Σύμφωνα με την παράδοση των Γερμανών κρεοπωλών, υπάρχουν 16 διαφορετικές περικοπές βοείου κρέατος. Σύμφωνα με τους Ιταλούς, οι 19. Οι Γάλλοι; Μια επιβλητική 29. Αλλά όπου και αν παραγγείλετε το κρέας σας - και σε οποιαδήποτε γλώσσα - ποιο είδος βοείου κρέατος είναι αυτό που στέκεται πάνω από το υπόλοιπο; Τι διατάζετε εάν θέλετε να κάνετε τον κρεοπώλη σας να σηκώσει τα φρύδια του και να αναγνωρίσετε ότι, ναι, ξέρετε τα πράγματα σας;
Για να ανακαλύψουμε, εντοπίσαμε το κρεοπωλείο Sal Cinquemani από την Αγορά Κρέατος Πρώτων Κρεμνών, το διακεκριμένο κατάστημα ψιλοκομμάτων στο Greenwich Village της Νέας Υόρκης. (Μπορείτε να αναγνωρίσετε τον τόπο από τις εμφανίσεις στο The Godfather: Μέρος ΙΙ ή ο Πάπας του Greenwich Village .) Χωρίς δισταγμό, ο Cinquemani έχει μια απάντηση: "Ονομάζεται μπριζόλα Coulotte".
Η μπριζόλα Coulotte είναι μια βραζιλιάνικη περικοπή που έχει ληφθεί από το καπάκι της κορυφαίας φιλιέρας - η ίδια η πιο τρυφερή και γευστική μερίδα των βοοειδών. "Ο τρόπος με τον οποίο οι ίνες τοποθετούνται είναι πολύ καλός", εξηγεί ο Cinquemani. "Δεν είναι τόσο ζεστό." Ουσιαστικά, λέει, "είναι σαν να έχουμε μια λωρίδα της Νέας Υόρκης και μια μπριζόλα κρεβατιών που αναμιγνύονται μαζί".
Με άλλα λόγια, μπορείτε να πάρετε το καλύτερο και των δύο κόσμων - την κρεατοελιξία μιας λωρίδας και την άπια ευαισθησία ενός hangar-χωρίς να θυσιάζετε μια ουγγιά γεύσης. Επιπλέον ένα πρόσθετο πλεονέκτημα, λιανικώς φθηνότερα από κάποιες άλλες "εξωτικές" περικοπές. γύρω από τη χώρα, η μπριζόλα Coulotte πωλεί, κατά μέσο όρο, περίπου έξι δολάρια ανά οκτώ ουγκιά μπριζόλα.
Επιπλέον, λέει ο Cinquemani - και αυτό είναι πολύ μακριά το πιο σημαντικό κομμάτι… "Έχει ένα δροσερό όνομα."
Για περισσότερες εκπληκτικές συμβουλές για να ζείτε πιο έξυπνα, να δείχνετε καλύτερα, να αισθανθείτε νεότεροι και να παίζετε σκληρότερα, ακολουθήστε μας στο Facebook τώρα!
