Το σιρόπι μελιού και σφενδάμου μπορεί να είναι γλυκαντικά που πωλούνται ως πιο φυσικές εναλλακτικές λύσεις για την εξευγενισμένη ζάχαρη, αλλά οι ομοιότητες τους τελικά τελειώνουν εκεί. Για αρχάριους, το σιρόπι σφενδάμνου είναι κατασκευασμένο από τον άνθρωπο, παράγεται από τη θέρμανση του σφενδάμου, ενώ το μέλι είναι ένα φυσικό προϊόν που παράγεται από μέλισσες από γύρη ως πηγή τροφής. Διατροφικά, το μέλι και το σιρόπι σφενδάμνου παρασκευάζονται κυρίως από υδατάνθρακες, αν και από πολύ διαφορετικούς τύπους. Επιπλέον, η σύνθεση των λιπών, πρωτεϊνών, βιταμινών, μετάλλων και άλλων συστατικών διαφέρει επίσης πολύ.
Βίντεο της Ημέρας
Υδατάνθρακες
Από τα 216 g υδατανθράκων σε ένα φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, 192 g προέρχονται από σάκχαρα. Από τα 279 g υδατανθράκων σε ένα φλιτζάνι μέλι, 278 g είναι από σάκχαρα, με. 7 g που έρχονται με τη μορφή φυτικών ινών, των οποίων το σιρόπι σφενδάμνου δεν έχει κανένα. Τα σάκχαρα στο σιρόπι σφενδάμου είναι κυρίως με τη μορφή σακχαρόζης, με κάποια γλυκόζη και φρουκτόζη. Στο μέλι, τα σάκχαρα είναι κυρίως με τη μορφή φρουκτόζης και γλυκόζης με κάποια σακχαρόζη. Η σακχαρόζη είναι μια πολύπλοκη ζάχαρη που διασπάται στα απλά σάκχαρα φρουκτόζη και γλυκόζη.
Θερμίδες
Ένα φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου έχει 840 θερμίδες, εκ των οποίων 835 προέρχονται από υδατάνθρακες και 5. 4 από τα οποία προέρχονται από λίπη. Το σιρόπι σφενδάμου έχει 1 γραμμάριο ολικού λίπους με τη μορφή κορεσμένων λιπαρών, ενώ το μέλι δεν περιέχει καθόλου λίπη. Τόσο το μέλι όσο και το σιρόπι σφενδάμου δεν έχουν χοληστερόλη. Ένα φλιτζάνι μέλι περιέχει 1, 031 θερμίδες, 1, 027 από τις οποίες προέρχονται από υδατάνθρακες και 3. 4 από τις οποίες προέρχονται από πρωτεΐνες. Ένα φλιτζάνι μέλι έχει 1 g πρωτεΐνης ενώ το σιρόπι σφενδάμνου δεν έχει κανένα.
Βιταμίνες
Το μέλι περιέχει περισσότερες βιταμίνες από το σιρόπι σφενδάμου. Το μέλι είναι μια σημαντική πηγή βιταμίνης C, από την οποία το σιρόπι σφενδάμνου δεν έχει καμία. Το μέλι έχει επίσης βιταμίνη Β6, νιασίνη και φυλλικό οξύ, ενώ το σιρόπι σφενδάμνου δεν περιέχει και περιέχει τέσσερις φορές περισσότερη ριβοφλαβίνη. Το σιρόπι σφενδάμου, ωστόσο, περιέχει θειαμίνη, που το μέλι δεν το κάνει. Και οι δύο περιέχουν παντοθενικό οξύ, αν και το μέλι περιέχει δύο φορές περισσότερα.
Ορυκτά
Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει περισσότερα μέταλλα από το μέλι. Το σιρόπι σφενδάμνου έχει σημαντικά περισσότερο ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο και χαλκό ανά μερίδα από το μέλι. Το σιρόπι σφενδάμνου είναι επίσης σημαντική πηγή του ορυκτού μαγγανίου. Τόσο το μέλι όσο και το σιρόπι σφενδάμου περιέχουν ισοδύναμες αναλογίες φωσφόρου, νατρίου και σεληνίου. Το μέλι περιέχει φθόριο, ενώ το σιρόπι σφενδάμνου δεν έχει και έχει περίπου το ήμισυ της περιεκτικότητας σε νάτριο.
Άλλα διατροφικά συστατικά
Το μέλι περιέχει αμινοξέα, ενώ το σιρόπι σφενδάμνου δεν το κάνει. Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει δύο φορές περισσότερο νερό από το μέλι. Σε μια μελέτη του 2009 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "Journal of the American Dietetic Association", τόσο το σιρόπι σφενδάμου όσο και το μέλι βρέθηκαν να περιέχουν "ενδιάμεση αντιοξειδωτική δράση", με ημερήσια δόση 130 g, παρέχοντας περίπου την αντίστοιχη αντιοξειδωτική ικανότητα μιας μερίδας ημέρα των καρπών με κέλυφος και των μούρων.
