Το σόργο είναι ο πέμπτος πιο σημαντικός αριθμός δημητριακών παγκοσμίως, αναφέρει το Συμβούλιο Ολικής Ζωής. Ιστορικά χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή για ζώα στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σόργο έχει πρόσφατα γίνει παίκτης στην αγορά τροφίμων χωρίς γλουτένη, η οποία στοχεύει τους καταναλωτές με κοιλιοκάκη. Το θρεπτικό σόργο μπορεί να αντικαταστήσει το σιτάρι στα ψωμιά, τα ζυμωμένα και μη ζυμωμένα ποτά, τα μπισκότα και τις τορτίλες.
Βίντεο της Ημέρας
Λίπος, ίνες και πρωτεΐνες
Μια μερίδα αλεύρου σόργου είναι περίπου 3/4 φλιτζάνι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σόργου είναι συγκρίσιμη με εκείνη του σιταριού, του ρυζιού και του καλαμποκιού - περίπου 360 θερμίδες και 77 γραμμάρια ολικού υδατάνθρακα σε κάθε μερίδα. Στα 7 γραμμάρια ίνας ανά μερίδα, περιέχει λιγότερες ίνες από το αλεύρι σίτου και το αραβοσιτέλαιο και περισσότερες ίνες από ό, τι το ρύζι ρυζιού. Έχει 8 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 3/4-φλιτζάνι σερβιρίσματος, η οποία είναι κοντά σε εκείνη του ρυζιού και αραβοσίτου, αλλά λιγότερο από το σιτάρι.
Βιταμίνες και Ορυκτά
Το σόργο συνήθως καταναλώνεται ως δημητριακά ολικής αλέσεως ή αλέθεται σε αλεύρι ολικής αλέσεως, πράγμα που σημαίνει ότι η γάστρα ή το εξωτερικό στρώμα του σπόρου παραμένει άθικτο. Το κύτος περιέχει το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών ουσιών. Τα τρία τέταρτα κύπελλα περιέχουν 3 χιλιοστόγραμμα σιδήρου και 12 μικρογραμμάρια σεληνίου. Αυτό αντιστοιχεί περίπου στο ένα πέμπτο της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης για το σελήνιο, το ένα τρίτο του RDA για το σίδηρο για άνδρες και το ένα πέμπτο του RDA για το σίδηρο για τις γυναίκες. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Linus Pauling, το σελήνιο μπορεί να διαδραματίσει ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου, ενώ η επάρκεια του σιδήρου είναι ιδιαίτερα σημαντική για την υγεία των γυναικών. Όσον αφορά τις βιταμίνες, το αλεύρι σόργου είναι μια εξαιρετική πηγή νιασίνης, παρέχοντας 5 από τα 16 χιλιοστόγραμμα που απαιτούνται για την ημέρα. Όπως το σελήνιο, η νιασίνη μπορεί να διαδραματίσει κάποιο ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου.
Φυτοχημικό Περιεχόμενο
Ολόκληροι κόκκοι, όπως ο σόργος, περιέχουν κατηγορίες φυτοχημικών - φυτικών χημικών ενώσεων - που ονομάζονται τανίνες, ανθοκυανίνες και φαινολικές ενώσεις. Αυτά είναι ύποπτα ότι έχουν αντιοξειδωτική δραστηριότητα στο σώμα, αλληλεπιδρώντας με ένζυμα για να απομακρύνουν τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες σε μια διαδικασία που μπορεί να αποτρέψει την ασθένεια. Οι έρευνες δείχνουν ότι οι τανίνες που βρίσκονται στο σόργο αντιδρούν με την αντιοξειδωτική δράση των φρούτων και των λαχανικών.
Εφαρμογές Τροφίμων
Το Sorghum μπορεί συνήθως να αντικαταστήσει κανονικούς αλεύρι ή σπόρους ολικής αλέσεως σε τρόφιμα όπως muffins, μπισκότα, κέικ, κρούστα πίτσας, ψωμί, βάφλες και σαλάτα tabbouleh. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν προετοιμάζετε τα τρόφιμα με σόργο είναι ότι επειδή δεν περιέχει τη γλουτένη, απαιτείται ένας "δεσμευτής" για να δώσει το τελικό προϊόν συνοχή και τέντωμα. Τα συνδετικά μπορεί να περιλαμβάνουν κόμμι ξανθάνης, ασπράδια αυγού, αρωματισμένη ζελατίνη, άμυλο αραβοσίτου ή κόμμι γκουάρ. Για παράδειγμα, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε 1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης ανά φλιτζάνι αλεύρι σόργου, όταν το αντικαταστήσετε σε συνταγές.
