Στεκόμαστε σε έναν τυρομετατροπέα, με τη σχεδόν ζαχαροπλαστική σειρά τυριών που διατίθενται, να κάνουν την επιλογή ενός καλού τυριού συντριπτική. Το τυρί Pecorino είναι ένα από τα αγαπημένα στην Ιταλία και κάνει μια νόστιμη, θρεπτική προσθήκη στα ορεκτικά, τα ζυμαρικά και τα κατσαρόλα. Ωστόσο, όπως όλα τα τυριά, τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά pecorino περιέχουν θα πρέπει να εξισορροπηθούν με τις αρνητικές πτυχές του εάν προσπαθείτε να ακολουθήσετε μια υγιεινή διατροφή.
Βίντεο της ημέρας
Ταυτοποίηση
Στην Ιταλία όλα τα τυριά από πρόβειο γάλα ονομάζονται pecorino. Οι περισσότερες ποικιλίες είναι ηλικιωμένες και ταξινομούνται ως grana, ή σκληρές και κοκκώδεις, με έντονη γεύση και έχουν χρώμα λευκό ή ανοικτό κίτρινο. Το πιο δημοφιλές είναι το Pecorino Romano με σκληρή κίτρινη φλούδα, αλλά άλλα αγαπημένα περιλαμβάνουν το Sardo, το Siciliano και το Toscano. Τα τυριά Pecorino χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον τριμμένο για γαρνιτούρες και επίσης για μαγείρεμα.
Διατροφικό Περιεχόμενο
Μια ουγκιά. του τυριού pecorino έχει περίπου 110 θερμίδες, με 30 mg χοληστερόλης, 7 g πρωτεΐνης και 8 g λίπους, εκ των οποίων 7 g είναι κορεσμένα λιπαρά. Στα 550 mg νατρίου ανά ουγκιά., είναι ένα από τα πιο αλακά τυριά που διατίθενται και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για μερικά από τα αλάτια που προστίθενται σε μια συνταγή. Το Pecorino έχει περίπου το 8% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης βιταμίνης Α και το 25% του RDA σας σε ασβέστιο. Όλα τα τυριά, συμπεριλαμβανομένου του pecorino, περιέχουν βιταμίνες Β2, νιασίνη, Β12 και D, καθώς και μέταλλα όπως ο ψευδάργυρος και ο φώσφορος.
Ασφάλεια
Αποθηκεύστε ολόκληρο το pecorino στο ψυγείο σας σε θερμοκρασία μεταξύ 35 και 40 βαθμών Φαρενάιτ, τυλιγμένο σε περγαμηνή ή σε κερί σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Εάν είναι τεμαχισμένο ή τριμμένο, θα πρέπει να το κρατήσετε σε αεροστεγές δοχείο. Το τυποποιημένο τυρί μπορεί να διαρκέσει μερικές εβδομάδες στο ψυγείο, αλλά μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και έξι μήνες στην κατάψυξη. Τα σκληρά τυριά όπως το pecorino τείνουν να αντιστέκονται στην αλλοίωση, αλλά τα ημι-μαλακά τυριά όπως το Pecorino Romano είναι πιο επιρρεπή σε μούχλα και τα βακτήρια που αναπτύσσονται μαζί με αυτό. Το μαλακό τυρί είναι ιδιαίτερα επιρρεπές στο βακτήριο Listeria monocytogenes, που συνδέεται με σοβαρή ασθένεια.
Οφέλη
Μια μελέτη του καθηγητή Sebastiano Banni και συναδέλφων που πραγματοποιήθηκε στη Σαρδηνία της Ιταλίας από το 2003 έως το 2009 στα Πανεπιστήμια Sassari και Cagliari διαπίστωσε ότι το τυρί pecorino περιέχει υψηλότερες ποσότητες συζευγμένου λινολεϊκού οξέος ή CLA από άλλα τυριά. Το CLA είναι ένα πολυακόρεστο λιπαρό οξύ ωμέγα-6 που έχει μελετηθεί για την ικανότητά του να καταπολεμά τον καρκίνο και να βοηθά στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου, του διαβήτη και της παχυσαρκίας. Η μελέτη έδειξε ότι τα ανθρώπινα υποκείμενα τροφοδοτούσαν περίπου 3 oz. καθημερινά τυριά pecorino εμπλουτισμένα με CLA για τρεις εβδομάδες μείωσαν τα επίπεδα LDL χοληστερόλης στο πλάσμα τους καθώς και μειώνοντας τον δείκτη μάζας σώματος τους.
Προβληματισμοί
Πολλοί οργανισμοί, όπως η κλινική Mayo, συνιστούν να αποφεύγετε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη, συμπεριλαμβανομένου του πλήρους τυριού pecorino.Λένε να αλλάξουν σε λιπαρές ή χαμηλής περιεκτικότητας λίπους εκδόσεις αντί για να προωθήσουν μια υγιή καρδιά. Άλλοι εμπειρογνώμονες στον τομέα της υγείας, συμπεριλαμβανομένου του Timothy S. Harlan, Μ. D., γνωστού ως "Dr. Gourmet ", πιστεύουν ότι το τυρί πλήρους λίπους είναι καλό, αλλά θα πρέπει να αγοράσετε ένα τυρί υψηλότερης ποιότητας με ανώτερη γεύση και να χρησιμοποιήσετε μόνο μικρότερες μερίδες. Η ουσία είναι ότι εάν έχετε καρδιακή νόσο, υψηλή χοληστερόλη ή ανησυχείτε για την υγεία της καρδιάς σας, θα πρέπει να συμβουλευτείτε τον ιατρό σας για το εάν το τυρί πλήρους λίπους είναι κατάλληλο για εσάς.
