Στο τέλος μιας κατοικημένης cul-de-sac στο Ντάρτμουθ της Νέας Σκωτίας, ένας δρόμος ξετυλίγεται σε ένα λόφο στην έδρα της Ocean Nutrition, ένα συγκρότημα από κτίρια του μεσαίου αιώνα vintage που βλέπει τα ψηλοτάπητα schooners και το γκρίζο καναδά Καταστροφείς ναυτικού στο λιμάνι του Χάλιφαξ. Κάτω από το δρόμο, τα ημιρυμουλκούμενα φορτωμένα με τύμπανα ελαιώδους κίτρινου υγρού τραβούν προς τα έξω έξω από ένα νεόκτιστο εργοστάσιο Μέσα σε σπηλαιώδη γκαραζόπορτα, το λάδι αναμειγνύεται με απιονισμένο νερό σε δεξαμενές 6.500 γαλόνι. Ο προκύπτων πολτός μικροκαψυλιωμένου ελαίου στη συνέχεια αντλείται διαμέσου ενός πεπιεσμένου ξηραντήρα ψεκασμού για την απομάκρυνση της υγρασίας. Το τελικό προϊόν είναι μια λεπτή μπεζ ουσία που μοιάζει με αλεύρι, αλλά είναι, στην πραγματικότητα, ένας θρίαμβος της τεχνολογίας: δύσοσμα ιχθυέλαιο, μετασχηματισμένο από τη βιομηχανία σε μια άγευστη, άοσμο σκόνη. Θα χρησιμοποιηθεί για να ακουμπά τα πάντα, από τη βρεφική φόρμουλα στην Κίνα έως το ψωμί Wonder και τον χυμό πορτοκαλιού Tropicana στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
Η Ocean Nutrition δεν παράγει κάποια προϊόντα Soylent Green για τη νέα χιλιετία. Μετά από επτά χρόνια και 50 εκατομμύρια δολάρια έρευνας, οι 45 τεχνικοί της εταιρείας και οι 14 διδάκτορες βρήκαν έναν τρόπο υψηλής τεχνολογίας για να βγάλουν πίσω στο σώμα μας συστατικά ζωτικής σημασίας, τα οποία, χάρη στην εκβιομηχάνιση της γεωργίας τον περασμένο μισό αιώνα, έχουν απομακρυνθεί πλήρως από την προσφορά τροφίμων μας, χωρίς να το συνειδητοποιήσουμε μέχρι πρόσφατα. Τώρα, ένα συνεχώς αυξανόμενο σώμα έρευνας δείχνει ότι η επιδημία των ασθενειών που συνδέονται με τη δυτική διατροφή-καρκίνο, καρδιακές παθήσεις, κατάθλιψη και πολλά άλλα - μπορεί να περιοριστεί απλώς αποκαθιστώντας κάτι που δεν θα έπρεπε ποτέ να απομακρυνόταν από τη διατροφή μας πρώτη θέση: ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
ΤΟ ΜΕΓΑΛΟ ΣΦΑΛΜΑ
Είμαστε, συχνά -και με ακρίβεια-είπε, τι τρώμε. Οι πρόσφατες τάσεις διατροφής, από το Atkins μέχρι το South Beach, έχουν δώσει έμφαση στην άνοδο της πρόσληψης πρωτεϊνών ή στην αποκοπή υδατανθράκων. Εν τω μεταξύ, η χοληστερόλη, τα κορεσμένα λίπη και τα τρανς λιπαρά έχουν στιγματιστεί, οδηγώντας στην πεποίθηση ότι η διεξαγωγή ενός συνολικού πολέμου στο λίπος είναι ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε μια πιο αδύναμη μέση της μέσης και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αλλά τα λίπη είναι εξίσου κρίσιμα για ένα υγιές σώμα όπως η πρωτεΐνη. καταλήγουν να κουνιστούν στην καρδιά, προστατεύοντας τα όργανα και χτίζοντας τα κύτταρα του εγκεφάλου, ένα όργανο το οποίο είναι 60 τοις εκατό λίπος. Το κλειδί για την καλή υγεία δεν έγκειται στο αδικαιολόγητα χτύπημα λίπους από τη διατροφή μας, αλλά στην κατανάλωση των καλύτερων δυνατών λιπών για το σώμα μας. Και μια αυξανόμενη χορωδία διατροφολόγων συμφωνεί ότι τα λίπη αυτά είναι ωμέγα-3s.
Σίγουρα έχετε διαβάσει τους τίτλους που τράβηξαν την ικανότητα των λιπαρών οξέων ωμέγα-3 να ενισχύσουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και να προστατεύσουν από στεφανιαία νόσο. Αν αντισταθμίζετε τα στοιχήματά σας, ίσως έχετε ήδη τροποποιήσει τη διατροφή σας, υποκαθιστώντας το βόειο κρέας ή τα πουλερικά για σολομό ή κάποιο άλλο λιπαρό ψάρι λίγες φορές την εβδομάδα. Όμως, ως τρελός παρατηρητής των τάσεων των τροφίμων, μπορεί να έχετε αναρωτηθεί εάν τα νέα "υγιή καρδιά" λίπη που περιείχαν τη συσκευασία των αυγών, της μαργαρίνης, των σπαγγέτι και των κατεψυγμένων βάφλες είναι απλώς ένα μάρκετινγκ - θαυματουργικά θρεπτικά συστατικά που, από μερικούς μήνες ή και χρόνια, θα αποδειχθούν απλώς διαφημίσεις.
Χάσε το σκεπτικισμό. Αυτό δεν είναι το επόμενο πίτουρο βρώμης.
Τα μόρια ωμέγα-3 είναι ένα υποπροϊόν της ευτυχής συνάντησης του ηλιακού φωτός, του νερού και του διοξειδίου του άνθρακα στους χλωροπλάστες των χερσαίων φυτών και των θαλάσσιων φυκών. Πριν από λίγο καιρό, αυτά τα λιπαρά οξέα ήταν αναπόδραστη συνιστώσα της διατροφής μας. Πίσω στις αρχές της δεκαετίας του 1900, πολύ πριν από την άφιξη της αυξητικής ορμόνης των βοοειδών και των κατοχυρωμένων με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας διαγονιδιακών σπόρων, τα αμερικανικά οικογενειακά αγροκτήματα ήταν τέλεια εργοστάσια παραγωγής ωμέγα-3. Οι βουκολικοί βοσκότοποι που καλλιεργούσαν τον ήλιο στήριζαν μια πολύπλοκη σειρά αγρωστωδών και τα βοοειδή χρησιμοποίησαν τις ευαίσθητες γλώσσες τους για να διαλέξουν και να διαλέξουν τα άγρια μπαλώματα τριφύλλι, κεχρί και γλυκό γρασίδι. τα ρούμια τους γύρισαν στη συνέχεια την κυτταρίνη που οι άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν σε τρόφιμα που μπορούμε: το γάλα, το βούτυρο, το τυρί και, τελικά, το βόειο κρέας, όλα πλούσια σε ωμέγα-3. Τα βοοειδή χρησιμοποιούσαν για να περάσουν τέσσερα έως πέντε χρόνια ασφυχίας βόσκουν στο γρασίδι, αλλά τώρα είναι γεμάτα με κόκκους σε ζωοτροφές και φτάνουν σε βάρος του σφαγείου σε περίπου ένα χρόνο, όλη την ώρα αντλούσαν γεμάτα αντιβιοτικά για να καταπολεμήσουν τις ασθένειες που προκλήθηκαν από τα στενά τέταρτα των εκμεταλλεύσεων εργοστασίων.
Ομοίως, πριν από μερικές γενιές, τα κοτόπουλα περιζήτησαν τις ίδιες εκμεταλλεύσεις, βάζοντας τροφή σε χόρτα, πορφύρα και γαρίδες, παρέχοντας στον άνθρωπο κουλουράκια, στήθη και αυγά που ήταν πλούσια σε ωμέγα-3. Σήμερα, τα περισσότερα αμερικανικά κοτόπουλα είναι τώρα μια ενιαία υβριδική φυλή - η Κορνουάλη - και εκτρέφονται σε κλουβιά, υποβάλλονται σε αντιβιοτικά και γεμίζουν γεμάτα καλαμπόκι.
Τα ζωικά λίπη μας προέρχονταν κάποτε από φυλλώδη χόρτα και τώρα τα ζώα μας παχύνονται με καλαμπόκι, σόγια και άλλα έλαια σπόρων. (Ακόμα και η πλειοψηφία των σολομών, γατόψαρων και γαρίδων στα σουπερμάρκετ μας εκτρέφονται σε αγροκτήματα και παχύρρευσαν με σφαιρίδια που έχουν εμπλουτιστεί με σόγια.) Έτσι, δεν έχουν μόνο καλές λιπαρές ουσίες που έχουν τραυματιστεί από τη διατροφή μας, αλλά αυτά τα φθηνά, πηγή άλλης, πολύ λιγότερο υγιούς οικογένειας λιπαρών οξέων που ονομάζονται ωμέγα-6s, τα οποία ανταγωνίζονται με ωμέγα-3s για το διάστημα στις κυτταρικές μεμβράνες μας. Τα ωμέγα-6 είναι ουσιαστικά πιο άκαμπτα λιπαρά οξέα που δίνουν τη δομή των κυττάρων μας, ενώ τα ωμέγα-3s είναι πιο ρευστά και βοηθούν το σώμα μας να καταπολεμήσει τη φλεγμονή. Οι πρόγονοί μας έφαγαν μια αναλογία διαιτητικών ωμέγα-6 με ωμέγα-3s περίπου 1: 1. Η δυτική διατροφή (η σύγχρονη αμερικανική και ευρωπαϊκή διατροφή που χαρακτηρίζεται από υψηλή πρόσληψη κόκκινου κρέατος, ζάχαρης και εξευγενισμένων υδατανθράκων) έχει αναλογία περίπου 20: 1.
"Η μετάβαση από μια τροφική αλυσίδα με πράσινα φυτά στη βάση της σε μια βάση με βάση τους σπόρους μπορεί να είναι η πιο εκτεταμένη από όλους", γράφει ο Michael Pollan στο συντακτικό του μανιφέστο για την άμυνα των τροφίμων. "Από τα φύλλα στους σπόρους: Είναι σχεδόν, αν όχι αρκετά, μια θεωρία του καθενός " .
Αυτή η στροφή άρχισε σοβαρά τη δεκαετία του 1960. Η έρευνα σχετικά με τους δεσμούς μεταξύ χοληστερόλης και κορεσμένων λιπών και στεφανιαίας νόσου οδήγησε τις υγειονομικές αρχές να δαιμονοποιήσουν το λαρδί, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλες ζωικές πηγές λίπους. Εν τω μεταξύ, νέες κατευθυντήριες γραμμές για την υγεία αφομοίωσαν τα πολυακόρεστα λίπη σε φυτικά έλαια και μαργαρίνη (που είναι απλώς φυτικό έλαιο στερεοποιημένο μέσω υδρογόνωσης, διαδικασία που δημιουργεί τα φοβερά trans-λίπη).
Οι επεξεργαστές τροφίμων ήταν ευτυχείς να παίξουν μαζί: Τα πολυακόρεστα έλαια σπόρων δεν πήγαν τακτοποιημένα τόσο γρήγορα όσο τα ωμέγα-3s, πράγμα που σήμαινε μεγαλύτερη διάρκεια ζωής για συσκευασμένα τρόφιμα. Μία μορφή λίπους ειδικότερα, σογιέλαιο πλούσιο σε ωμέγα-6, είναι πλέον πανταχού παρούσα στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Η σόγια, αρχικά μια εισαγωγή από την Ανατολική Ασία, έχει γίνει η δεύτερη πιο πολύτιμη καλλιέργεια τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Γενετικά τροποποιημένα για να αντισταθούν στα παράσιτα, συνθλίβονται για να παράγουν υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες γεύμα για τα ζώα και η βιομηχανία που επιδοτεί σε μεγάλο βαθμό έχει βρει έξυπνους τρόπους να μεταφέρει το προϊόν της με τη μορφή «ισοφλαβονών σόγιας»,, "και τα άλλα νέα συστατικά που κρύβονται στις ετικέτες των επεξεργασμένων τροφίμων. Κοιτάξτε γύρω από την κουζίνα σας και θα βρείτε λάδι σόγιας σε όλα, από dressing σαλάτας μέχρι Crisco, από τυρί τυριού μέχρι granola. Εάν τρώτε ένα επεξεργασμένο φαγητό, υπάρχει πιθανότητα να περιέχει σόγια. Το είκοσι τοις εκατό των cal-ories των Αμερικανών προέρχεται τώρα από σόγια. ο μέσος άνθρωπος τρώει 25 κιλά από τα πράγματα το χρόνο. Μόνο τέσσερα έλαια σπόρων - σόγιας, καλαμποκιού, βαμβακόσπορου και ελαιοκράμβης - αντιπροσωπεύουν το 96% του φυτικού ελαίου που καταναλώνεται σήμερα στην Αμερική.
Η εξάπλωση της πλούσιας σε σπορέλαια δυτικής διατροφής σε όλο τον κόσμο έχει εντοπιστεί από μια στατιστική αύξηση των λεγόμενων ασθενειών του πολιτισμού: άσθμα και αρθρίτιδα, κατάθλιψη και νόσο του Alzheimer, καρδιακές παθήσεις και καρκίνος, καθώς και μεταβολικές διαταραχές όπως διαβήτη και παχυσαρκία. Οι Οκινάουαν, της Ιαπωνίας, κάποτε είχαν το μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής στον κόσμο. Αλλά με τη μεταπολεμική αμερικανική διοίκηση, η οποία δεν τελείωσε μέχρι το 1972, οι κάτοικοι του ιαπωνικού νομού άλλαξαν σε μια δυτική διατροφή πλούσια σε κρέατα και φυτικά έλαια βασισμένα σε σπόρους (σκέφτεστε το Spam, τα χάμπουργκερ McDonald's και τη μαργαρίνη). Ως αποτέλεσμα, εμφανίστηκαν ραγδαία αύξηση του καρκίνου, του διαβήτη και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι δυτικές διατροφικές συνήθειες αποδείχθηκαν δύσκολο να ταρακουνήσει και το 47% των ανθρώπων της Οκινάουα εξακολουθούν να θεωρούνται παχύσαρκοι, δύο φορές το ποσοστό της υπόλοιπης Ιαπωνίας.
Σύμφωνα με μια μελέτη του 2003 που δημοσιεύθηκε στην Παγκόσμια Αναθεώρηση της Διατροφής και της Διαιτολογίας, οι αστικοί Ινδοί που υιοθέτησαν δίαιτες πλούσιες σε πετρέλαιο σποράς υποφέρουν από καρδιακές παθήσεις και χρόνιες ασθένειες σε πολύ υψηλότερο ποσοστό από τους κατοίκους του χωριού που τρώνε «διατροφή του φτωχού» είναι υψηλό σε μουστάρδα, το οποίο είναι σχετικά υψηλό σε ωμέγα-3s. Πιστεύεται ότι, στη δεκαετία του 1960, οι Ισραηλινοί υιοθέτησαν με ενθουσιασμό μια φαινομενικά καρδιακή υγιεινή διατροφή πλούσια σε πολυακόρεστα λίπη από φυτικά έλαια. τώρα οι καρδιακές παθήσεις, η υψηλή αρτηριακή πίεση και ο διαβήτης είναι πανταχού παρόν και τα ποσοστά καρκίνου είναι υψηλότερα από ό, τι στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Το 1970, με επίκεντρο τις αναφορές ότι οι Εσκιμώοι σπάνια πεθαίνουν από καρδιακές παθήσεις, δυο Δανοί επιστήμονες πετούν στη Γροιλανδία και γοητεύουν δείγματα αίματος από 130 εθελοντές. Ο Hans Olaf Bang και ο Jørn Dyerberg ανακάλυψαν ότι οι άνθρωποι Inuit εξακολουθούν να έχουν τις περισσότερες από τις θερμίδες τους από ψάρια, σφραγίδες και φάλαινα. Παρά την πρόσληψη υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη, οι Ινδουιστές είχαν ένα ποσοστό θνησιμότητας από στεφανιαία νόσο που ήταν το ένα δέκατο από το ποσοστό των Δανών, ενθουσιώδεις τρώγοντες χοιρινού κρέατος που ήταν γνωστοί στο βούτυρο ακόμα και το τυρί τους. Και ο διαβήτης ήταν σχεδόν ανύπαρκτος μεταξύ των Inuit. Οι Bang και Dyerberg βρήκαν εντυπωσιακά υψηλά επίπεδα ωμέγα-3 και σχετικά χαμηλές ποσότητες ωμέγα-6 στα δείγματα αίματος Inuit. Το 1978, δημοσίευσαν ένα πρωτοποριακό έγγραφο στο The Lancet, το οποίο καθόριζε τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ωμέγα-3 και των χαμηλότερων ποσοστών στεφανιαίας νόσου. Ξεκίνησε μια μεταστροφή των διαφορών μεταξύ των διατροφολόγων, η οποία τώρα επηρεάζει πραγματικά την επίσημη διατροφική πολιτική σε όλο τον κόσμο.
"Υπήρξε χίλιες φορές αύξηση της κατανάλωσης σογιέλαιου τα τελευταία εκατό χρόνια", λέει ο Joseph Hibbeln, MD, επικεφαλής του τμήματος για τις νευροεπιστήμες της διατροφής στα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας της Bethesda, Maryland. Το αποτέλεσμα, δηλώνει, είναι ένα απρογραμμάτιστο πείραμα στη χημεία του εγκεφάλου και της καρδιάς, ένα θέμα του οποίου είναι ολόκληρος ο πληθυσμός του ανεπτυγμένου κόσμου. Σε μια σειρά επιδημιολογικών μελετών, ο Δρ Hibbeln έδειξε ότι οι πληθυσμοί που καταναλώνουν υψηλά επίπεδα ωμέγα-3 με τη μορφή θαλασσινών είναι οι λιγότερο θλιμμένοι από τις κύριες ασθένειες που συνδέονται με τη δυτική διατροφή.
Μεταξύ των Ιάπωνων, που τρώνε κατά μέσο όρο 145 κιλά ψαριών ετησίως, τα ποσοστά κατάθλιψης και ανθρωποκτονίας είναι εντυπωσιακά χαμηλά. Εν τω μεταξύ, οι άνδρες που ζουν σε χώρες με ηπειρωτική χώρα, όπως η Αυστρία και η Ουγγαρία, όπου η κατανάλωση ιχθύων είναι αντίστοιχα 25 κιλά και εννέα λίρες ανά κάτοικο, είναι τα κορυφαία σφαιρικά διαγράμματα αυτοκτονίας και κατάθλιψης. Παρά το γεγονός ότι ο ιαπωνικός καπνός αρέσει στους καπνιστές, αγωνίζεται με υψηλή αρτηριακή πίεση και τρώει εκατό πλούσια σε χοληστερόλη αυγά το χρόνο ανά άτομο από ό, τι οι Αμερικανοί, διαθέτουν αξιοσημείωτα χαμηλά ποσοστά καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής τον πλανήτη, κατά μέσο όρο 81 χρόνια… τρία χρόνια περισσότερο από αυτό των Αμερικανών. Και ενώ είναι αλήθεια ότι οι Γιαπωνέζοι καταναλώνουν σόγια με τη μορφή tofu, miso και σάλτσας σόγιας, ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζονται - κατακρημνίζονται ή ζυμώνονται - είναι πολύ πιο υγιεινός από την πρώτη, πλούσια σε ωμέγα φυτικά οιστρογόνα και ωμέγα-6 που καταναλώνονται από Αμερικανούς.
Ο Δρ Hibbeln είναι πεπεισμένος ότι το κλειδί για τη μακροζωία του μέσου ιαπωνικού πολίτη είναι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. επίπεδα στα ιαπωνικά bloodstreams κατά μέσο όρο το 60% όλων των πολυακόρεστων. Μετά από μισό αιώνα που ευνοεί φυτικά έλαια με βάση τα σπόρια, το επίπεδο ωμέγα-3 στα αμερικανικά bloodstreams έχει πέσει στο 20% των πολυακόρεστων. «Έχουμε αλλάξει τη σύνθεση των σωμάτων και των εγκεφάλων των ανθρώπων», λέει ο Δρ. Hibbeln. "Μια πολύ ενδιαφέρουσα ερώτηση, στην οποία δεν γνωρίζουμε ακόμα την απάντηση, είναι σε ποιο βαθμό η διαιτητική αλλαγή άλλαξε τη γενική συμπεριφορά στην κοινωνία μας;"
Τον τελευταίο καιρό, οι απαντήσεις έρχονται σε παχιά και γρήγορα. Σε μια μελέτη 231 κρατουμένων που έλαβαν φάρμακα με ιχθυέλαιο σε μια βρετανική φυλακή, οι επιθέσεις μειώθηκαν κατά ένα τρίτο. Συγκρίνοντας τα ποσοστά ανθρωποκτονίας σε πέντε χώρες, ο Δρ. Hibbeln διαπίστωσε ότι η αυξανόμενη κατανάλωση ωμέγα-6 λιπαρών οξέων συσχετίστηκε με εκατονταπλασιασμό του θανάτου με ανθρωποκτονία, παρότι η πρόσβαση σε πυροβόλα όπλα μειώθηκε σε όλες τις χώρες που ερευνήθηκαν εκτός από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Έγγραφο που δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ακόμη και μια μέτρια αύξηση στην κατανάλωση ψαριών με ωμέγα-3 μείωσε τον κίνδυνο στεφανιαίου θανάτου κατά 36%. Μια μελέτη του 2007 από τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας βρήκε μια θετική συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης ωμέγα-3 της μητέρας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και των λεπτών κινητικών δεξιοτήτων και των λεκτικών ερωτημάτων των παιδιών τους. Η αύξηση της ποσότητας των ωμέγα-3 στη διατροφή σας μπορεί ακόμη και να αντιστρέψει την παχυσαρκία: Τα ωμέγα-6 είναι, σύμφωνα με τα λόγια ενός ερευνητή, "αξιοσημείωτα ενισχυτικά της αδιπογένεσης", δηλαδή το σχηματισμό λιπαρών υπολειμμάτων. Τα ζώα που τρέφονται με δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 παίρνουν πολύ μεγαλύτερο βάρος από την ίδια ποσότητα θερμίδων από τους αντίστοιχους χορτοφάγους και ότι το δύσκολο να χάσει λίπος στο μεσημεριανό πείραμα, αποδεικνύεται ότι είναι κυρίως ωμέγα- 6s. Μια υψηλότερη πρόσληψη ωμέγα-3 έχει αποδειχθεί ότι επηρεάζει θετικά τις διάφορες ασθένειες όπως το εγκεφαλικό επεισόδιο, οι αλλεργίες, η άνοια και η δυσλεξία.
«Οι άνδρες στις δεκαετίες των σαράντα και των πενήντα ετών μπορούν σχεδόν να αντιστρέψουν τον κίνδυνο να πεθάνουν από αιφνίδιο καρδιακό θάνατο τρώγοντας ψάρια τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα», λέει ο Δρ. Hibbeln. "Και αν θέλουν να ζήσουν - μακρύτερες και πιο ευτυχισμένες ζωές, υπάρχουν σημαντικά στοιχεία που θα πρέπει να αυξήσουν τη σύνθεση του σώματός τους με ωμέγα-3". Ο οικογενειακός γιατρός σας μπορεί να ελέγξει την αναλογία ωμέγα-6 σε ωμέγα-3, ή μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. (Η Future Health σας πωλεί κιτ δοκιμών στον ιστότοπό της, yourfuturehealth.com.)
Πώς μπορεί μια απλή αλλαγή στο διαιτητικό λίπος να έχει τόσο μεγάλη επίδραση σε τόσες πτυχές της υγείας μας; Η απάντηση έγκειται στη φύση δύο ειδικών μορφών ωμέγα-3s, docosahexaenoic acid (DHA) και eicosapentaenoic acid (EPA), τα οποία είναι ιδιαίτερα πλούσια σε θαλασσινά.
Δεν είναι όλα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αποδεικνύεται, δημιουργούνται ίσοι.
Η ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΑΝΘΡΩΠΟΙ
Ο Stephen Cunnane, PhD, είναι ένα ιδανικό αγόρι αφίσας για μια υψηλή διατροφή ωμέγα-3. Υψηλός, ενεργητικός και κομψός, αυτός ο ερευνητής στον μεταβολισμό του εγκεφάλου στο Πανεπιστήμιο του Κεμπέκ του Σέρμπρουκ δεν έχει κανένα σημάδι από το σπάσιμο που θα περίμενε κανείς σε έναν 55χρονο άνδρα. Το μυστικό του, κατά την ομολογία του, είναι η άσκηση και τουλάχιστον δύο μερίδες πλούσιων σε ωμέγα-3 ψαριών την εβδομάδα.
Ο Cunnane πιστεύει ότι τα ωμέγα-3, και συγκεκριμένα το DHA και το EPA, είναι τα κρίσιμα θρεπτικά συστατικά που επιτρέπουν στους πρωτο-ανθρώπους με εγκεφάλους του μεγέθους ενός χιμπατζή να γίνονται τρεξίματα, χρησιμοποιώντας το Homo sapiens. Το DHA έχει κυλινδρικό σχήμα και μπορεί να συμπιεστεί και να περιστραφεί σαν Slinky, αλλάζοντας εκατοντάδες διαφορετικά σχήματα δισεκατομμύρια φορές ανά δευτερόλεπτο. Το μόριο είναι ιδιαίτερα άφθονο στις ουρές των κροταλίων, στα φτερά των κολιμπρίδων, στις ουρές του σπέρματος, στους αμφιβληστροειδείς και στα εγκεφαλικά κύτταρα των ανθρώπων που τρώνε ψάρια. Ένας νευρώνας που είναι υψηλός σε μόρια DHA είναι ουσιαστικά υγρός, επιτρέποντας την αποτελεσματικότερη λήψη της σεροτονίνης, της ντοπαμίνης και άλλων κρίσιμων νευροδιαβιβαστών. Στα εξεταζόμενα άτομα, αυτή η αυξημένη νευροπλαστικότητα έχει συνδεθεί με την καλύτερη όραση και τον συντονισμό των ματιών, την καλύτερη διάθεση, τις βελτιωμένες γενικές κινήσεις και την αυξημένη ικανότητα για συνεχή προσοχή. Η ΕΡΑ δεν είναι λιγότερο σημαντική: Μειώνει την πήξη του αίματος και μειώνει την φλεγμονώδη απόκριση στους ιστούς. Αυτή η χρόνια φλεγμονή υποψιάζεται ότι βρίσκεται στη ρίζα των περισσοτέρων από τις λεγόμενες ασθένειες του πολιτισμού, από το Αλτσχάιμερ και την κατάθλιψη σε καρδιακές παθήσεις και καρκίνο.
Ενώ είναι αλήθεια ότι τα χερσαία φυτά είναι καλές πηγές ωμέγα-3, το λιπαρό οξύ που είναι περισσότερο παρόν στα χερσαία είδη είναι το αλφα-λινολενικό οξύ (ALA). Απαραίτητη για την καλή υγεία, η ALA μπορεί να βρεθεί σε φρούτα, λαχανικά και μερικούς σπόρους, μεταξύ των οποίων μαρούλι, πράσα, μπιφτέκι, μύδια, μπρόκολα, βατόμουρα, κάνναβη, τσάγια και λιναρόσπορο. Το ALA είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε φυτά που αναπτύσσονται σε έντονο φως και το λιπαρό οξύ πιστεύεται ότι βοηθά τα φυτά να ανακάμψουν από τη ζημία από τον ήλιο. Αν και το ανθρώπινο σώμα είναι ικανό να μετατρέψει την ALA σε DHA και EPA μέσω μιας σειράς ενζυματικών αντιδράσεων, δεν είναι ιδιαίτερα καλό σε αυτό: Λιγότερο από το 1% της ALA που παίρνουμε από φυτικές πηγές τελικά γίνεται DHA και EPA. Ο ωκεανός είναι η πλουσιότερη πηγή DHA και EPA παγκοσμίως, ιδιαίτερα από τα λιπαρά ψάρια που τρώουν πλαγκτόν, όπως οι σαρδέλες, το σκουμπρί και η ρέγγα.
Τα πρόσφατα ανακαλυφθέντα αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι πριν από περίπου 2 εκατομμύρια χρόνια, οι πρώιμοι ανθρωπολόγοι, οι πρόγονοι των σύγχρονων ανθρώπων, άφησαν τα δάση να ζήσουν στις δασωμένες άκρες των τεράστιων υφάλμυρων λιμνών και εκβολών στην κοιλάδα Rift της Αφρικής. Τα προϊστορικά μεσαία μέταλλα που βρέθηκαν στην Κένυα και στο Ζαΐρ είναι γεμάτα με κοχύλια και σκελετοί κεφαλών χωρίς κεφαλή, στοιχεία που αποδεικνύουν ότι αυτοί οι πρωτόκολλοι εκμεταλλεύονταν πλήρως τα εύκολα συλλεχθέντα πρωτεΐνη -και, παρεμπιπτόντως, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα- σε ένα από τα πρώτα, μπορείτε να φάτε μπουφέδες θαλασσινών. Περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα, οι εγκέφαλοι ανθρωποειδούς άρχισαν να αναπτύσσονται, διπλασιάζοντας περισσότερο από διπλά από τα 650 γραμμάρια στον Homo habilis, το πρώτο εργαλείο που χρησιμοποιεί ανθρωποειδή, στα 1.490 γραμμάρια στους πρώτους προγόνους του Homo sapiens. "Οι ανθρωπολόγοι συνήθως επισημαίνουν πράγματα όπως η άνοδος της γλώσσας και της λήψης εργαλείων για να εξηγήσουν τη μαζική επέκταση των πρώιμων ανθρωποειδών εγκεφάλων", λέει ο Cunnane. "Αλλά αυτό είναι ένα catch-22. Κάτι έπρεπε να ξεκινήσει τη διαδικασία της επέκτασης του εγκεφάλου, και νομίζω ότι ήταν πρώιμο άνθρωπος να τρώει μύδια, βατράχια, αυγά πουλιών και ψάρια από τα ακτοπλοϊκά περιβάλλοντα."
Τα θαλασσινά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε μέταλλα ψευδάργυρο, ιώδιο, χαλκό, σίδηρο και σελήνιο, όλα τα οποία είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου και την καλή λειτουργία του εγκεφάλου στους ενήλικες και μπορεί να έχουν ξεκινήσει τη διαδικασία εκρηκτικής νευρικής ανάπτυξης. Αυτή η θεωρία της πρώιμης ανθρώπινης εξέλιξης που βασίζεται στην ξηρά, που διατυπώθηκε από τον Cunnane στο βιβλίο του Survival of the Fattest και υποστηρίζεται από τον βρετανό εμπειρογνώμονα χημείας του εγκεφάλου Michael Crawford, αμφισβητεί τις επικρατούσες θεωρίες σαβάνας και δασών, οι οποίες επισημαίνουν το κυνήγι και τον καθαρισμό ως κινητήρια δύναμη εγκεφαλική εξέλιξη. Η Θεωρία των Ape Ape είναι μια πιο αμφιλεγόμενη έκδοση του σεναρίου που βασίζεται στην ακτή. Προωθείται από τον Sir Alister Hardy και την Elaine Morgan στο Ηνωμένο Βασίλειο, επιδιώκει να εξηγήσει τόσο διαφορετικά φαινόμενα όπως ο διφοπισμός και ο εξορθολογισμός του ανθρώπινου κορμού, θέτοντας μια υδρόβια φάση στην ανθρώπινη εξέλιξη, στην οποία οι ανθρωποειδείς πέρασαν ένα καλό ποσοστό της ζωής τους σε αναζήτηση θαλασσινών.
Ο λογαριασμός του Cunnane έχει το πλεονέκτημα να εξηγεί μερικά από τα πιο αινιγματικά χαρακτηριστικά του Homo sapiens. Γιατί, για παράδειγμα, είμαστε τα μόνα πρωτεύοντα των οποίων τα μωρά γεννιούνται με περισσότερο από μια λίβρα υποδόριου λίπους και τα έμβρυα τους επιπλέουν; Και γιατί, αντίθετα από τους ελέφαντες, τους ρινόκερους και άλλα θηλαστικά των οποίων οι εγκέφαλοι συρρικνώθηκαν κατά τη διάρκεια των γενεών, η φαιά ουσία των προγόνων μας υπέστη εκρηκτική και σταθερή ανάπτυξη τα τελευταία 2 εκατομμύρια χρόνια;
EPA και DHA, Cunnane επιμένει, εργάζονται σε συνέργεια? αυτό που είναι καλό για την καρδιά τείνει επίσης να είναι καλό για τον εγκέφαλο. "Ακόμη και αν δεν αλλάξετε τη σύνθεση του εγκεφάλου σας με τη λήψη περισσότερων DHA", λέει ο Cunnane, "τα αγγεία είναι τα πράγματα που παρέχουν οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά στον εγκέφαλό σας και απαιτούν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα για βέλτιστη λειτουργία Για ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, για τον έλεγχο της λειτουργίας των αιμοπεταλίων, της τάσης θρόμβωσης, του ρυθμού της καρδιάς σας, χρειάζεστε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ».
Ο Cunnane μου δείχνει μια φωτογραφία μιας εικόνας που έχει χαραχθεί σε ψιλοκομμένο ψαμμίτη. "Αυτό βρισκόταν σε ένα σπήλαιο της Γαλλίας και πρέπει να ήταν ένα από τα παρεκκλήσια της Σιτρίνας του κόσμου που σχεδίαζε εκείνη τη στιγμή". Πρόκειται για μια εξαιρετικά φυσιολογική παράδοση ενός σολομού, κάτω από τα πτερύγια αλέσματος και την αγκιστρωμένη γνάθο. Αποδεικτικά στοιχεία για την έγκαιρη κατανάλωση ψαριών, το σαγόνι που πέφτει στην τεχνική της πολυπλοκότητα, η εικόνα είναι 22.000 ετών. Μια ενδιαφέρουσα υποσημείωση στη θεωρία του Cunnane είναι ότι οι πρόγονοί μας Cro-Magnon που τρώνε με θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένου του κυρίου γλύπτη που είναι υπεύθυνος γι 'αυτό το ανάγλυφο, ίσως να ήταν πιο έξυπνοι από εμάς. Τα απολιθώματα δείχνουν ότι οι Κρο-Μαγνόνοι, αν και το σώμα τους ήταν μικρότερο από αυτό των Νεάντερταλ, είχε εγκεφάλους περίπου 200 γραμμάρια βαρύτερους από τους σύγχρονους ανθρώπους ». Η σχετικά πρόσφατη οργή της ανθρωπότητας μακριά από τις ακτές πλούσιες σε θαλασσινά, πιστεύει ο Cunnane, εξηγεί τα πάντα από το 20% των Αμερικανών γυναικών που είναι ανεπαρκείς σε σιδήρου για τους κηδεμόνες των ανθρώπων που ζουν σε ορεινές περιοχές. (Αν το ιώδιο δεν είχε προστεθεί στο αλάτι πριν 80 χρόνια, ο κροτατισμός, μια ανεπάρκεια που χαρακτηρίζεται από έντονη ψυχική ανάπτυξη, θα ήταν ενδημική στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες.) Μέχρι την αμερικανική επανάσταση, 98% του πληθυσμού έζησε κατά μήκος ποταμών και ωκεανών. Η έξοδος από τις ακτές μπορεί να είναι μια καταστροφή δημόσιας υγείας αργής κίνησης. Οι ανεπάρκειες του DHA και των επιλεκτικών εγκεφάλων ορυκτών που είναι άφθονες στις ακτές, υποθέτει ότι το Cunnane επηρεάζει την απόδοση του σύγχρονου ανθρώπινου εγκεφάλου και, χωρίς διορθώσεις, μπορεί τελικά να προκαλέσει συρρίκνωση του εγκεφάλου.
«Η προσαρμογή θα είναι απαραίτητη», καταλήγει στο « Survival of the Fattest », είτε κάνοντας τα συμπληρώματα ευρύτερα διαθέσιμα είτε μεταφέροντάς τα πίσω στις ακτές, ή θα αντιμετωπίσουμε πιθανώς εξελικτικές διαδικασίες που θα μπορούσαν ενδεχομένως να μειώσουν τη γνωστική ικανότητα ».
Με άλλα λόγια, οι γιαγιάδες μας που αγαπούσαν το συκώτι-πετρέλαιο είχαν το σωστό: Τα ψάρια είναι πραγματικά εγκεφαλική τροφή. Και η καταστροφική μας απόφαση να αντικαταστήσουμε τα ωμέγα-3 στη διατροφή μας με ωμέγα-6s μπορεί να είναι όλη η απόδειξη που χρειάζεται ο καθένας που, ως είδος, ο Homo sapiens γίνεται αποδεδειγμένα ανόητος.
ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΤΩΝ ΨΑΡΙΩΝ
Ο Colin Barrow, PhD, αντιπρόεδρος της Ocean Nutrition στον τομέα της έρευνας και ανάπτυξης, έχει διάφορους τρόπους να πάρει τα ωμέγα-3 στη διατροφή του. Θα μπορούσε, επισημαίνει, να εξαπλώσει ειδικά διαμορφωμένη μαργαρίνη Becel πάνω στο DHA- και EPA-spiked Wonder Bread και να το πλένεται με ωμέγα-3 συμπληρωμένο υγρό γιανούρτι Danone. Αντ 'αυτού, προτιμά να πάρει τα ωμέγα-3s του τακτοποιημένα: Ανακατεύει μια κουταλιά της σούπας καθαρό σε σκόνη ιχθυέλαιο στο χυμό του το πρωί.
Ο Barrow χρησιμοποίησε την εμπειρία που αποκτήθηκε από το διδακτορικό δίπλωμα στη χημεία και τα φυσικά προϊόντα της θάλασσας για να αναπτύξει τη διαδικασία που επέτρεψε στην Ocean Nutrition να επαναφέρει τα ωμέγα-3 σε συσκευασμένα τρόφιμα, ένας ψηλός, μαλακά ομιλημένος New Zealander με γένια τζίντζερ και μακρόστενο χαμόγελο.
"Η διαδικασία ονομάζεται microencapsulation", λέει ο Barrow, "και αρχικά χρησιμοποιήθηκε για την παράδοση μελανιού στα φυσίγγια εκτυπωτών μελάνης". Αν αυξήσατε το μέγεθος ενός σπόρου της Microencapsulated σκόνης Ocean Nutrition σε εκείνο ενός μπάσκετ, θα ήταν γεμάτο με συσσωματώματα μεγέθους Ping-Pong-ball του πετρελαίου που περιβάλλεται από ζελατίνη. Κάθε σωματίδιο είναι σαν μια μικροσκοπική κάψουλα ψαριών, επιτρέποντας την προσθήκη της σκόνης σε τροφή χωρίς να αλλάζει η γεύση του φαγητού. Χωρίς προστατευτική επικάλυψη για την πρόληψη της οξείδωσης, το ωμέγα-3 σε ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού θα βράζει σαν ένα σιντριβάνι που παραμένει στον ήλιο. Η Ocean Nutrition έλαβε οποιουσδήποτε υπαινιγμό για την ιχθυοκαλλιέργεια από το ιχθυέλαιο-μια σημαντική κίνηση στην περίφημη θαλασσινά-αντίθετη αγορά της Βόρειας Αμερικής.
Η πηγή του σχολαστικά αποσυντιθέμενου πετρελαίου της Ocean Nutrition είναι τελικά ένα ψάρι. Συγκεκριμένα, το Engraulis ringens, το περουβιανό anchoveta, ένα μικρό είδος εκπαίδευσης που ζει στα σχετικά μη ρυπανθέντα νερά στη δυτική ακτή της Νότιας Αμερικής. Η διαδικασία ξεκινά όταν τα αλιευτικά σκάφη περικυκλώνουν τα τεράστια σχολεία με δίχτυα με γρι-γρι και φέρνουν την αλυσίδα πίσω στις φορτηγίδες. Υπό τη στενή εποπτεία των ραγών, που είναι εκεί για να εξασφαλίσουν ότι δεν θα παραμείνουν δίχτυα καλαμάρια, οστρακοειδή ή άλλα είδη που δεν ανήκουν στα χωράφια, δισεκατομμύρια ψάρια απορροφούνται μέσω ενός σωλήνα σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας στη ξηρά. Εκεί, η αγκύλη θερμαίνεται στους 85 βαθμούς Κελσίου, αλέθεται με ένα τρυπάνι και κονιοποιείται με μια υδραυλική βίδα για να εξαχθεί το λάδι. Το έλαιο στη συνέχεια αποστάζεται και διηθείται μέσω πηλού για την εξάλειψη όλων των ιχνών υδραργύρου, διοξινών και άλλων έμμονων οργανικών ρύπων, εκείνων των δυσάρεστων τοξινών που μπορούν να προκαλέσουν αναπτυξιακά και μακροπρόθεσμα νευρολογικά προβλήματα στους καταναλωτές τόνου και σολομού εκτροφής. Μεταφερόμενο με πλοίο μεταφοράς εμπορευματοκιβωτίων μέσω του καναλιού του Παναμά, το πετρέλαιο φθάνει στη Νέα Σκοτία, όπου συγκεντρώνεται και εξευγενίζεται περαιτέρω. Μερικά από τα λάδια καταλήγουν στα ράφια των Walmart, Walgreens και άλλων σημαντικών λιανοπωλητών που το συσκευάζουν στις κάψουλες μάρκας του σπιτιού τους. Τα υπόλοιπα, σε μορφή σε σκόνη, πηγαίνουν σε όμοια με τα PepsiCo και Unilever, τα οποία τα αναμιγνύουν σε συσκευασμένα τρόφιμα. Η Ocean Nutrition προμηθεύει τώρα το 60% της αγοράς ψαριών στη Βόρεια Αμερική.
Για όσους ανησυχούν για το μέλλον των ωκεανών, οι πολιτικές προμήθειας της Ocean Nutrition είναι καλά νέα. Με μεγάλα κυνηγητικά είδη όπως ο τόνος, οι καρχαρίες και ο ξιφίας έχουν ήδη αλιεύσει στο 10 τοις εκατό της πρώην αφθονίας τους και οι θαλάσσιοι οικολόγοι προβλέπουν την κατάρρευση των σημαντικότερων τύπων αλιείας μέχρι το έτος 2048, οι οικονομολόγοι εξέφρασαν ανησυχία για το είδος των επιπτώσεων της ευρείας χρήσης τα συμπληρώματα ωμέγα-3 θα μπορούσαν να έχουν για τα υπόλοιπα ιχθυαποθέματα στον κόσμο. Ευτυχώς, η αλιεία του Περουβιανού αγκίστρου - ένα από τα μεγαλύτερα στον κόσμο - δεν παρουσιάζει άμεσο κίνδυνο κατάρρευσης.
"Αυτά τα ψάρια έχουν συγκομιστεί με εξαιρετικά ρυθμιζόμενο τρόπο, σε πολύ παρθένα νερά, για περισσότερα από 50 χρόνια", λέει ο Ian Lucas, εκτελεστικός αντιπρόεδρος της Ocean Nutrition για την εμπορία και η βιομάζα επεκτείνεται. Το ιχθυέλαιο είναι ένα βιομηχανικό παραπροϊόν της βιομηχανίας ιχθυαλεύρων, το οποίο παρέχει ζωοτροφές για τα ζώα και τις γαρίδες και σολομούς εκτροφής. "Θα χρειαστεί πολύς καιρός πριν η βιομηχανία ιχθυελαίων προκαλέσει στην πραγματικότητα περισσότερη αλιεία", λέει ο Lucas. Ωστόσο, σύμφωνα με τον Daniel Pauly, PhD, ηγετική αρχή για την παρακμή της παγκόσμιας αλιείας στο Κέντρο Αλιείας στο Πανεπιστήμιο του Βανκούβερ της Βρετανικής Κολομβίας, τα αποθέματα περουβιανών αγκιστριών μπορεί να κυμαίνονται άγρια. υπήρξε προσωρινή κατάρρευση στη δεκαετία του 1970 και στη δεκαετία του 1980. Για να αποτρέψει μελλοντικά προβλήματα, ο Pauly πιστεύει ότι οι αλιευτικές ανάγκες πρέπει να ελέγχονται και να ρυθμίζονται ακόμη αυστηρότερα από ό, τι σήμερα.
Καθώς η λέξη επεκτείνει τα οφέλη των ωμέγα-3, το κάνει και η κατανάλωση ιχθυελαίου. Ο Λούκας λέει ότι το μερίδιο των ω-3 λιπαρών οξέων στην αγορά συμπληρωμάτων αυξάνεται κατά 30% ετησίως για τα τελευταία πέντε χρόνια. Παρόλο που υπάρχουν εναλλακτικές πηγές ιχθυελαίων, ορισμένοι είναι σαφώς πιο αμφίβολοι από το περουβιανό αγκύρα. Μια εταιρεία με έδρα τη Βιρτζίνια που ονομάζεται Omega Protein δίχτυα είναι ένα ψάρι σχολικής ηλικίας που ονομάζεται menhaden από τη μεσαία Ατλαντική ακτή. το ιχθυέλαιο με βάση το μείγμα μπορεί τώρα να προστεθεί σε 29 διαφορετικές κατηγορίες τροφίμων. Η αλιεία έχει επικριθεί γιατί το menhaden είναι ένα βασικό είδος στην τροφική αλυσίδα της Ανατολικής Ακτής. οι ιχθυοτροφές φιλτράροντας τα φύκια από το νερό και, απουσία τους, το μικροσκοπικό πλαγκτόν έχει πολλαπλασιαστεί, δημιουργώντας τις βλαβερές ανθίσει άλγη και τις νεκρές ζώνες που μαστίζουν τόπους όπως ο κόλπος Chesapeake.
Ο Barrow με συνοδεύει σε εργαστήριο και μου δείχνει μια δεξαμενή ζύμωσης γυαλιού 10 λίτρων που γεμίζει με εύκαμπτους σωλήνες και γεμίζει με ένα νεφελώδες, στροβιλισμένο, επικαλυμμένο με αφρό υγρό. Στην έρευνα για εναλλακτικές πηγές ωμέγα-3, η Ocean Nutrition έχει συγκεντρώσει ένα πλούσιο σε DHA άλγη από μια μη ανακοινωθείσα τοποθεσία στον Καναδά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μια εταιρεία που ονομάζεται Martek έχει ήδη κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το δικό της DHA που παράγει alga που ονομάζεται Crypthecodinium cohnii, η οποία καλλιεργείται σε τεράστιες πολυστρωματικές δεξαμενές στη Νότια Καρολίνα. ένα μεγάλο μέρος της βρεφικής φόρμουλας στη Βόρεια Αμερική συμπληρώνεται τώρα με το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας DHA του Life της Martek.
"Το προϊόν είναι καλό, " λέει ο Barrow, "αλλά είναι πολύ ακριβά και δεν μπορούν να πάρουν τους μικροοργανισμούς τους για να παράγουν EPA. Ο οργανισμός μας είναι ένας πολύ καλός παραγωγός, μπορούμε να το εκφράσουμε για 8% EPA". Αυτό μπορεί να είναι το μέλλον των ωμέγα-3: μια βασική θρεπτική ουσία που αναπτύσσεται σε δεξαμενές, που εξοικονομεί τα αποθέματα ιχθύων του κόσμου από την υπερβολική συγκομιδή.
Εάν η καλύτερη διατροφή της Ocean Nutrition για την καλή διατροφή σας χτυπάει κάπως απίστευτα, υπάρχει μια ευθεία εναλλακτική λύση στο μικροεγκαψυγμένο ιχθυέλαιο. Ο καλύτερος τρόπος να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας DHA και EPA στο σώμα σας, αποδεικνύεται, είναι ο ντεμοντέ τρόπος: Τρώτε περισσότερα θαλασσινά, ειδικά οστρακοειδή και μικρότερα λιπαρά ψάρια όπως ρέγγα, σκουμπρί, αντσούγιες και σαρδέλες.
"Πρέπει να τρώτε λαχανικά και φρούτα, φυσικά, και να κάνετε άσκηση", λέει ο Cunnane, "αλλά πρέπει να τρώτε ψάρια, μπορείτε να πάρετε κάψουλες ψαριού-λαδιού, αλλά μέρος του σημείου είναι να απολαύσετε την εμπειρία του φαγητού. τα καλύτερα ψάρια που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. " Τα θαλασσινά έχουν επίσης την αιχμή των ωμέγα-3 καψουλών επειδή περιλαμβάνει τα επιλεκτικά του εγκεφάλου μέταλλα ψευδάργυρο, σίδηρο, χαλκό, ιώδιο και σελήνιο, συνεταιριστές που χρειάζονται το σώμα μας για να κάνουν βέλτιστη χρήση των EPA και DHA.
Και τώρα, πλήρη αποκάλυψη: Ως μέρος της έρευνας για ένα βιβλίο που γράφω για τη βιωσιμότητα των θαλασσινών στους ωκεανούς του πλανήτη μας, είχα αυξήσει ριζικά την πρόσληψη ωμέγα-3 κατά τα τελευταία δύο χρόνια. Παίρνω τρεις κάψουλες ψαριών ημερησίως (σύνολο 1, 800 mg DHA και EPA) και με τουλάχιστον τέσσερα γεύματα από ψάρι την εβδομάδα. Αρχικά, είδα μια σημαντική αλλαγή στην εγρήγορση και την ικανότητά μου για συνεχή προσοχή. Αλλά μέχρι που άρχισα να μειώνομαι η ποσότητα ωμέγα-6 στη διατροφή μου, άρχισα να χάνω βάρος. Κατά το παρελθόν έτος, έχω ρίξει πέντε λίβρες και αντιστρέψω τα πρώτα οίδημα ενός εκκολαπτόμενου καταιγισμού.
Ο στόχος δεν είναι να «εξαντληθούν οι έξι» εντελώς, όπως το γράφει ο συγγραφέας ενός βιβλίου διατροφής. μετά από όλα, τα ωμέγα-6s είναι απαραίτητα για την καλή υγεία. Ωστόσο, η επίτευξη επαρκούς προσφοράς δεν αποτελεί πρόκληση. είναι πανταχού παρόν στο φαγητό μας και όλοι θα είμαστε καλύτεροι εάν οι δίαιτες μας είναι πιο κοντά στον λόγο ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 των προγόνων μας-κυνηγού.
Για μένα, η ευκολότερη αλλαγή έχει απαλλάξει την κουζίνα μου από τέτοια λιπαρά οξέα όπως λιπαρά οξέα, ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο, σογιέλαιο και μαργαρίνη. Τώρα προτιμώ το ελαιόλαδο, το έλαιο κράμβης (ένα πολυακόρεστο, αλλά ένα με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3) και το βούτυρο. Πρόσφατα έχω γίνει ένας επιμελής αναγνώστης των ετικετών τροφίμων. Τα πολυακόρεστα λίπη, γνωρίζω τώρα, είναι συνήθως συνώνυμα με τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία φαίνεται να έχουν κάνει το δρόμο τους σε όλες σχεδόν τις επεξεργασμένες τροφές στο σούπερ μάρκετ. Είναι πολύ πιο υγιεινό να αναζητήσετε μονοακόρεστα λίπη όπως το ελαιόλαδο, και ακόμη και να αποφύγετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα συνολικά. Ακόμη και μερικές μορφές ψαριών έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6, ειδικά σάντουιτς για τηγανητά ψάρια, σάντουιτς με γρήγορο φαγητό και γατόψαρο, tilapia και σολομό (η τροφή των οποίων έχει τώρα μεγάλη ποσότητα σόγιας).
Και αυτά τα ωμέγα-6 καψάκια που πωλούνται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής είναι χειρότερα από ό, τι άχρηστα: Η προσθήκη επιπλέον ωμέγα-6 στη διατροφή σας καταστρέφει ολόκληρο τον σκοπό της άσκησης. Όταν αγοράζετε μια κάψουλα με ωμέγα-3, αναζητώ συνήθως το εμπορικό σήμα με τα υψηλότερα επίπεδα DHA και EPA, συνήθως περίπου 400 χιλιοστόγραμμα EPA και 200 χιλιοστόγραμμα DHA.
Omega-3s δεν είναι μια γρήγορη λύση όπως Advil, ή ακόμη, για αυτό το θέμα, Prozac, η οποία διαρκεί αρκετές εβδομάδες για να αλλάξετε την χημεία του εγκεφάλου. Τα ωμέγα-3 παίρνουν τουλάχιστον τρεις μήνες για να αξιοποιήσουν τις καρδιακές τους κυψέλες, για παράδειγμα. Δεν μπορώ να είμαι βέβαιος για τις βελτιώσεις στην καρδιαγγειακή μου υγεία, αλλά από τότε που άρχισα να φορτώνω DHA και EPA, αισθάνομαι σαν να αναβαθμίσω τον εγκέφαλό μου. Η ενέργειά μου είναι υψηλή και αισθάνομαι παράξενα αδύνατη, σαν να έχω κερδίσει μια ασυναγώνιστη ισορροπία. Το σώμα μου αισθάνεται επίσης διαφορετικά, σαν να έχουν ανακατανεμηθεί τα λίπη και τα μυς μου σε πιο χρήσιμα μέρη. Πλοηγώντας ανάμεσα στις χορδές ωμέγα-6-πάχυνσης, αισθάνομαι άπαχος και γρήγορος, σαν ένας τόνος που κυνηγάει ανάμεσα στις αγελάδες.
Έτσι, με κάθε τρόπο, συνεχίστε να καταπιείτε αυτές τις κάψες ωμέγα-3. Αλλά εδώ είναι μια ακόμη καλύτερη ιδέα: Αναζητήστε βοδινό με χορτονομή, κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής και τα αυγά τους, το καλύτερο ελαιόλαδο, το έλαιο canola και το βούτυρο που μπορείτε να βρείτε και πολλά ψάρια και οστρακοειδή, κατά προτίμηση μικρά είδη που αλιεύονται άγρια από καθαρά νερά. Με άλλα λόγια, αν ψάχνετε για μια κατευθυντήρια αρχή, κρατήστε την απλή και τρώτε όπως οι πρόγονοί σας έφαγαν.
