Το σκόρδο, το οποίο σχετίζεται με τα κρεμμύδια και τα πράσα, περιέχει ισχυρά φυτοχημικά και θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στην καταπολέμηση των ασθενειών. Η έρευνα δείχνει τα πιθανά οφέλη του σκόρδου από παθήσεις όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος. Το ψήσιμο είναι μια κοινή μέθοδος προετοιμασίας για το σκόρδο που προσδίδει μια γλυκιά γεύση σε αυτό το αλλιώς πικάντικο φαγητό.
Βίντεο της Ημέρας
Θρεπτικά συστατικά
Ένα σκελίδα σκόρδο, που ζυγίζει περίπου 3 γραμμάρια, περιέχει περίπου το 3 τοις εκατό της καθημερινής σύστασης για το μαγγάνιο. Το μαγγάνιο ενσωματώνεται σε ένζυμα και δρα επίσης ως το πρωταρχικό αντιοξειδωτικό στα μιτοχόνδρια των κυττάρων. Το σκόρδο περιέχει επίσης βιταμίνη C, άλλη αντιοξειδωτική θρεπτική ουσία που βοηθά επίσης στην κατασκευή του δομικού ιστού των αιμοφόρων αγγείων, των συνδέσμων, των τενόντων και των οστών. Το ιχνοστοιχείο σεληνίου, το οποίο βρίσκεται επίσης στο σκόρδο, λειτουργεί στη δραστηριότητα μιας ποικιλίας διαφορετικών ενζύμων. Το σκόρδο μπορεί επίσης να κάνει το σώμα πιο ικανό να χρησιμοποιήσει σίδηρο και ψευδάργυρο όταν καταναλώνεται με τρόφιμα που περιέχουν αυτά τα μέταλλα, εξηγεί ένα άρθρο του 2010 στο "Journal of Agricultural Food Chemistry."
Φυτοχημικά
Το σκόρδο περιέχει ενώσεις θείου που είναι υπεύθυνες για τη χαρακτηριστική οσμή του και μπορεί επίσης να προσφέρουν οφέλη για την υγεία. Οι ενώσεις θείου στο σκόρδο δρουν ως αντιοξειδωτικά και επίσης προάγουν το σχηματισμό ενός άλλου αντιοξειδωτικού που ονομάζεται γλουταθειόνη, το οποίο παράγεται από το σώμα. Μια άλλη λειτουργία των ενώσεων θείου στο σκόρδο είναι η αντιμικροβιακή δράση. Το σκόρδο μπορεί να σκοτώσει βακτηρίδια, ιούς και μύκητες, συμπεριλαμβανομένου του H. pylori, τα βακτήρια που συνδέονται με έλκη στομάχου. Εκτός από τις θειούχες ενώσεις, το σκόρδο περιέχει επίσης φλαβονοειδή, όπως η κουρσετίνη, η λουτεολίνη και η καμπεφερόλη, που λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά.
Παρασκεύασμα
Η ελαφριά σύνθλιψη της πλευράς του σκόρδου και αφήνοντάς την να σταθεί για 10 λεπτά πριν το ψήσιμο σε 400 βαθμούς Φαρενάιτ για 30 έως 40 λεπτά μπορεί να βοηθήσει στην απελευθέρωση περισσότερων από τις ευεργετικές ενώσεις θείου. Η πράξη σύνθλιψης σκόρδου προκαλεί μια ενζυματική αντίδραση που παράγει την ένωση allicin. Δεδομένου ότι το σκόρδο μαγειρέματος μπορεί να καταστρέψει μερικές από τις υγιείς θειούχες ενώσεις, η σύνθλιψή του είναι μια μέθοδος διατήρησης πολλών από τα οφέλη για την υγεία.
Καρδιαγγειακή Υγεία
Το ψημένο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, παρόλο που χρειάζεται περισσότερη έρευνα επειδή έχουν ολοκληρωθεί λίγες μελέτες σε ανθρώπους. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Linus Pauling, το σκόρδο μπορεί να επηρεάσει την παραγωγή χοληστερόλης εμποδίζοντας τη σύνθεση της χοληστερόλης από το ήπαρ. Το σκόρδο έχει επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μειώνει την πήξη του αίματος.
Πρόληψη του καρκίνου
Η κατανάλωση φρυγμένου σκόρδου μπορεί να προσφέρει κάποια προστασία από τον καρκίνο. Εκτός από τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν στο σκόρδο, οι θειούχες ενώσεις που περιέχει επίσης ενεργούν άμεσα σε καρκινογόνους παράγοντες και τοξίνες, βοηθώντας το σώμα να τα αφαιρέσει πριν προκαλέσουν βλάβη.Επιπλέον, αυτές οι ενώσεις προκαλούν αυτοκαταστροφή των καρκινικών κυττάρων, μια διαδικασία που ονομάζεται απόπτωση, σε πειράματα κυτταροκαλλιέργειας και σε ζωικά μοντέλα, εξηγεί το Linus Pauling Institute.
