, συμπεριλαμβανομένης της ενδεχόμενης μείωσης της καρδιακής σας νόσου και του κινδύνου για καρκίνο και διευκόλυνσης της διατήρησης ενός υγιούς βάρους, σύμφωνα με την Επέκταση του Πανεπιστημίου της Βόρειας Ντακότα. Αν και τα αποξηραμένα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα και να χρειαστούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, είναι συχνά πιο θρεπτικά από τα κονσερβοποιημένα φασόλια. Έχουν επίσης μια καλύτερη υφή επειδή η υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό των κονσερβοποιημένων φασολιών μπορεί να τους κάνει κάπως μανιωδές.
Βίντεο της Ημέρας
Περιεχόμενο Macronutrient
Το περιεχόμενο των μαγειρεμένων φασολιών που έχουν αποξηρανθεί είναι παρόμοιο με αυτό των κονσερβοποιημένων φασολιών. Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι βραστό φασόλια έχει 225 θερμίδες, 0,9 γραμμάρια λίπους, 15 γραμμάρια πρωτεΐνης και 40,4 γραμμάρια υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων 11,4 γραμμάρια ινών ή 45 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια έχουν 210 θερμίδες, 1,5 γραμμάρια λίπους, 13,4 γραμμάρια πρωτεΐνης και 37,1 γραμμάρια υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων 13,6 γραμμάρια ινών.
Η κύρια διαφορά στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες μεταξύ των βρασμένων αποξηραμένων φασολιών και των κονσερβοποιημένων φασολιών είναι η υψηλότερη περιεκτικότητα φυλλικού οξέος στα ξηρά φασόλια, τα οποία έχουν 58% τοις εκατό στα κονσερβοποιημένα φασόλια. Τα νεφρά που μαγειρεύονται από αποξηραμένα έχουν 19 τοις εκατό της βιταμίνης Κ για τη βιταμίνη Κ και τη θειαμίνη και 11 τοις εκατό της βιταμίνης Β-6 ανά φλιτζάνι. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια έχουν 13 τοις εκατό της βιταμίνης Κ για το βιταμίνη Β, το 20 τοις εκατό της βιταμίνης Β για τη θειαμίνη και το 9 τοις εκατό του ΒΜ για τη βιταμίνη Β-6 σε κάθε κύπελλο. Το φυλλικό οξύ, η θειαμίνη και η βιταμίνη Β-6 σας βοηθούν να μετατρέπετε τα τρόφιμα που καταναλώνετε σε ενέργεια και η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για την πήξη του αίματος.
Τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι επίσης χαμηλότερα σε μέταλλα από τα βραστά αποξηραμένα φασόλια. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια έχουν 17 τοις εκατό του DV για το σίδηρο, το μαγνήσιο, το κάλιο και το χαλκό. 23 τοις εκατό του DV για το φώσφορο? 8 τοις εκατό του DV για ψευδάργυρο και 22 τοις εκατό του DV για το μαγγάνιο σε κάθε κύπελλο. Μια μερίδα 1 φλιτζανιού βρασμένων φασολιών έχει 22 τοις εκατό του βάρους για το σίδηρο, το 19 τοις εκατό του βολφραμίου για το μαγνήσιο, το 20 τοις εκατό του DV για το κάλιο, το 19 τοις εκατό του DV για το χαλκό, το 24 τοις εκατό του DV για το φώσφορο, 12 τοις εκατό του DV για ψευδάργυρο και 38 τοις εκατό του DV για το μαγγάνιο. Χρειάζεστε σίδηρο και χαλκό για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και το μαγνήσιο και το κάλιο είναι απαραίτητα για τη λειτουργία των νεύρων και των μυών. Ο φωσφόρος και ο ψευδάργυρος βοηθούν στο σχηματισμό DNA και το μαγγάνιο βοηθά στην πήξη του αίματος.
Οι ανησυχίες για το νάτριο
