Το ριζότο είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο από ρύζι Arborio, ένα συγκεκριμένο είδος κονσερβοποιημένου ρυζιού. Συνήθως το ρύζι μαγειρεύεται αργά σε ζωμό με συχνή ανάδευση και στη συνέχεια αναμιγνύεται με τυρί, κρέμα, βούτυρο και λαχανικά, κρέας ή θαλασσινά. Παρόλο που το ριζότο μπορεί να είναι ένα κύριο πιάτο, είναι πιο συχνά ένα πιάτο ή μια πρώτη σειρά σε ένα μεγαλύτερο ιταλικό γεύμα.
Βίντεο της Ημέρας
Διατροφή ρυζιού Arborio
Μια τυπική σερβίρισμα ρύζι Arborio είναι 1/4 φλιτζάνι ξηρού ρυζιού, το οποίο μαγειρεύει μέχρι περίπου 1 φλιτζάνι όταν είναι πλήρως προετοιμασμένο. Σε αυτή την ποσότητα ρυζιού, όταν παρασκευάζεται με νερό, υπάρχουν περίπου 160 θερμίδες, 1 γραμμάριο λίπους, 35 γραμμάρια υδατανθράκων, 1 γραμμάριο ινών, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και καμία χοληστερόλη ή νάτριο. Το ρύζι Arborio είναι πιο αμυλούχο από ό, τι οι περισσότεροι άλλοι τύποι ρυζιού, το οποίο του δίνει μια κρεμώδη υφή όταν μαγειρεύεται, αλλά του επιτρέπει να διατηρεί μια ελαφριά κρούστα "al dente" σε κάθε κόκκο. Παρόλο που το ρύζι Arborio είναι αρχικά ένας ολόκληρος κόκκος, οι περισσότερες εμπορικά πωλούμενες ποικιλίες είναι το εξευγενισμένο λευκό ρύζι, το οποίο έχει λιγότερες φυτικές ίνες και λιγότερα συνολικά θρεπτικά συστατικά
->Το Risotto
Το ριζότο που έχει παρασκευαστεί με ζωμό και άλλα συστατικά έχει πολλούς απλούς υδατάνθρακες αλλά μπορεί επίσης να έχει πολλά κορεσμένα λιπαρά και νάτριο. Μια μερίδα 3/4-φλυτζανιών ριζότο αστακού, για παράδειγμα, έχει 300 θερμίδες, 17 γραμμάρια λίπους 9 γραμμάρια κορεσμένα και 600 χιλιοστόγραμμα νατρίου. Αυτή η ποσότητα κορεσμένων λιπαρών είναι 45% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης ενός υγιούς ενήλικα και η ποσότητα νατρίου είναι 25% του RDA. Η τακτική υπέρβαση του RDA για το νάτριο και τα κορεσμένα λίπη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης, υψηλής χοληστερόλης, καρδιακής νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου, σύμφωνα με την American Heart Association.
Επαγγελματίες διατροφής
Μια μεσαίου μεγέθους μερίδα ριζότο παρέχει άφθονα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, ειδικά αν περιλαμβάνει λαχανικά ή θαλασσινά. Τα 12 γραμμάρια πρωτεΐνης σε μια μερίδα ριζότου αστακού, για παράδειγμα, είναι 25 τοις εκατό του RDA. Οι απλοί υδατάνθρακες στο εξευγενισμένο ρύζι Arborio έχουν λιγότερες βιταμίνες και μέταλλα από τους ολικούς κόκκους, αλλά παρέχουν γρήγορη ενέργεια για το σώμα όταν μετατρέπονται σε γλυκόζη. Επιπλέον, το ριζότο θαλασσινών έχει υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή και να βελτιώσουν την καρδιαγγειακή υγεία. Εάν το ριζότο που τρώτε συνήθως περιέχει πολλούς επεξεργασμένους κόκκους, κρέμα γάλακτος, τυρί, βούτυρο και άλλα συστατικά με ελάχιστη διατροφή, υπάρχουν τρόποι να το κάνετε πιο υγιεινό.
Κάνοντας το υγιές
Για παράδειγμα, μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε ίνες, αλλά να διατηρήσετε την κρεμώδη υφή του παραδοσιακού ριζότου χρησιμοποιώντας μια μικρότερη ποσότητα μαγειρεμένου ρυζιού Arborio και να την αναμίξετε με βρασμένο καφέ ρύζι, άγριο ρύζι ή άλλο επεξεργασμένο δημητριακά. Προσθέστε βιταμίνες και μέταλλα αναμειγνύοντας σε περισσότερα λαχανικά και χρησιμοποιείτε ελαφριά κρέμα ή τυρί με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά αντί για πλήρεις λιπαρές εκδόσεις.Τέλος, κρατήστε τα μεγέθη των μερίδων σας υπό έλεγχο και σερβίρετε το ριζότο με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα για να σας βοηθήσουν να γεμίσετε με λιγότερες θερμίδες.
