Υγιεινά τρόφιμα συχνά σημαίνουν φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Ωστόσο, τα φρέσκα τρόφιμα δεν έχουν τη θρεπτική αξία που έκαναν μία ή δύο γενιές πριν. Φρέσκα τρόφιμα κατά μέσο όρο αποστέλλονται 1, 700 μίλια από το πεδίο σε σούπερ μάρκετ. Ενώ στέλνονται, χάνουν θρεπτικά συστατικά. Οι άνθρωποι συχνά αναρωτιούνται για την απώλεια θρεπτικών ουσιών σε κατεψυγμένα τρόφιμα.
Βίντεο της ημέρας
Τιμές θρεπτικών ουσιών
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα συλλέγονται κατά την ωριμότητα και το φλας καταψύχονται ακριβώς στο πεδίο, έτσι διατηρούνται τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Υπάρχει μικρή απώλεια θρεπτικών ουσιών στο πρώτο μέρος της διαδικασίας κατάψυξης. Για τα λαχανικά, το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα και ίσως η λεύκανση γίνεται πριν από την κατάψυξη. Το σημείο της λεύκανσης είναι να διατηρήσει το χρώμα των λαχανικών. Η λεύκανση μπορεί να επηρεάσει τις θρεπτικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στη θερμότητα Για παράδειγμα, η θειαμίνη, μια βιταμίνη Β, είναι ευαίσθητη στη θερμότητα και η λεύκανση μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της θειαμίνης. Η βιταμίνη C είναι ευαίσθητη στον αέρα και όσο περισσότερο καταψύχεται ένας καρπός, τόσο περισσότερο χάνεται η βιταμίνη C. Τα φρούτα μπορούν να πλυθούν και να αποφλοιωθούν, αλλά δεν έχουν λερωθεί. Η θερμοκρασία κατάψυξης διατηρεί την καλή κατανάλωση μέχρι και ένα χρόνο. Οι μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν επίσης να μειώσουν το θρεπτικό περιεχόμενο. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα στην πραγματικότητα διατηρούν περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά τους από τα νωπά ή κονσέρβες λαχανικών Τα επίπεδα βιταμίνης C μειώνονται κατά μέσο όρο περίπου κατά 50% στα κατεψυγμένα τρόφιμα. Τα νωπά λαχανικά μπορούν να χάσουν από 10 έως 75 τοις εκατό της βιταμίνης C από τη στιγμή που έχουν αποθηκευτεί για μια εβδομάδα, η οποία μπορεί να είναι η ώρα που παίρνει τα λαχανικά για να πάρει από το πεδίο στο μπακάλικο.
Μείωση της απώλειας θρεπτικών ουσιών
Η ατμόσφαιρα κατεψυγμένων λαχανικών στο φούρνο μικροκυμάτων σε λίγο ή καθόλου νερό μπορεί να διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα λαχανικά. Το βρασμό λαχανικών σε μεγάλες ποσότητες νερού θα οδηγήσει σε μεγαλύτερη απώλεια θρεπτικών ουσιών. Το ψήσιμο λαχανικών διατηρεί επίσης θρεπτικά συστατικά. Οι σύντομοι χρόνοι μαγειρέματος και λίγη έως και καθόλου νερό, καθώς και μεγαλύτερα κομμάτια λαχανικών χάνουν τα λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Χρησιμοποιήστε τα φρούτα και τα λαχανικά όσο το δυνατόν συντομότερα, είτε είναι κατεψυγμένα, φρέσκα είτε σε κονσέρβες. Όσο τα μακρύτερα τρόφιμα είναι αποθηκευμένα, τόσο περισσότερες θρεπτικές ουσίες χάνουν.
Έξυπνες επιλογές
Μερικοί πιστεύουν ότι τα πρόσθετα προστίθενται σε κατεψυγμένα τρόφιμα. Αυτό ισχύει μόνο εάν η τροφή έχει προσθέσει σάλτσες ή άλλα συστατικά εκτός από τα λαχανικά ή τα φρούτα. Το νάτριο και η ζάχαρη προστίθενται συχνά σε σάλτσες. Τα απλά κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά δεν χρειάζονται πρόσθετα. Για να αποκτήσετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα φρούτα και τα λαχανικά σας, τα αγοράστε στην αγορά ενός αγρότη. Όταν επιλέγετε κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά, πάρτε τσάντες φαγητού όπου μπορείτε να αισθανθείτε τα μεμονωμένα τρόφιμα. Εάν οι σάκκοι είναι σκληρές και συμπαγείς, αυτό αποτελεί ένδειξη ότι το φαγητό έχει αποψυχθεί και έχει ανακατασκευαστεί. Βεβαιωθείτε ότι οι σάκοι είναι άθικτες, έτσι ώστε τα βακτηρίδια να μην έχουν εισαχθεί στη συσκευασία.
Συμπέρασμα
Ακόμη και με τα θρεπτικά συστατικά που χάνονται στις διαδικασίες κατάψυξης, κονσερβοποίησης και παράδοσης φρέσκων φρούτων και λαχανικών, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά θρεπτικά συστατικά μαζί με φυτικές ίνες, φυτοχημικά και νερό. Τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά εξακολουθούν να περιέχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, αλλά δεν θα τα βρείτε στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων. Η καλλιέργεια της δικής σας ή η πραγματοποίηση ενός τακτικού ταξιδιού στην αγορά του τοπικού αγρότη σας είναι ο τρόπος για να πάρετε τα πιο φρέσκα φρέσκα. Τελικά, οι τρεις εκδοχές της αποθήκευσης είναι σχεδόν ισοδύναμες, θρεπτικά-σοφούς. Επιλέξτε αυτά που είναι βολικά και να γευτείτε καλύτερα σε εσάς.
