Μπορεί να μην το βλέπετε συχνά στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων, αλλά ο εγκέφαλος των αγελάδων καταναλώθηκε στην Αμερική τουλάχιστον από τα πρώτα 1900s, σύμφωνα με το βιβλίο "The Cookbook Cookbook School". Οι εγκέφαλοι - οι οποίοι μπορούν να καταναλωθούν σοταρισμένοι, παγωμένοι ή βρασμένοι - είναι γεμάτοι με θρεπτικά συστατικά και σας βοηθούν να καταναλώνετε περισσότερα μέταλλα, βιταμίνες, πρωτεΐνες και υγιή λίπη. Ωστόσο, ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος έχει ορισμένα μειονεκτήματα διατροφής και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει σοβαρό κίνδυνο για την υγεία.
Βίντεο της Ημέρας
Πρωτεΐνη και Υγιεινή Λιπαρά
Ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος προσφέρει θρεπτική αξία χάρη εν μέρει στην πρωτεΐνη και την υγιή περιεκτικότητα σε λίπος. Κάθε τεμάχιο των 4 ουγκιών του εγκέφαλου του βοείου κρέατος περιέχει 12. 3 γραμμάρια πρωτεΐνης - περίπου το ένα πέμπτο της συνιστώμενης πρόσληψης πρωτεΐνης για ένα άτομο με μέσο όρο 150 λιβρών, σύμφωνα με την Επέκταση του Πανεπιστημίου της Αϊόβα. Αυτή η πρωτεΐνη βοηθά το σώμα σας να διατηρεί υγιείς μύες και παίζει επίσης ρόλο στην ανοσοποιητική λειτουργία. Ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος περιέχει επίσης docosahexaenoic acid, ή DHA - έναν τύπο ωμέγα-3 λιπαρού οξέος. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και προάγουν επίσης την υγιή λειτουργία του εγκεφάλου. Κάθε τεμάχιο 4 ουγγιών του εγκέφαλου του βοείου κρέατος περιέχει περίπου 1 γραμμάριο DHA.
Το ορυκτό περιεχόμενο του εγκεφάλου του βοείου κρέατος συμβάλλει επίσης στη διατροφική του αξία. Χρησιμεύει ως μια ιδιαίτερα πλούσια πηγή σελιού και χαλκού. Χρειάζεστε χαλκό για να βοηθήσετε τα κύτταρα σας να παράγουν ενέργεια, καθώς και να ενισχύσουν τους συνδετικούς ιστούς σας και να διατηρήσουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Ως αντιοξειδωτικό, το σελήνιο διατηρεί τους ιστούς σας υγιείς, εμποδίζοντας τις βλάβες από τοξικές ελεύθερες ρίζες. Όπως ο χαλκός, συμβάλλει επίσης στην υγεία του ανοσοποιητικού σας συστήματος. Κάθε τεμάχιο 4 ουγκιών του εγκεφάλου βοδινού μπορεί να υπερηφανεύεται για περιεκτικότητα σε χαλκό 324 μικρογραμμάρια και περιεκτικότητα σε σελήνιο 24 μικρογραμμάρια. Αυτό παρέχει το 44% της καθημερινής σας συνιστώμενης πρόσληψης σεληνίου και το 36% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης χαλκού.
Ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος περιέχει επίσης ωφέλιμες βιταμίνες και χρησιμεύει ως ιδιαίτερα καλή πηγή βιταμινών Β-5 και Β-12. Η βιταμίνη B-5 από τη διατροφή σας υποστηρίζει το μεταβολισμό σας, σας βοηθά να μετατρέψετε τα τρόφιμα σε ενέργεια και παίζει ρόλο στην παραγωγή ορμονών. Η βιταμίνη Β-12 σας βοηθά να συνθέσετε το DNA, παίζει ρόλο στην υγεία του νευρικού συστήματος και υποστηρίζει την ανάπτυξη νέων ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ένα τμήμα του εγκέφαλου του βοείου κρέατος περιέχει 2. 3 χιλιοστόγραμμα B-5 ή παντοθενικό οξύ - 46 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Παρέχει επίσης 11 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β-12 - περισσότερο από το σύνολο της ημερήσιας απαίτησης B-12.
Ανησυχίες για την υγεία
Ενώ ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος έχει κάποια θρεπτική αξία, φέρει επίσης ορισμένους σοβαρούς κινδύνους για την υγεία. Ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος που είναι μολυσμένος με σπογγώδη εγκεφαλίτιδα των βοοειδών - πιο γνωστός ως "ασθένεια των τρελών αγελάδων" - μπορεί να προκαλέσει σοβαρό κίνδυνο για την υγεία και να προκαλέσει νόσο Creutzfeldt-Jakob, μια θανατηφόρα νευροεκφυλιστική διαταραχή.Ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος έρχεται επίσης φορτωμένος με χοληστερόλη. Μια μερίδα περιέχει 3, 401 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης ή περισσότερο από 10 φορές το συνιστώμενο ημερήσιο όριο, σύμφωνα με το Εθνικό Πρόγραμμα Εκπαίδευσης Χοληστερόλης. Η χοληστερόλη από τη διατροφή σας μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα επιβλαβών επιπέδων χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος, ειδικά σε άτομα που είναι ευαίσθητα στη διατροφική χοληστερόλη, έτσι ώστε τα τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη, όπως ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος, να επηρεάζουν αρνητικά την υγεία σας.
