόμενη στις ετικέτες των συστατικών λόγω της αρνητικής άποψης του κοινού. να αναφέρεται ως υδρολυμένη φυτική ή φυτική πρωτεΐνη, εκχύλισμα φυτικής πρωτεΐνης, εκχύλισμα ζυμομυκήτων ή πρωτεΐνη με υφή, μεταξύ άλλων όρων, σύμφωνα με την "Διατροφή και Δημόσια Υγεία."