Το κολλώδες ρύζι, γνωστό και ως κολλώδες ρύζι, γλυκό ρύζι ή μαργαριτάρι, είναι μια μορφή βραχέων σιτηρών ρύζι που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο από τους ξαδέλφους μεσαίου ή μακρόσπερμου σιταριού. Οι παραγωγοί αφαιρούν το φλοιό, το πίτουρο και τα φύτρα του ρυζιού για να παράγουν αυτό το κολλώδες λευκό ρύζι που αποτελεί βασικό τρόφιμο σε πολλές ασιατικές χώρες. Το κολλώδες ρύζι είναι σχετικά υγιές, με εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά δεν προσφέρει τη θρεπτική αξία του καφέ ή άγριου ρυζιού.
Βίντεο της Ημέρας
Μακροθρεπτικά συστατικά
Μια μερίδα 1 φλιτζανιού μαγειρεμένου λευκού ρυζιού περιέχει 169 θερμίδες, 36,79 υδατάνθρακες, 3,59 πρωτεΐνες, 1. 7 g ίνας, 0,3 g λίπους, 9 mg νατρίου, αμελητέα ποσότητα κορεσμένου λίπους και χωρίς χοληστερόλη, σύμφωνα με την εθνική βάση δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ. Ο υδατάνθρακας αντιπροσωπεύει το 90% περίπου των θερμίδων, η πρωτεΐνη για το 8% και το λίπος για το 2%.
Βιταμίνες
Η ίδια μερίδα ρυζιού προσφέρει 7 τοις εκατό του παντοθενικού οξέος. 3% της θειαμίνης, της νιασίνης και της βιταμίνης Β-6. και το 2% της ριβοφλαβίνης που το Συμβούλιο Τροφίμων και Διατροφής του Ινστιτούτου Ιατρικής συμβουλεύει τους ενήλικες να καταναλώνουν καθημερινά. Αυτές οι πέντε βιταμίνες είναι υδατοδιαλυτές Β-σύμπλεγμα βιταμινών που παίζουν ζωτικούς ρόλους στο υγιές δέρμα και όραση, τον σχηματισμό ορμονών και ερυθρών αιμοσφαιρίων και το κεντρικό νευρικό σύστημα και τη μεταβολική λειτουργία. Το κολλώδες λευκό ρύζι περιέχει επίσης ίχνη άλλων βιταμινών.
Ορυκτά
Μια μερίδα 1 φλιτζανιού λευκού ρυζιού παρέχει επίσης 18 τοις εκατό του σεληνίου, 6 τοις εκατό του ψευδαργύρου και 2 τοις εκατό του μαγνησίου και του φωσφόρου που καταναλώνουν οι ενήλικες κάθε μέρα. Αυτά τα τέσσερα βασικά διαιτητικά μέταλλα βοηθούν στους μυς, το νεύρο, τον θυρεοειδή και την ανοσολογική λειτουργία. πρωτεΐνη και ϋΝΑ σύνθεση. την επούλωση των πληγών; κυτταρική διαίρεση; αποθήκευση ενέργειας; ρύθμιση της καρδιακής συχνότητας και της πίεσης του αίματος. την υγεία των οστών και την οξυγόνωση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας της Υπηρεσίας Συμπληρώματα Διατροφής και το Linus Pauling Institute στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον. Το κολλώδες λευκό ρύζι περιέχει επίσης μικρότερες ποσότητες άλλων ορυκτών.
Στοιχεία
Το κολλώδες λευκό ρύζι παρέχει σημαντικά λιγότερες ίνες από ό, τι άλλοι τύποι ρυζιού. Ενώ μια σερβιρίσματος 1 φλιτζανιού λευκού ρυζιού έχει μόλις 1,7 g ίνας, παρόμοιες μερίδες άγριου ρυζιού και καστανό ρύζι προσφέρουν 3 g και 3,5 g, αντίστοιχα. Το άγριο ρύζι και το καστανό ρύζι περιέχουν επίσης σημαντικά υψηλότερες ποσότητες βασικών βιταμινών και ανόργανων συστατικών από ό, τι το γλουτινώδες άσπρο ρύζι. Παρά το όνομά του, το γλουτένιο άσπρο ρύζι δεν περιέχει γλουτένη.
Προτάσεις για το σερβίρισμα
Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε αλάτι για να αρωμάσετε το ρυτιδωμένο ρύζι εάν παρακολουθείτε τη λήψη νατρίου σας. Λόγω της ηλιόλουστης φύσης του, αυτό το ρύζι κάνει ένα φυσικό πλήρωσης σε σούπες.Προσθέστε ελαφρά μαγειρεμένα λαχανικά σε λευκό ρύζι για ένα υγιεινό πιάτο ή σερβίρετε άπαχα κρέατα ή φυτικές πρωτεΐνες όπως το tofu πάνω από ένα κρεβάτι ρυτιδωτού ρυζιού.
