Οι ελιές προέρχονται από ελαιόδεντρα, παρέχοντας τόσο τον ίδιο τον καρπό όσο και το λάδι από τους καρπούς. Πρόκειται για ένα αλμυρό φαγητό - διατηρημένο σε νερό, άλμη, λάδι ή μαρινάδες - και τρώγεται σε σαλάτες, σάντουιτς, πιάτα κρέατος, σε ταπεενάδες και απλώματα, και ως ορεκτικό ή γαρνιτούρα. Οι ελιές είναι πολύ θρεπτικές και μπορούν να συμβάλουν στην υγιεινή διατροφή.
Βίντεο της Ημέρας
Ιστορία
Οι ελιές είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργημένα τρόφιμα γνωστά, που προέρχονται από την περιοχή της Μεσογείου πριν από χιλιάδες χρόνια και αποτελούν βασική τροφή πολλών πολιτισμών, συμπεριλαμβανομένης της Ελλάδας, της Αιγύπτου και της Ρώμης. Φέρνουν στην Αμερική τον 18ο αιώνα από τους φραγκισκανόμενους ιεραπόστολους. Τώρα, οι ελιές καλλιεργούνται κυρίως στην Τουρκία, την Ελλάδα, την Ισπανία και την Ιταλία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι ελιές καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια.
Περιεχόμενα
Μια μερίδα 28 γραμμαρίων πράσινων ελιών ελαιόλαδου περιέχει περίπου 41 θερμίδες, με 36 θερμίδες που προέρχονται από λίπος. Η μερίδα περιέχει 4 γραμμάρια λίπους, 1 γραμμάριο υδατανθράκων, καμία πρωτεΐνη και 1 γραμμάριο διαιτητικών ινών. Το ίδιο μέγεθος μερίδας μαύρων ελιών έχει 23 θερμίδες με 16 θερμίδες που προέρχονται από λίπος. Η μερίδα έχει 2 γραμμάρια λίπους, 2 γραμμάρια υδατανθράκων, χωρίς πρωτεΐνη και 1 γραμμάριο διαιτητικών ινών. Οι ελιές είναι πλούσιες σε μονοακόρεστα λίπη και συμβάλλουν επίσης στη βιταμίνη Ε και σε διάφορες πολυφαινόλες και φλαβονοειδή.
Οφέλη
Τα αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα της βιταμίνης Ε και των μονοακόρεστων λιπών στις ελιές, μαζί με τις διαθέσιμες πολυφαινόλες και φλαβονοειδή, προστατεύουν το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες. Πρόκειται για χημικές ουσίες που βλάπτουν τα κύτταρα και μπορούν να συμβάλλουν σε ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων μορφών καρκίνου και καρδιακών παθήσεων. Οι ελιές μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση των επιπτώσεων της αρθρίτιδας, του άσθματος και άλλων φλεγμονωδών ασθενειών και διαταραχών. Τα μονοακόρεστα λίπη επίσης βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης.
Προετοιμασία
Οι ελιές δεν μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα από το δέντρο. Πρέπει να προετοιμαστούν πρώτα για να μειώσουν τα επίπεδα της oleoropein, μιας χημικής ουσίας στις ελιές που προκαλεί πικρία. Ορισμένες ελιές συλλέγονται πράσινες, ενώ άλλες επιτρέπεται να γίνουν μαύρες και να ωριμάσουν πλήρως πριν προετοιμαστούν. Οι ελιές ενδέχεται να αλλάζουν χρώμα, ανάλογα με τη χρησιμοποιούμενη μέθοδο συντήρησης. Αυτό δεν επηρεάζει τη θρεπτική αξία των ελιών.
Ανησυχίες
Οι ελιές τείνουν να είναι υψηλές σε νάτριο λόγω του αλατιού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία συντήρησης. Τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, νεφρικά προβλήματα, συμφορητική καρδιακή ανεπάρκεια και άλλες ασθένειες που επηρεάζονται από την πρόσληψη νατρίου μπορεί να θέλουν να περιορίσουν την ποσότητα των ελιών που καταναλώνονται.
