Υγεία < < Περίληψη των γεγονότων με ένζυμα πεψίνης

Το 1836, ο επιστήμονας Theodor Schwann διαπίστωσε ότι μια συγκεκριμένη ουσία στους χυμούς του στομάχου θα μπορούσε να σπάσει το ασπράδι αυγού. Σύμφωνα με το άρθρο του 2012 στα "Annals of Gastroenterology", η απομόνωση αυτής της ουσίας ακολουθείται από την ανακάλυψη του υδροχλωρικού οξέος, ενός άλλου σημαντικού συστατικού των χυμών του στομάχου. Ο Schwann ονόμασε την ανακάλυψη του "πεψίνη", η οποία αποδείχθηκε ότι είναι ένα ένζυμο που διασπά τις πρωτεΐνες στα τρόφιμα.

Βίντεο της Ημέρας

Παραγωγή

Η πεψίνη παράγεται αρχικά ως αδρανές πρόδρομο πεψινόγονο. Αυτό το μόριο παράγεται από τα κύρια κύτταρα στο σώμα του στομάχου, αν και μερικά παράγονται επίσης σε κύτταρα βλέννας των αδένων του στομάχου. Στο χρόνο του γεύματος, μια ποικιλία ερεθισμάτων οδηγεί σε αυξημένη απελευθέρωση πεψινογόνου από αυτά τα κύτταρα, γεγονός που φέρνει τον πρόδρομο σε επαφή με το υδροχλωρικό οξύ στο στομάχι.

Η έκθεση στο οξύ του στομάχου ενεργοποιεί το πεψίνη για να αλλάξει την τρισδιάστατη διάταξή του, γνωστή ως διαμόρφωση του, η οποία με τη σειρά της επιτρέπει στο ένζυμο να κόβει ή να διασπάται για να γίνει η ενεργή μορφή της πεψίνης. Εκτός από την ανάγκη ενεργοποίησης του οξέος, η πεψίνη χρειάζεται ένα όξινο περιβάλλον μικρότερο από το pH 5 για να λειτουργήσει, καθώς η ενζυμική της δραστηριότητα είναι ουσιαστικά ανύπαρκτη σε λιγότερο όξινα περιβάλλοντα. Σύμφωνα με το άρθρο του «Annals of Gastroenterology» του 2012, παρά την πιθανότητα να προσβληθούν οι πρωτεΐνες των κυττάρων του στομάχου, αν οι προστατευτικές στρώσεις της στοματικής επένδυσης υποστούν βλάβη, οι επιστήμονες δεν έχουν εντοπίσει συγκεκριμένο ρόλο για την ανάπτυξη πεψίνης στο έλκος του στομάχου.

Λειτουργία

Τα τρόφιμα αποτελούνται από ποικίλες ποσότητες πρωτεϊνών, λιπών ή υδατανθράκων και το ένζυμο πεψίνης στοχεύει στο πρωτεϊνικό τμήμα ενός γεύματος. Έχει πρωτεολυτική λειτουργία, πράγμα που σημαίνει ότι τεμαχίζει μεγάλες πρωτεΐνες σε μικρότερα πολυπεπτίδια σε προετοιμασία για απορρόφηση στα έντερα. Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από μεγάλες σειρές αμινοξέων που συγκρατούνται από πεπτιδικούς δεσμούς και η πεψίνη κόβει πρωτεΐνες σε ορισμένα αμινοξέα, όπως γλουταμικό οξύ, λευκίνη ή ασπαρτικό οξύ. Αργότερα κατά την πέψη, αυτά τα θραύσματα πολυπεπτιδίων θα διασπαστούν περαιτέρω με επιπρόσθετα ένζυμα, όπως οι ενδοπεπτιδάσες και οι εξωπεπτιδάσες, ώστε να μπορούν εύκολα να διασχίσουν το εντερικό τοίχωμα στο σώμα. Η προτίμηση του Pepsin για ορισμένα αμινοξέα, εν τούτοις, σημαίνει ότι μερικές πρωτεΐνες που εισέρχονται στην διάσπαση του στομάχου διαφεύγουν με πεψίνη. Η εμμονή αυτών των αδιάσπαστων πρωτεϊνών μπορεί να οδηγήσει σε ασθένεια σε ορισμένους ανθρώπους. Αυτό αποδεικνύεται από την κοιλιοκάκη, στην οποία ολόκληρες πρωτεΐνες γλουτένης από σιτάρι εισέρχονται στα έντερα και προκαλούν φλεγμονή.

Ρύθμιση έκκρισης

Η παραγωγή και η απελευθέρωση πεψινών ρυθμίζονται εν μέρει από το νευρικό σύστημα και επίσης από τις ενδοκρινικές ορμόνες και την ποσότητα οξέος στο στομάχι.Τα άτομα με ιατρικές καταστάσεις που μειώνουν την έκκριση του στομαχικού οξέος, όπως η αυτοάνοση κατάσταση της αχλωρυδρίας, έχουν μειωμένο επίπεδο πεψίνης και είναι λιγότερο ικανά να αφομοιώσουν αποτελεσματικά τις πρωτεΐνες. Σημαντική μείωση του οξέος στομάχου μπορεί επίσης να συμβεί με τη μόλυνση του στομάχου από το Helicobacter pylori, μετά από ορισμένες χειρουργικές επεμβάσεις στομάχου ή ως αποτέλεσμα φαρμάκων όπως αναστολείς της αντλίας πρωτονίων.