Τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να σας βοηθήσουν να πάρετε τη γλυκιά γεύση που θέλετε χωρίς να προσθέσετε αρκετές θερμίδες στη διατροφή σας. Το Splenda και η stevia είναι δύο από τις διαθέσιμες επιλογές, το καθένα με τα δικά του οφέλη και εκτιμήσεις.
Βίντεο της Ημέρας
Θερμίδες και Χρήση
Και η stevia και η Splenda, που ονομάζονται επίσης sucralose, είναι γλυκαντικά χωρίς θερμίδες. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα ή στο τραπέζι. Το Splenda είναι 600 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και οι κατασκευαστές το χρησιμοποιούν σε μερικά ποτά και τρόφιμα διατροφής. Η ίδια η Stevia δεν βρίσκεται σε επεξεργασμένα τρόφιμα, μόνο το Rebaudioside Α, το οποίο είναι καθαρό εκχύλισμα αυτού του φυτού, το οποίο είναι μερικές εκατοντάδες φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Κανένα από αυτά τα γλυκαντικά δεν έχει γεύση ακριβώς όπως η ζάχαρη, σύμφωνα με τα αποτελέσματα δοκιμής γεύσης που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Consumer Reports τον Ιούνιο του 2010. Η Stevia μπορεί να δώσει τροφές λίγο πικρή γεύση και η σουκραλόζη έχει τεχνητή γεύση.
Πηγή και ιστορία
Η σπλήνα προέρχεται από τη ζάχαρη αλλά δεν απορροφάται με τον ίδιο τρόπο. Τα περισσότερα από αυτά φεύγουν από το σώμα σας χωρίς να χωνευτούν, γι 'αυτό δεν έχουν θερμίδες. Η US Food and Drug Administration ενέκρινε τη χρήση της σε τρόφιμα το 1998. Η Stevia προέρχεται από τα φύλλα του φυτού Stevia rebaudiana. Παρά το γεγονός ότι έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και εκατοντάδες χρόνια στην Παραγουάη, μόνο το καθαρισμένο εκχύλισμα Rebaudioside Α εγκρίθηκε από το FDA για χρήση σε τρόφιμα το 2008. Ολόκληρα φύλλα stevia και άλλα είδη εκχυλισμάτων stevia έχουν εγκριθεί μόνο για χρήση ως συμπληρώματα διατροφής.
Δυνητικοί κίνδυνοι
Αν και η stevia έχει μακρά ιστορία χρήσης χωρίς σοβαρές ανεπιθύμητες ενέργειες, μερικές μεμονωμένες μελέτες υποδεικνύουν πιθανούς κινδύνους. Μια μελέτη σε ζώα που χρησιμοποιεί στεβιά έδειξε ότι η υψηλή πρόσληψη μπορεί να μειώσει την παραγωγή σπέρματος και μια εργαστηριακή μελέτη διαπίστωσε ότι μια ένωση στη στέβα μπορεί να μετατραπεί σε μια ουσία που θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου, σύμφωνα με ένα άρθρο που δημοσιεύθηκε στο "Journal of Pharmacology & Phamacotherapeutics" το 2011. Σύμφωνα με το άρθρο αυτό, η κύρια ανησυχία σχετικά με την ασφάλεια της σουκραλόζης είναι ότι περιέχει χλωριούχα και ορισμένες άλλες ενώσεις που περιέχουν χλωριούχο έχει αποδειχθεί ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου. Ο τρόπος που υποβάλλεται σε πέψη σουκραλόζη δεν παρέχει τις κατάλληλες συνθήκες για να διασπαστεί η σουκραλόζη και να απελευθερώσει το χλωριούχο άλας της, έτσι ώστε ο κίνδυνος αυτός να είναι πιθανότατα ελάχιστος.