Στην αρχαιότητα, το τυρί παρασκευάστηκε κυρίως από πρόβειο γάλα, σημειώνει ο ειδικός στον τομέα των αιγοπροβάτων του Πανεπιστημίου Maryland, Susan Schoenian. Το πρόβειο γάλα είναι πιο γλυκό από το αγελαδινό γάλα και παράγει ένα τυρί που περιέχει περισσότερο λίπος, πρωτεΐνη και ασβέστιο ανά μερίδα από το τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Ο πιο δημοφιλής τύπος τυριού από πρόβειο γάλα στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι το Pecorino Romano, ένα σκληρό τυρί που παρασκευάζεται στην Ιταλία. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε ζυμαρικά, λαχανικά ή ψωμί ως υποκατάστατο τριμμένο παρμεζάνα.
Βίντεο της Ημέρας
Υψηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
Μια μερίδα 1 ουγκιάς Pecorino Romano περιέχει 110 θερμίδες με 70 θερμίδες που προέρχονται από τα 8 γραμμάρια ολικού λίπους, είναι κορεσμένο λίπος. Αν είστε ένας υγιής ενήλικας με δίαιτα 2 000 θερμίδων, το ποσό αυτό θα είναι το 33% της ημερήσιας σας αξίας. Κάθε ουγγιά τυριού Romano που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα περιέχει 30 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, ή περίπου το 10 τοις εκατό του βάρους σας.
Πλούσιο σε ωφέλιμα λιπαρά οξέα
Τα τυριά που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα περιέχουν επίσης το ωμέγα-3 λιπαρό οξύ, συζευγμένο λινολεϊκό οξύ, όπως σημειώνεται στο τεύχος Φεβρουαρίου του 2011 του "Dietetian Today". Το CLA μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της υψηλής χοληστερόλης στο αίμα, να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου και να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, παρόλο που χρειάζεται περισσότερη έρευνα, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Επιπλέον, τυριά από πρόβειο γάλα, όπως το Pecorino Romano, είναι πιο εύπεπτα από το τυρί αγελαδινού γάλακτος, καθώς περιέχουν περισσότερα λιπαρά οξέα βραχείας και μέσης αλυσίδας.
Καλή πηγή πρωτεΐνης
Το Pecorino Romano έχει 7 γραμμάρια πρωτεΐνης σε κάθε ουγγιά. Οι άνδρες ενηλίκων χρειάζονται περίπου 56 γραμμάρια πρωτεΐνης κάθε μέρα, πράγμα που σημαίνει ότι 1 ουγκιά αυτού του τυριού θα παρέχει σχεδόν το 13 τοις εκατό της καθημερινής αυτής απαίτησης. Για τις ενήλικες γυναίκες, οι οποίες χρειάζονται περίπου 46 γραμμάρια πρωτεΐνης κάθε μέρα, 1 ουγκιά Pecorino Romano θα εκπληρώσει σχεδόν το 16% των πρωτεϊνικών αναγκών τους.
Πυκνό με ασβέστιο
Κάθε μερίδα 1 ουγκιάς του Pecorino Romano παρέχει το 25% της ημερήσιας ποσότητας για ασβέστιο, με βάση δίαιτα 2, 000 θερμίδων. Το τυρί από πρόβειο γάλα περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα άλλων βιταμινών και ανόργανων συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του 8% της βιταμίνης Α για την βιταμίνη Α.
Προσέξτε για το νάτριο
Το τυρί του προβείου γάλακτος όπως το Pecorino Romano είναι υψηλό σε νάτριο, Το σερβίρισμα αυτού του τυριού περιέχει 550 χιλιοστόγραμμα. Η Αμερικανική Ένωση Καρδιάς συστήνει στους ενήλικες να περιορίσουν την πρόσληψη νατρίου τους σε μόλις 1, 500 χιλιοστόγραμμα την ημέρα για να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
