1 Ακολουθήστε το πλήθος.
Στο χαμηλό τέλος, που σημαίνει μια καυτή σκυτάλη αργά το βράδυ όπως το Ben's Chili Bowl στην Ουάσινγκτον, ένα εστιατόριο bun cha στο Ανόι ή ένα μπαρ στρειδιών όπως το Oyster Depot του Swan στο Σαν Φρανσίσκο, πρέπει να κοιτάξετε γύρω. Είναι ο τόπος γεμάτος με τους ντόπιους; Απολαμβάνουν τους εαυτούς τους; Ακόμα κι αν το τσίλι είναι κηλιδωμένο από ένα καλοφτιαγμένο ατμόλουτρο, ποιο είναι το χειρότερο που θα μπορούσε να συμβεί; Λίγο περισσότερο χρόνο στον αύρα του βροντή; Σίγουρα ένα δίκαιο εμπόριο για μια νόστιμη και κλασική εμπειρία. Πραγματικά πρέπει να γνωρίζετε την προέλευση του στρειδιού στη σούπα του Swan; Μπα. Αντ 'αυτού, μάθετε τι τρώει ο καθένας και ανησυχείτε για πόση ώρα είναι η αναμονή σας. Και ενώ οι τοίχοι και το πάτωμα του κουνουπιού μπορεί να κολληθούν με αιθάλη από τη σχάρα με καύση άνθρακα, να θυμάστε τη σοφία ενός χαρακτήρα από το High Bonnet του Idwal Jones: «Μια μικρή ειλικρινής βρωμιά είναι σπάνια ένα εμπόδιο για μια μεγάλη γεύμα." Αν μια επαγγελματική εκδήλωση αναζητάτε ένα υπέροχο εστιατόριο, φροντίστε να δείτε αυτό το βίντεο.
2 Ψάξτε για περήφανους σερβιτόρους.
Μπορείτε να πείτε συχνά ένα καλό εστιατόριο από τη συμπεριφορά του προσωπικού αναμονής. Οι περήφανοι σερβιτόροι, οι οποίοι φαίνονται σαν να είναι καλό, κερδίζουν χρήματα, και που φαίνονται αδιάφοροι αν "όλα είναι καλά" και ίσως μάλιστα φανεροί ή αγενείς - μπορεί να είναι ένα σημάδι μιας εξαιρετικής εστίας, αξιόπιστη deli ή κινέζικο εστιατόριο. Σε γενικές γραμμές, οι σερβιτόροι θέλουν να σας αρέσει το γεύμα σας. Σπάνια, παρά τις επείγουσες ανάγκες της κουζίνας, σας ενθαρρύνουν να παραγγείλετε κάτι που δεν νομίζετε ότι θα εκτιμήσετε. Θέλουν να απολαύσετε το φαγητό και να διασκεδάσετε. Θέλουν να αφήσετε μια μεγάλη συμβουλή.
Αποφύγετε τις καταπιεστικές καλές τραπεζαρίες. Από την άλλη πλευρά, αν οι σερβιτόροι είναι πολύ σοβαροί, το δείπνο είναι πολύ επίσημο και νιώθεις σαν ένα Beverly Hillbilly για να βάλεις τους αγκώνες σου πάνω στο τραπέζι και να σάλεις τη σάλτσα με το ψωμί σου, δεν θα απολαύσεις το γεύμα, καλό φαγητό είναι. Αυτό είναι τρελό φαγητό. Για να σας βοηθήσει να περιορίσετε την αναζήτησή σας για ένα υπέροχο εστιατόριο, δείτε τα 50 Best Steakhouses στην Αμερική.
3 Αγκαλιάστε τα μικρά μενού.
Μικρά μενού που επικεντρώνονται σε μια περιοχή ή ένα στυλ μαγειρέματος είναι - ας ελπίσουμε - ένα σημάδι ότι ο σεφ ξέρει από πού προέρχεται και σε τι είναι καλό και εκφράζει αυτή την περηφάνια και εξοικείωση μέσω του φαγητού του. Ένα εξαιρετικά εστιασμένο μενού με λίγα μόνο στοιχεία υποδηλώνει ότι ο σεφ είναι σίγουρος για την ικανότητά του. Δεν προσπαθεί να είναι όλα τα πράγματα σε όλους τους ανθρώπους (κάτι που θα αποτύχει αναπόφευκτα). Παρά τις προηγούμενες και υπερβολικά προειδοποιητικές μου προειδοποιήσεις σχετικά με τα μύδια, ένα γεμάτο από βελγικό θέμα εστιατόριο με ένα μικρό μενού, στο οποίο εκπροσωπούνται μύδια, πιθανότατα έχει πολύ καλό μύδια. Το γεμάτο απασχολημένο σπίτι μπριζόλας με δύο πράγματα στο μενού-μπριζόλα και μπριζόλα-εξυπηρετεί πιθανώς μια αρκετά αξιοπρεπή πλάκα του κρέατος. Το μισό άδειο καφέ / σαλόνι / εστιατόριο / σαλόνι με ένα τεράστιο μενού με κοτόπουλο τεριιάκι, ραβιόλι κατσικίσιο τυρί, τορταρίδα τόνου και fajita wrap δεν είναι, ωστόσο, η καλύτερη επιλογή για οτιδήποτε. Μια τέτοια ανασφάλεια σχετικά με την ταυτότητα, η έλλειψη εστίασης και εξειδίκευσης σε ένα εστιατόριο σε μέτρια τιμή, είναι συχνά ένα μεγάλο προειδοποιητικό σημάδι.
4 Μη μικροοργανώνετε το γεύμα.
Μπορείτε να προτιμήσετε συνήθως τη μπριζόλα για ψάρεμα, αλλά θα πρέπει να βρεθείτε στο διάσημο εστιατόριο του Μεξικού Le Bernardin της Νέας Υόρκης και παρατηρήστε ότι το μοναδικό πιάτο κρέατος υποβιβάζεται στο μικροσκοπικό γκέτο χωρίς ψάρια στο κάτω μέρος του μενού, προσέξτε. Ενώ η μπριζόλα είναι αναμφισβήτητα υψηλής ποιότητας, είναι πλέον σαφές - ακόμα κι αν δεν γνωρίζατε ήδη - ότι αυτό το εστιατόριο έχει να κάνει με τα ψάρια. Παραγγελία ψαριών.
Με τον ίδιο τρόπο, θα ήταν έξω από το κρανίο σας πηγαίνοντας στο Per Se της Νέας Υόρκης με, ας πούμε, χοιρινές μπριζόλες στο μυαλό. Πηγαίνετε στο Per Se για να μάθετε τι έχουν κάνει ο Thomas Keller και οι ταλαντούχοι υπευθύνους του. Δεν πηγαίνετε σε ένα μπαρ sushi μπαρ όπως το Yasuda στη Νέα Υόρκη για το ρολό Καλιφόρνιας και ίσως μερικά κομμάτια τόνου. Μπορείτε να καθίσετε τον κώλο σας κάτω, να παραγγείλετε ένα χάρισμα, για παράδειγμα, "Omakase" (Ιαπωνικά για "εσείς αποφασίζετε, " σημαίνει ότι εναπόκειται στον σεφ να καθορίσει τι θα φάτε), και να οδηγήσετε αυτό που αναμφισβήτητα θα είναι ένα κύμα ευχάριστων εκπλήξεων. Ό, τι μπορεί να έχετε διαβάσει ή να ακούσει για τον Charlie Trotter ή τον Tetsuya Wakuda ή τον Gordon Ramsay, μην πηγαίνετε στα εστιατόρια τους με προκαταλήψεις. Αντ 'αυτού, χαλαρώστε. Βάλτε τον εαυτό σας στα χέρια τους και μάθετε τι έχουν. Εάν δεν είστε διατεθειμένοι να πάτε για ένα πλήρες μενού γευσιγνωσίας, ενημερώστε τον σερβιτόρο σας για τυχόν τροφικές αλλεργίες ή απογοητεύσεις που μπορεί να έχετε, ζητήστε προτάσεις και πηγαίνετε μαζί του. Για βοήθεια για να επιλέξετε τι να παραγγείλετε σε ένα υπέροχο εστιατόριο, εδώ είναι 25 τρόφιμα που θα σας κρατήσουν για πάντα.
5 Μην δοκιμάζετε και προσαρμόζετε την παραγγελία σας.
Μια άλλη ανόητη (και προσβλητική για τους σεφ) κινείται από diners είναι όταν χτίζουν τα δικά τους πιάτα από τα ανταλλακτικά: "Θα έχω τον τόνο, αλλά με τη σάλτσα από τον σολομό, και θα μπορούσα να αντικαταστήσω την ελβετική chard από το κυνήγι για το μαϊντανό μάραθο; " Νομίζεις ότι υπερβάλλω; Χα! Πολλοί ηλίθιοι και ηθοποιοί του Χόλιγουντ για τα ναρκωτικά - που είναι απίθανο να τρώνε πραγματικά - πηγαίνουν στα εστιατόρια και ενεργούν με αυτόν τον τρόπο. Θέλω να τους πω, "Ποιος είναι ο σεφ, ούτως ή άλλως;" Τότε μάθετε τον εαυτό σας, το σοφός άνθρωπος.
Στο τέλος, είναι μόνο φαγητό. Ένα μέτριο σάντουιτς με ψητό τυρί μπορεί να είναι ένα πανέμορφο πράγμα όταν ο jukebox ενάντια στον τοίχο ξεκινά ένα μεγάλο μπλουζ μετά το άλλο και η μπύρα χύνεται σωστά. Ένα απλό πάπια μπορεί να παραμείνει μνήμη για πάντα εάν υπάρχουν χοίροι και κοτόπουλα που τρέχουν μεταξύ των ποδιών σας ενώ το απολαμβάνετε και ένα ακριβό 4ωρο degustation (μενού γευσιγνωσίας) μπορεί να δοκιμάσει πολύ καλύτερα εάν ο σεφ βγάλει το κεφάλι του έξω από τα μάγουλά του, τα οποία διανέμονται με τον «σωμοποιητή νερού», δίνει οδηγίες στο προσωπικό του δαπέδου να "φωτίσει", και σας επιτρέπει να απολαύσετε. Δεν μπορείτε να σχεδιάσετε υπέροχα δείπνα. Δεν μπορείτε να ψάξετε για το τέλειο γεύμα με κάθε είδους προσδοκία ότι θα το βρείτε. Βάζετε τον εαυτό σας στη θέση να έχετε το τέλειο γεύμα. Θα συμβεί.
