το μαγειρικό διάδρομο ενός παντοπωλείου, τα διαθέσιμα πετρέλαια κυμαίνονται από ελαιόλαδο, καλαμπόκι, καλαμπόκι και λαχανικά μαγειρικά έλαια έως ειδικά λάδια όπως σησαμέλαιο ή λάδι καρυδιάς. Επιλέγοντας το σωστό λάδι για τις ανάγκες σας είναι ευκολότερο όταν γνωρίζετε πώς να συγκρίνετε τα συστατικά τους και τις προτιμώμενες χρήσεις.
Βίντεο της ημέρας
Πόντοι καπνού
Το λάδι σουσαμιού που έχει συμπιεστεί από ακατέργαστους σπόρους έχει σημείο καπνού 420 βαθμούς F. το έλαιο που πιέζεται από ψημένους σπόρους διατηρεί ένα σχετικά υψηλό σημείο καπνού για το μαγείρεμα. Τα σημεία καπνού των φυτικών ελαίων είναι συνήθως απροσδιόριστα, επειδή τα φυτικά έλαια αναμειγνύονται από πολλές πηγές. Τα φυτικά έλαια θεωρούνται γενικά ότι έχουν υψηλά σημεία καπνού κατάλληλα για μεγαλύτερη διάρκεια τηγανίσματος και μαγειρέματος.
Συστατικά
Τα προϊόντα σουσαμιού πετρελαίου περιέχουν 100% λάδι που πιέζεται από σουσάμι. Το καθαρό λάδι μπορεί να αραιωθεί με ελαφριά έλαια για να παρασκευαστεί ένα σάλτσα με σουσάμι για σαλάτες ή για πλαστά πιάτα. Οι πηγές φυτικών ελαίων ενδέχεται να μην εντοπίζονται σε έναν κατάλογο συστατικών. Ωστόσο, τα πιο κοινά έλαια που αναμειγνύονται σε φυτικό έλαιο προέρχονται από πηγές καλαμποκιού και σόγιας. τα ηλιέλαιο και τα έλαιο κνήκου μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν.
Γεύση
Τα σησαμέλαιο είναι εξαιρετικά γευστικά και χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες σε θρεπτικά υλικά και άλλα ασιατικά πιάτα για την ξεχωριστή γεύση τους. Αντιστρόφως, τα φυτικά έλαια οποιουδήποτε μίγματος είναι αρκετά ήπια για ψήσιμο ή σάλτσα χωρίς να προσθέτουν επιπλέον γεύση στα πιάτα.
Αλλεργιογένεια
Η αλλεργία σε σουσάμι είναι στον κατάλογο των κορυφαίων αλλεργιογόνων σε πολλές χώρες παγκοσμίως, συμπεριλαμβανομένου του Καναδά και του Ισραήλ. Τα προϊόντα σουσαμιού πετρελαίου είναι εξίσου αλλεργιογόνα με τους ακατέργαστους σπόρους και μπορεί ακόμη και να προκαλέσουν απειλητικές για τη ζωή αναπνευστικά προβλήματα και σοκ ή αναφυλαξία. Αν και το φυτικό έλαιο είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα πολλών διαφορετικών ελαίων, τα περισσότερα από τα έλαια προέλευσης είναι χαμηλοί κίνδυνοι αλλεργίας. Οι άνθρωποι που έχουν εξαιρετικά ευαίσθητες αλλεργίες στη σόγια ή σε προϊόντα σπόρων όπως ηλίανθο ή κρόκος θα πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν χρησιμοποιούν φυτικά έλαια που δεν απαριθμούν συστατικά ή πηγές.
