Τα αποξηραμένα φασόλια είναι μια πολύπλευρη, προσιτή πηγή πρωτεϊνών, ινών, αμύλων, σιδήρου, βιταμινών Β, καλίου, μαγνησίου και άλλων απαραίτητων θρεπτικών ουσιών. Όταν προετοιμάζετε τα αποξηραμένα φασόλια από το μηδέν, μπορείτε να αποφύγετε το νάτριο και τα άλλα πρόσθετα που περιέχουν τα κονσερβοποιημένα φασόλια. Εκτός από την αποσκλήρυνση των φασολιών κατά την προετοιμασία για το μαγείρεμα και τη συντόμευση του χρόνου μαγειρέματος τους, η εμβάπτιση των φασολιών μπορεί να τις καταστήσει πιο εύπεπτες και να ενισχύσουν τα διατροφικά τους οφέλη.
Βίντεο της ημέρας
Αυξάνει την ικανότητα πέψης
Οι εξωτερικές επικαλύψεις πολλών ποικιλιών φασολιών περιέχουν σάκχαρα που ονομάζονται ολιγοσακχαρίτες. Όταν τα φασόλια δεν είναι εμποτισμένα, αυτά τα σάκχαρα μπορούν να παρακάμψουν το στομάχι και το λεπτό έντερο χωρίς να αφομοιωθούν πλήρως. Όταν τα σάκχαρα αυτά εισέρχονται στο παχύ έντερο, τα βακτηρίδια τα διασπούν και παράγουν εντερικό αέριο στη διαδικασία. Τα εμποτισμένα αποξηραμένα όσπρια διαλύουν τις μεμβράνες που καλύπτουν τα φασόλια και απελευθερώνουν τους ολιγοσακχαρίτες τους. Αφού βυθίσετε, απορρίψτε το νερό και ξεβγάλτε τα φασόλια για να αφαιρέσετε τα σάκχαρα. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Science of Cooking, τα ναυτικά και τα lima φασόλια έχουν περισσότερες δυνατότητες παραγωγής αερίου από τις περισσότερες άλλες ποικιλίες.
Αφαιρεί τα μολυσματικά
Η εμβάπτιση φασολιών στο νερό απομακρύνει μικροσκοπικά σωματίδια από ακαθαρσίες, χαλίκια και άλλα συντρίμμια. Τα φασόλια περνούν από τις διαδικασίες αλώνισμα και καθαρισμού προτού διατεθούν στο εμπόριο στους καταναλωτές. Ωστόσο, δεν πλένονται επειδή η υγρασία θα ενθαρρύνει την βλάστηση. Ο εμβολιασμός των φασολιών απομακρύνει την επικάλυψη σκόνης πεδίου, η οποία μπορεί να περιέχει υπολείμματα από παρασιτοκτόνα ή άλλες μολυσματικές ουσίες. Πριν από την εμβάπτιση, αφαιρέστε τα ορατά σωματίδια και τα φασόλια. Αφού στεγνώσετε τα αποξηραμένα φασόλια, αποστραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα για να αφαιρέσετε τους υπόλοιπους ρύπους και σάκχαρα.
Συμβουλές εμβάπτισης
Για κάθε κιλό αποξηραμένων φασολιών, χρησιμοποιήστε 10 φλιτζάνια νερό για διαβροχή, συμβουλεύετε τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων. Μειώστε το χρόνο εμποτισμού με βρασμό φασόλια για δύο με τρία λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε τα φασόλια από τη θερμότητα και αφήστε τα καλύπτονται για δύο έως τρεις ώρες. Για να αφαιρέσετε τα άμυλα που παράγουν φυσικό αέριο, βράζετε 1 λίβρα φασόλια για δύο έως τρία λεπτά, καλύψτε το δοχείο και αφήστε τα φασόλια να απολιπανθούν όλη τη νύχτα.Αυτή η μέθοδος απομακρύνει το 75 έως 90 τοις εκατό των αβλαβών αμύλων των φασολιών, σύμφωνα με το CDC. Ενώ σκληρότερα φασόλια όπως τα φασόλια, το pinto και τα φασόλια απαιτούν εμποτισμό, τα μαλακά όσπρια όπως οι φακές, τα μπιζέλια και τα μαύρα μάτια μπορούν να ξεπλυθούν καλά και όχι να μουλιάσουν πριν από το μαγείρεμα. Ελέγξτε τις οδηγίες προετοιμασίας στη συσκευασία πριν από το μούσκεμα ή το μαγείρεμα των φασολιών.
