Η Στεβιά και η σακχαρίνη είναι και τα δύο γλυκαντικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατα ζάχαρης. Το stevia είναι ένα φυσικό γλυκαντικό και η σακχαρίνη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό. Η διοίκηση τροφίμων και φαρμάκων έχει εγκρίνει και τα δύο γλυκαντικά για γενική χρήση στα τρόφιμα και τα ποτά.
Βίντεο της Ημέρας
Stevia
Η Stevia είναι ένα γένος περίπου 240 ειδών φυτών που προέρχονται από τη Νότια και Κεντρική Αμερική, με κάποια είδη που βρέθηκαν στην Αριζόνα, το Τέξας και το Νέο Μεξικό. Σύμφωνα με την Εγκυκλοπαίδεια της Φυτοθεραπείας, τα φύλλα του φυτού Stevia rebaudiana είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη επιτραπέζιου στειλιούχου. Ως υποκατάστατο ζάχαρης, η stevia είναι γενικά ένας συνδυασμός των φύλλων, ένα εκχύλισμα των φύλλων συν καθαρισμένα στεβιοσίδια.
Οφέλη
Η Stevia έχει ως γλυκαντικό και το 2008, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων αναγνώρισε υψηλά καθαρισμένα stevia ως ένα ασφαλές γενικό φάρμακο για τη διατροφή των ασθενών με καρκίνο του μαστού, Το 2010, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα 5,5 mg ισοδύναμα στιβουόλης ανά κιλό που λαμβάνονται δύο φορές την ημέρα δεν είχαν επιπτώσεις στην αρτηριακή πίεση ούτε σε διαβητικούς ούτε σε μη διαβητικούς. Οι ίδιες δόσεις δεν επηρέασαν την ομοιοστασία της γλυκόζης σε άτομα με διαβήτη τύπου 2. Η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη της Διοίκησης Τροφίμων και Φαρμάκων για stevia είναι 4 mg ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα για γλυκοσίδες στεβιόλης.
Σακχαρίνη
Η σακχαρίνη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό. Η βασική του ένωση είναι η σουλφιμιμίνη. Η σακκαρίνη είναι 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Κάθε κουταλάκι του γλυκού σακχαρίνη περιέχει 0 θερμίδες και λιγότερο από 1 g υδατάνθρακες. Στη δεκαετία του '70, αυτό το γλυκαντικό έφερε μια προειδοποιητική ετικέτα λόγω προτάσεων, από μελέτες σε ζώα, για τον κίνδυνο καρκίνου της ουροδόχου κύστης που συνδέεται με αυτό. Ωστόσο, το 2000, το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου επιβεβαίωσε την ασφάλεια της σακχαρίνης στους ανθρώπους και αποφάσισε ότι το γλυκαντικό δεν προκαλεί καρκίνο.
Οφέλη σακχαρίνης
Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι η σακχαρίνη έχει επίγευση γλυκιάς διαρκείας. Επομένως, αρκετοί κατασκευαστές αναμιγνύουν τώρα σακχαρίνη με άλλα τεχνητά γλυκαντικά για να εξουδετερώσουν αυτή την επίγευση. Επιπλέον, η σακχαρίνη δεν προκαλεί υψηλή γλυκαιμική απόκριση, δηλαδή δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους διαβητικούς. Η σακχαρίνη είναι επίσης ένα από τα τεχνητά γλυκαντικά που έχουν εγκριθεί για χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
