Οι διάφορες συνιστώσες του γάλακτος μπορούν να προκαλέσουν σύγχυση σε μερικούς ανθρώπους που προσπαθούν να αποφασίσουν ποια από αυτές προκαλούν διατροφικές δυσκολίες ή αλλεργίες και τα είδη γάλακτος που είναι πιο κατάλληλα για ευαισθησίες. Το αποβουτυρωμένο γάλα, για παράδειγμα, έχει απομακρύνει το λίπος, το οποίο αλλάζει την θερμιδική περιεκτικότητα αλλά δεν επηρεάζει τις πρωτεΐνες ή τα σάκχαρα του γάλακτος. Ως εκ τούτου, το αποβουτυρωμένο γάλα εξακολουθεί να περιέχει λακτόζη, γεγονός που το καθιστά ακατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
Βίντεο της Ημέρας
Λακτόζη
Η λακτόζη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη γάλακτος, ανήκει στην κατηγορία υδατανθράκων των μακρομορίων. Ως μακρομόριο - μεγάλο μόριο - η λακτόζη απαιτεί το ένζυμο λακτάσης να διασπαστεί κατά τη διάρκεια της πέψης. Εάν δεν έχετε αυτό το ένζυμο ή δεν το έχετε αρκετό, δεν μπορείτε να αφομοιώσετε τη λακτόζη. Όταν καταναλώνετε ζάχαρη γάλακτος, πρέπει να αφομοιώσετε τη λακτόζη σε δύο απλές μονάδες ζάχαρης, που ονομάζονται επίσης μονάδες δισακχαρίτη, γλυκόζη και γαλακτόζη. Το έντερο σας μπορεί στη συνέχεια να πάρει τη γλυκόζη και τη γαλακτόζη στην κυκλοφορία του αίματος, εξηγεί ο Δρ. Reginald Garrett και Charles Grisham στο βιβλίο τους "Βιοχημεία". Το αποβουτυρωμένο γάλα, όπως και άλλοι τύποι γάλακτος, περιέχει μεγάλη ποσότητα λακτόζης.
Αποβουτυρωμένο γάλα
Όταν οι παραγωγοί παράγουν αποβουτυρωμένο γάλα, αφαιρούν το λίπος. Αρχικά, οι παραγωγοί αποβουτυρωμένου γάλακτος επέτρεψαν το πλήρες γάλα να καθίσει έως ότου το λίπος έφτασε στην κορυφή. Οι κατασκευαστές θα απομακρύνουν το λίπος από την κορυφή του γάλακτος, αφήνοντας πίσω του ένα πολύ λιγότερο λιπαρό υγρό. Σήμερα, μια μηχανή που ονομάζεται φυγόκεντρο τραβά λίπος στην κορυφή του γάλακτος για αφαίρεση. Το αποβουτυρωμένο γάλα δεν αφαιρεί πρωτεΐνες ή σάκχαρα. επηρεάζει μόνο την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Λαμβανόμενη δυσανεξία στη λακτόζη
Μερικοί άνθρωποι δυσκολεύονται να καταναλώνουν γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα επειδή δεν μπορούν να παράγουν λακτάση, το ένζυμο υπεύθυνο για την πέψη της λακτόζης. Η λακτάση σπάει τη λακτόζη στις συστατικές της μονάδες για απορρόφηση, εξηγεί ο Δρ. Lauralee Sherwood στο βιβλίο της «Ανθρώπινη Φυσιολογία». Όταν η άγευστη λακτόζη διέρχεται στο χαμηλότερο έντερο, τα βακτηρίδια το χωνεύουν. αυτό έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό αερίου, το οποίο οδηγεί σε κράμπες. Με δυσανεξία στη λακτόζη, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αποβουτυρωμένο γάλα ως κατάλληλη εναλλακτική λύση σε άλλα γάλατα, γιατί μπορείτε ακόμα να αντιδράσετε στη λακτόζη.
Εναλλακτικές λύσεις για το γάλα γάλακτος
Εάν αγωνίζεστε με δυσανεξία στη λακτόζη και θέλετε να καταναλώσετε αποβουτυρωμένο γάλα ή κάτι παρόμοιο, έχετε αρκετές επιλογές. Μπορείτε να πάρετε μια βοήθεια πέψης, όπως το Lactaid. Αυτό περιέχει λακτάση και σας επιτρέπει προσωρινά να αφομοιώσετε τη λακτόζη στο γάλα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αποβουτυρωμένο γάλα χωρίς λακτόζη, το οποίο ο παρασκευαστής προκαταρκτικά επεξεργάζεται με λακτάση ή εναλλακτικές ουσίες γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά όπως το γάλα σόγιας. Αν και το γάλα σόγιας χωρίς λακτόζη δεν έχει γεύση ακριβώς όπως το αγελαδινό γάλα, λειτουργεί σε ψημένα προϊόντα όπως το γάλα.
