Η κατανάλωση μιας χορτοφαγικής διατροφής μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την υγεία ορισμένων ανθρώπων. Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν τουλάχιστον να επωφεληθούν από τη συμπερίληψη περισσότερων χορτοφαγικών τροφίμων στη διατροφή τους. Η κατανάλωση μιας χορτοφαγικής διατροφής δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο μπορεί να φαίνεται αρχικά. υπάρχουν πολλά υγιεινά, εύκολα διαθέσιμα γεύματα που δεν περιλαμβάνουν κρέας. Πλούσια σε πρωτεΐνες τρόφιμα, όπως τα φασόλια, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα καρύδια, μπορούν να προσφέρουν παρόμοιες υφές στο κρέας και επίσης στον όγκο των θερμίδων, ενώ τα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν πολλές βασικές βιταμίνες και μέταλλα.
Βίντεο της Ημέρας
Πρωινό
Υπάρχει μεγάλη ποικιλία επιλογών πρωινού για χορτοφάγους. Τα φιστίκια και το πλιγούρι βρώμης είναι μία επιλογή. Αποτελείται από έλαση βρώμης, αποξηραμένα σύκα, λιναρόσπορο, αποβουτυρωμένο γάλα ή γάλα σόγιας, νερό και μέλι. Μια άλλη υγιεινή επιλογή για το πρωινό είναι ένα τυρόπιδο και η μπαγκέτα ντομάτας. Αυτό το γεύμα χρησιμοποιεί ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψιλοκομμένο βασιλικό, ένα μικρό φρυγανισμένο ολόκληρο σιτάρι και δύο χοντρές φέτες ντομάτας.
Μεσημεριανό
Οι επιλογές γεύματος για χορτοφάγους ποικίλλουν από πλούσιες σούπες και σαλάτες μέχρι σάντουιτς και φλούδες. Κάποιος περιλαμβάνει tacos φασόλια με μαρούλι, ντομάτα και μήλο με κανέλα για επιδόρπιο. Μια άλλη επιλογή είναι το tofu και το σπανάκι να απλώνονται σε ολόκληρο το σιτάρι ή στα κράκερ, με μια πλευρά από σαλάτα πατάτας και ένα μήλο. Ακόμη μια άλλη επιλογή θα ήταν το vegan chili με το cornbread και το σπιτικό κολοκυθάκι με το θρυμματισμένο ανανά.
Δείπνο
Τα δείπνα και τα γεύματα μπορούν εύκολα να ανταλλάσσονται με μια χορτοφαγική διατροφή. Παραδείγματα χορτοφαγικών γευμάτων από το βιβλίο "Ο οδηγός διαιτητών για τις χορτοφαγικές δίαιτες" του Reed Mangels περιλαμβάνουν φουίττες λαχανικών με κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια σε μαλακές τορτίγια καλαμποκιού, με πλευρά μαύρων φασολιών, σαλάτα και φρέσκο κοκτέιλ φρούτων. Μια άλλη επιλογή θα ήταν τα ζυμαρικά primavera με μπρόκολο, τα καρότα και τα μπιζέλια, τον ατμό και το γαλλικό ψωμί. Οι νωπές ημερομηνίες με καρύδια μπορούν να καταναλωθούν για επιδόρπιο.
Σνακ
Υπάρχει μια πληθώρα σνακ που είναι χορτοφάγοι και είναι πιο υγιεινά από τα αντίστοιχα κρέατά τους. Τα εύκολα σνακ veggie περιλαμβάνουν καρότα βουτηγμένα σε χούμους ή μήλα με φιστίκι ή αμυγδαλέλαιο. Ο Frankie Avalon Wolfe, στο βιβλίο "Ο πλήρης οδηγός του Idiot για να είσαι χορτοφάγος", αναφέρει επίσης τις λειοτριβές, τους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους και τα αποξηραμένα φρούτα ως επιλογές.Τα απομεινάρια από το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως καλό σνακ.
