Το Quinoa, το "Incas gold", είναι ψευδοσπέρμα των ειδών του είδους goosefoot. Αυτό το τρόφιμο χωρίς γλουτένη διαθέτει μια μοναδική δομή θρεπτικών συστατικών σπάνια σε άλλες πηγές τροφίμων. Έχει τις ιδιότητες μιας τροφής υψηλής ενέργειας και των χαρακτηριστικών μιας υγιεινής διατροφής γεμάτης θρεπτικά συστατικά
Βίντεο της Ημέρας
Υψηλής Ενέργειας Τροφίμων
Τα τρόφιμα με υψηλές αναλογίες υδατανθράκων ή λιπών ονομάζονται τρόφιμα υψηλής ενέργειας. Με περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες 59,7%, η quinoa είναι μια τροφή υψηλής ενέργειας. Το Quinoa έχει επίσης περιεκτικότητα σε λιπαρά 4 έως 8 τοις εκατό, τα περισσότερα από τα οποία είναι ακόρεστα - το "καλό" λίπος. Εκτός από τους υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι κυρίως σύνθετοι υδατάνθρακες, το quinoa περιέχει 5 τοις εκατό διαιτητικές ίνες. Κατά συνέπεια, αυτό το ψευδο-κόκκο έχει ένα χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι δεν θα ακίδα το σάκχαρό σας στο αίμα.
Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες quinoa κυμαίνεται από 10 έως 18 τοις εκατό σε σύγκριση με 2 έως 8 τοις εκατό για τους περισσότερους κόκκους. Επιπλέον, το quinoa περιέχει όλες τις οκτώ βασικές αμινοξικές πρωτεΐνες. Εξαιρουμένων των σπόρων σόγιας και των μανιταριών, και οι οκτώ αμινοξικές πρωτεΐνες απουσιάζουν κυρίως από φυτικές και μη ζωικές πηγές τροφίμων. Τα αμινοξέα συμβάλλουν στην οικοδόμηση των μυών και την αποκατάσταση των κατεστραμμένων ιστών.
Ορυκτά και βιταμίνες
Το Quinoa είναι πλούσιο σε μεταλλικά τρόφιμα. Τα πρωτογενή και ιχνοστοιχεία περιλαμβάνουν νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φωσφορικό άλας, σελήνιο, χρώμιο, χαλκό και μαγγάνιο. Σε αντίθεση με τους περισσότερους κόκκους που είναι φτωχοί στα ιχνοστοιχεία, το quinoa έχει υψηλά επίπεδα ιχνοστοιχείων. Τα έξι από τα εννέα βασικά ιχνοστοιχεία που βρίσκονται σε σημαντικές ποσότητες στο quinoa περιλαμβάνουν μαγγάνιο, σελήνιο, σίδηρο, χαλκό, χρώμιο και ψευδάργυρο.
Οι βιταμίνες βρίσκονται επίσης σε σημαντικές ποσότητες σε quinoa (βλ. Αναφορά 3), ωστόσο, οι τύποι βιταμινών είναι περιορισμένοι σε σύγκριση με αυτούς των περισσότερων λαχανικών. Οι βιταμίνες που βρίσκονται σε υψηλές συγκεντρώσεις περιλαμβάνουν βιταμίνη Ε, φολικό, παντοθενικό οξύ και βιταμίνες Β1, Β2, Β3 και Β6 (βλέπε αναφορά 3).
Οφέλη για την υγεία
Πολλά ευεργετικά αποτελέσματα έχουν αποδοθεί στην quinoa. Αυτές περιλαμβάνουν την πρόληψη της οστεοπόρωσης, των καρδιακών παθήσεων και της οξειδωτικής βλάβης στους ιστούς και τα όργανα. Η αντιοξειδωτική προστασία των μιτοχονδρίων από την quinoa είναι πολύ σημαντική. Τα μιτοχόνδρια χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες οξυγόνου για αερόβια αναπνοή και είναι επιρρεπείς σε οξειδωτική βλάβη. Το μαγγάνιο διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στις αντιοξειδωτικές επιδράσεις της quinoa στα μιτοχόνδρια.
