Κονσερβοποιημένα λαχανικά, σούπες και μεταποιημένα κρέατα περιέχουν συνήθως γλουταμινικό νάτριο για να ενισχύσουν τη γεύση τους. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ταξινομεί το MSG ως γενικά ασφαλές, αν και οι άνθρωποι ευαίσθητοι στη MSG μπορεί να υποφέρουν από ανεπιθύμητες αντιδράσεις, όπως πονοκέφαλος και καρδιακή παλλιότητα. Δεδομένου ότι η αποφυγή αυτών των συστατικών είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι δεν θα εκδηλωθούν τα συμπτώματα που προκαλεί, είναι σημαντικό να αναγνωριστούν και άλλα ονόματα για το MSG.
Βίντεο της Ημέρας
Γλουταμινικό Οξύ
Η εμπορική ονομασία του γλουταμινικού νατρίου, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο Καλιφόρνιας στο Dominguez Hills, είναι το γλουταμινικό νάτριο. Επειδή το MSG είναι το άλας νατρίου του αμινοξέος γλουταμινικού οξέος, όταν το γλουταμινικό οξύ αναγράφεται σε μια επισήμανση τροφίμων, το τρόφιμο περιέχει πάντα MSG, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο Vanderbilt. Η MSG μπορεί επίσης να αναφέρεται ως γλουταμινικό μονοκλάστιο ή απλώς ως γλουταμικό.
Εκχύλισμα ζύμης
Τα τρόφιμα που απαριθμούν το εκχύλισμα ζύμης του συστατικού περιέχουν πάντοτε MSG. Αν και η MSG μπορεί επίσης να είναι επισημασμένη με αυτολυμένη ζύμη, τροφή ζυμομυκήτων ή θρεπτική ουσία ζυμομυκήτων, η κοινή ονομασία που περιλαμβάνει τη λέξη ζυμομύκητα που χρησιμοποιείται σήμερα σε επεξεργασμένα τρόφιμα για να αποφευχθεί η εισαγωγή του συστατικού ως γλουταμινικό νάτριο είναι εκχύλισμα ζύμης. Αποφύγετε τα τρόφιμα με εκχύλισμα ζυμομυκήτων αν έχετε ανεπιθύμητες αντιδράσεις στο MSG, ακόμα κι αν βρείτε την ενισχυμένη γεύση ιδιαίτερα ελκυστική.
Το καζεϊνικό άλας
Το MSG μπορεί να προκαλέσει ενόχληση σε εκείνους που είναι ευαίσθητοι σε αυτό, όπως μούδιασμα ή πίεση στο πρόσωπο, αίσθημα παλμών στην καρδιά, πόνος στο στήθος, ναυτία, έμετος, κεφαλαλγία, εφίδρωση, συριγμό ή αίσθημα καύσου σε διάφορα μέρη του σώματος. Αν υποψιάζεστε ότι είστε αλλεργικοί στη MSG, ελέγξτε τις ετικέτες συστατικών για τα τρόφιμα που αγοράζετε. Το MSG μπορεί να κρύβεται κάτω από τα ονόματα καζεϊνικό νάτριο ή καζεϊνικό ασβέστιο και ακόμη και με φυσικά ηχητικά ονόματα, όπως μπουκέτο, ζωμό ζωμού ή εκχύλισμα βύνης.
Φυσικές γεύσεις
Εκτός από τα εκχυλίσματα ζύμης, ένα κοινό όνομα για το MSG είναι "φυσικές γεύσεις."Οι παραλλαγές είναι φυσική γεύση, φυσικές γεύσεις, γεύση φυσικού βοδινού, φυσική γεύση κοτόπουλου, γεύση βύνης, γεύση κοτόπουλου, καρυκεύματα, μπαχαρικά, ένζυμα και απλά" γεύση. "Να είστε προσεκτικοί σε αυτές τις ετικέτες συστατικών, εάν υποπτεύεστε τους πονοκεφάλους ή τις αισθήσεις καψίματος ο λαιμός ή τα χέρια σας προέρχονται από το φαγητό σας.
