Η σκόνη ορού γάλακτος είναι ένα συνηθισμένο συμπλήρωμα πρωτεΐνης που παράγεται από την αφυδάτωση ορού γάλακτος, το υγρό παραπροϊόν της παραγωγής τυριού. Το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, ένα άλλο συμπλήρωμα πρωτεΐνης με βάση το γάλα, παρασκευάζεται με αφυδάτωση του γάλακτος μετά την απομάκρυνση της πλειοψηφίας του περιεχομένου σε λιπαρά γάλακτος. Ενώ και οι δύο είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών, ο τύπος πρωτεϊνών και η διατροφική περιεκτικότητα σε σκόνη γάλακτος και αποβουτυρωμένου γάλακτος διαφέρουν.
Βίντεο της Ημέρας
Καζεΐνη και πρωτεΐνη ορρού γάλακτος
Η πλειονότητα της πρωτεϊνικής περιεκτικότητας σε σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος είναι καζεΐνη. Αλλιώς γνωστή ως «αργή» πρωτεΐνη, η καζεΐνη απελευθερώνεται αργά μετά την κατάποση. Σύμφωνα με μια μελέτη του Yves Boirie του Πανεπιστημίου Clermont Auvergne του 1997 και συναδέλφων του, αυτό οδηγεί σε μέτρια αύξηση της πρωτεϊνικής σύνθεσης για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ η καζεΐνη συμβάλλει επίσης στην πρόληψη της διάσπασης των υφιστάμενων πρωτεϊνών. Αντίθετα, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος απορροφάται πολύ γρήγορα από το σώμα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια δραματική βραχυπρόθεσμη αύξηση της δημιουργίας νέων πρωτεϊνών από το σώμα σας, με την παραγωγή πρωτεϊνών να επιστρέφει στην αρχική τιμή εντός τριών έως τεσσάρων ωρών.
Σύμφωνα με μια μελέτη του Camilla Hoppe και των συναδέλφων του στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης το 2008, η σκόνη ορού γάλακτος έχει συνήθως πρωτεΐνη μεταξύ 11-14 ετών. 5 τοις εκατό, ενώ το υπόλοιπο 63-75 τοις εκατό του περιεχομένου της προέρχεται από υδατάνθρακες. Αν και αυτό ισχύει για τη γενική σκόνη ορού γάλακτος, οι περισσότερες σκόνες πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι είτε συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος είτε προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης ορρού γάλακτος. Το συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος παρασκευάζεται αφαιρώντας μεγάλο μέρος της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες ή λακτόζη σε ορό γάλακτος, με αποτέλεσμα η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες να κυμαίνεται από 34% έως 80%. Σε αντίθεση με αυτή την απομάκρυνση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης ορού γάλακτος παρασκευάζεται με εκχύλιση της πρωτεΐνης από τον ορό γάλακτος, με αποτέλεσμα το περιεχόμενο σε πρωτεΐνες να υπερβαίνει το 90 τοις εκατό.
Σύμφωνα με την παραπάνω μελέτη της Camilla Hoppe και συναδέλφων της, η σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος περιέχει συνήθως λιγότερο από 1 τοις εκατό λίπος. Λόγω της πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες γάλακτος, η σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής, διάρκειας τριών ετών κατά μέσο όρο. Όπως το συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος, η σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος περιέχει συνήθως περίπου 36% πρωτεΐνη, ενώ το υπόλοιπο 52% είναι υδατάνθρακες με τη μορφή λακτόζης.
Η σκόνη γάλακτος σε σκόνη εναντίον της σκόνης ορού γάλακτος
Σύμφωνα με τον Dr. Jose Antonio, το αποβουτυρωμένο γάλα και η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι εξαιρετικές πηγές πλήρους φάσματος αμινοξέων και έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μία από τις σημαντικότερες διαφορές μεταξύ του αποβουτυρωμένου γάλακτος και των σκονών πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι ο τύπος πρωτεΐνης που περιλαμβάνει την πλειονότητα των δύο. Ενώ η πρωτεΐνη σε σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος είναι πάνω από 70 τοις εκατό καζεΐνης και περίπου 20 τοις εκατό ορού γάλακτος, σχεδόν όλη η πρωτεΐνη σε σκόνη ορού γάλακτος είναι πρωτεΐνη ορού γάλακτος.Αν και το συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος και η σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος έχουν συγκρίσιμη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης ορού γάλακτος έχει πολύ χαμηλότερους υδατάνθρακες και πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος Αν και δεν σχετίζονται με το θρεπτικό περιεχόμενό τους, ίσως θελήσετε να εξετάσετε τη σχετική τιμή των δύο τύπων συμπληρωμάτων πρωτεΐνης, με πρωτεϊνικές σκόνες που παρασκευάζονται από συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορρού γάλακτος ή απομονωμένο προϊόν γενικά πολύ πιο ακριβό από το σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος.
Συστάσεις
Σύμφωνα με τον Δρ Χοσέ Αντόνιο, οι «γρήγορες» πρωτεΐνες όπως ορός γάλακτος πρέπει να λαμβάνονται αμέσως μετά από μια έντονη προπόνηση. Αντίθετα, οι «αργές» πρωτεΐνες όπως η καζεΐνη δουλεύουν καλύτερα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, με την πρωτεϊνική σύνθεση και την ανάκτηση των μυών να εμφανίζονται πιο σταδιακά από ό, τι με την πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Ως εκ τούτου, το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη μπορεί να λειτουργήσει πιο αποτελεσματικά αν ληφθεί πριν από τον ύπνο, με την παρατεταμένη ανάπαυση και την «αργή» πρωτεΐνη που δρουν μαζί για να διευκολύνουν την ανάκτηση μυών.
