Η σακχαρόζη, η δεξτρόζη και η μαλτοδεξτρίνη είναι κοινά συστατικά σε συσκευασμένα και παρασκευασμένα τρόφιμα. Η σακχαρόζη είναι ζάχαρη επιτραπέζια. η δεξτρόζη είναι ένα άλλο όνομα για την κοινή ζάχαρη, τη γλυκόζη. Η μαλτοδεξτρίνη είναι φτιαγμένη από άμυλο και διατηρεί πολλές χημικές ιδιότητες του αμύλου. Και οι τρεις είναι υδατάνθρακες που επηρεάζουν τα κύτταρα σας με παρόμοιο τρόπο και χρησιμοποιούνται για τα ίδια πράγματα από το σώμα.
Βίντεο της Ημέρας
Σακχαρόζη
Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης, ένας υδατάνθρακας που αποτελείται από δύο μικρότερες μονάδες ζάχαρης που ονομάζονται μονοσακχαρίτες, εξηγεί ο Δρ. Reginald Garrett και Charles Grisham στο βιβλίο τους "Βιοχημεία. "Οι ειδικοί μονοσακχαρίτες που δεσμεύονται χημικά για να σχηματίσουν σακχαρόζη είναι η φρουκτόζη ή η ζάχαρη φρούτων και η γλυκόζη, ένα από τα πιο συνηθισμένα μόρια - και ο πιο συνηθισμένος υδατάνθρακας - βρίσκεται στη φύση.
Δεξτρόζη
Η δεξτρόζη είναι ένα άλλο όνομα για τη γλυκόζη, επίσης μια ζάχαρη. Δεν έχει γεύση τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη, επειδή η σακχαρόζη περιέχει επίσης φρουκτόζη, η οποία δεσμεύεται πολύ πιο σφιχτά στον υποδοχέα γλυκύτητας στο ανθρώπινο στόμα από ό, τι η γλυκόζη. Ανεξάρτητα από τη γλυκύτητα, τόσο η δεξτρόζη όσο και η σακχαρόζη περιέχουν τέσσερις θερμίδες ανά γραμμάριο. Η δεξτρόζη είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά συσκευασμένα τρόφιμα επειδή μπορεί να παρασκευαστεί από άμυλο, ενώ η σακχαρόζη πρέπει να εξαχθεί από φυτά πλούσια σε σακχαρόζη, όπως ζαχαροκάλαμο.
Μαλτοδεξτρίνη
Η μαλτοδεξτρίνη, όπως και η δεξτρόζη, προέρχεται από άμυλο. Είναι ένας πολυσακχαρίτης, κατασκευασμένος από πολλές μονάδες μονοσακχαρίτη, όλα τα οποία είναι γλυκόζη. Η μαλτοδεξτρίνη δεν έχει συγκεκριμένο χημικό τύπο. μόρια αυτής της ουσίας μπορούν να αποτελούνται από δύο έως περίπου 20 μονάδες γλυκόζης. Όχι τόσο γλυκιά όσο η γλυκόζη, η μαλτοδεξτρίνη είναι πιο γλυκιά από το άμυλο επειδή τα μικρότερα μόρια μαλτοδεξτρίνης μπορούν να προσδεθούν στον υποδοχέα γλυκύτητας, αν και τα μεγαλύτερα μόρια μαλτοδεξτρίνης δεν μπορούν. Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα για να μεταδώσει τόσο αμυλώδη υφή όσο και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Όπως και άλλα σάκχαρα, η μαλτοδεξτρίνη περιέχει τέσσερις θερμίδες ανά γραμμάριο.
Στοιχεία
Τα κύτταρα σας χρησιμοποιούν σακχαρόζη, δεξτρόζη και μαλτοδεξτρίνη με ταυτόσημους τρόπους, αν και τα παίρνετε από το πεπτικό σύστημα διαφορετικά. Η δεξτρόζη δεν απαιτεί πέψη, αλλά τα ένζυμα είναι απαραίτητα για να σας βοηθήσουν να σπάσετε τη σακχαρόζη και τη μαλτοδεξτρίνη στις μονάδες μονοσακχαριτών τους, οι οποίες μπορούν στη συνέχεια να απορροφηθούν. Μόλις βρεθούν στα κύτταρα, οι μονοσακχαρίτες από οποιαδήποτε από αυτές τις πηγές παρέχουν άμεση ενέργεια. Εναλλακτικά, τα κύτταρα σας μπορούν να τα μετατρέψουν σε μόρια αποθήκευσης, όπως γλυκογόνο ή λίπος, για χρήση κατά τη διάρκεια περιόδων νηστείας.
