Με απεριόριστες επιλογές στην αγορά, η επιλογή του σωστού γλυκαντικού μπορεί να είναι συντριπτική. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές είναι η ζάχαρη, το μέλι, το σιρόπι σφενδάμου, η αγαύη ή μια ποικιλία τεχνητών γλυκαντικών. Το σιρόπι σφενδάμου και η λευκή ζάχαρη προέρχονται και τα δύο από φυσικές πηγές και συνεισφέρουν θερμίδες και υδατάνθρακες στην καθημερινή σας πρόσληψη. Ωστόσο, ποικίλλουν όσον αφορά την ποσότητα επεξεργασίας που απαιτείται για την παρασκευή τους και το περιεχόμενο θρεπτικών ουσιών τους.
Βίντεο της Ημέρας
Απαιτείται επεξεργασία
Το καθαρό σιρόπι σφενδάμνου είναι σχετικά ανεπεξέργαστο. Τα δέντρα σφενδάμου ζαχαροκάλαμου τρυπιούνται για να χυθούν και ο χυμός βράζεται για να συγκεντρώσει το υγρό σε σιρόπι. Η ζάχαρη, από την άλλη πλευρά, που παράγεται είτε από ζαχαροκάλαμο είτε από ζαχαρότευτλα, απαιτεί μεγάλη ποσότητα επεξεργασίας που συμβαίνει συνήθως στα εργοστάσια. Το ζαχαροκάλαμο ή τα τεύτλα αναμιγνύονται με ζεστό νερό, βράζουν και ξεφλουδίζουν για να απελευθερώσουν τους χυμούς. Διαφορετικές χημικές ουσίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα σημεία της επεξεργασίας ραφιναρίσματος, όπως ασβέστη, γη διατόμων και φωσφορικό οξύ. Οι χυμοί στη συνέχεια φιλτράρονται και λεύνονται με τη χρήση άνθρακα, οστικού άνθρακα ή συστήματος ανταλλαγής ιόντων. Το κοκκοποιημένο σάκχαρο παράγεται τελικά όταν το νερό εξατμιστεί από το χυμό.
Ορυκτά Παρουσία
Λόγω της διαδικασίας βαθιάς επεξεργασίας που απαιτείται για τη δημιουργία λευκής ζάχαρης, δεν απομένουν βιταμίνες ή μέταλλα στο τελικό προϊόν. Το σιρόπι σφενδάμου στερείται επίσης βιταμινών. Ωστόσο, περιέχει μια ποικιλία ιχνοστοιχείων σε διαφορετικές συγκεντρώσεις. Για παράδειγμα, το καθαρό σιρόπι σφενδάμου περιέχει μικρές ποσότητες ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, καλίου, ψευδαργύρου, χαλκού και μαγγανίου. Αυτά τα μέταλλα παίζουν βασικούς ρόλους στο σώμα σας, συμπεριλαμβανομένου του σχηματισμού κυττάρων, της ανοσολογικής υποστήριξης, διατηρώντας υγιή ερυθρά αιμοσφαίρια, διατηρώντας ισχυρά τα οστά και τα δόντια, ρυθμίζοντας τις μυϊκές συσπάσεις και τα υγρά εξισορρόπησης.
Μακροθρεπτικά συστατικά
Το σιρόπι σφενδάμου και η λευκή ζάχαρη είναι συγκρίσιμα στην περιεκτικότητά τους σε μακροθρεπτικά συστατικά. Ούτε το γλυκαντικό περιέχει λίπος ή πρωτεΐνη. Το σιρόπι σφενδάμου παρέχει 52 θερμίδες ανά κουτάλι σούπας, ενώ η λευκή ζάχαρη παρέχει 45 θερμίδες ανά κουτάλι σούπας. Αυτό καθιστά το σιρόπι σφενδάμου και τη λευκή ζάχαρη θερμιδική-πυκνή, που σημαίνει ότι παρέχουν μια μεγάλη ποσότητα θερμίδων σε σχέση με τον όγκο των τροφίμων. Για να αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής και την πιθανή αύξηση βάρους, συνειδητοποιήστε το μέγεθος της μερίδας σας όταν χρησιμοποιείτε είτε γλυκαντικό.
Περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
Τα γλυκαντικά είναι επίσης συγκρίσιμα στη συνολική τους περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και σάκχαρα. Και τα δύο παρέχουν 12 έως 13 γραμμάρια υδατανθράκων ανά κουτάλι σούπας, τα οποία προέρχονται από τη ζάχαρη. Αυτά τα τρόφιμα είναι απλά σάκχαρα, που σημαίνει ότι χωνεύουν γρήγορα και απορροφώνται γρήγορα στο αίμα σας. Τρώγοντας πάρα πολλά απλά σάκχαρα μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σάκχαρο στο αίμα, το οποίο είναι ιδιαίτερα επιβλαβές εάν έχετε διαβήτη.Σύμφωνα με την αμερικανική οδοντιατρική ένωση, η υψηλή πρόσληψη ζάχαρης μπορεί επίσης να οδηγήσει σε οδοντική φθορά και κοιλότητες.
