Η μπριζόλα Porterhouse, μια κοπή που αποτελείται από μια λεπτή ταινία κορυφής και ένα μέρος από το φιλέτο, είναι μια πάστα ενός με δύο ίντσες, δηλαδή όταν είναι μαγειρεμένο σωστά. Ευτυχώς, μπορείτε να αποφύγετε απογοητευτικά σκληρές, υπερκατεργασμένες μπριζόλες, κατανοώντας τις βασικές αρχές της μαγειρικής με επιτυχία τις χοντροκομμένες μπριζόλες στη σχάρα - πώς να προετοιμάσετε το κρέας εκ των προτέρων, πόσο χρόνο θα μαγειρέψετε το μαγείρεμα τις μπριζόλες και πώς να κρίνετε σωστά ομοιότητα. Μάθετε αυτά τα βασικά βήματα και θα είστε σε θέση να αποδειχθεί όμορφα αποξηραμένα, ζουμερά μπριζόλες αρκετά καλή για να ανταγωνιστεί τα πιο φανταχτερά steakhouses, και σε ένα κλάσμα του κόστους.
Βίντεο της ημέρας
Θερμή σε Θερμοκρασία δωματίου
Οι βρετανικές μπριζόλες - και μάλιστα όλες οι μπριζόλες - θα πρέπει να ζεσταίνονται σε θερμοκρασία δωματίου ή 70 βαθμούς Φαρενάιτ, πριν από το μαγείρεμα. Όταν οι ψυχρές μπριζόλες έρχονται σε επαφή με ένα ζεστό ζεστό σχάρα, ο ιστός του κρέατος συστέλλεται απότομα, με αποτέλεσμα μια σκληρή, σκληρυμένη εξωτερική κρούστα. Αντιθέτως, αν αφαιρέσετε τις μπριζόλες από το ψυγείο 30 έως 60 λεπτά πριν από το χρόνο που θέλετε να ξεκινήσετε τη σχάρα, θα παράγετε μια τελική μπριζόλα που είναι τρυφερή και ομοιόμορφα μαγειρεμένη. Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι σημαντικά υψηλότερη από 70 βαθμούς Φαρενάιτ, αφήστε το κρέας να παραμείνει για περισσότερο από 30 λεπτά. ομοίως, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ πιο δροσερή από 70 μοίρες, ίσως χρειαστεί να αφήσετε το κρέας να καθίσει για μια ολόκληρη ώρα. Ωστόσο, αφήνοντας το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να οδηγήσει σε ασθένεια που μεταδίδεται με τροφή, γι 'αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο με προσοχή.
Καρυκεύματα
Αντιστοιχίστε τον πειρασμό να αφεθείτε σε αλάτι πριν το ψήσιμο. Δεδομένου ότι το αλάτι αντλεί την υγρασία από τον ιστό του κρέατος, το αλάτισμα των μπριζόλων πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα θα προκαλέσει τη συσσώρευση νερού στην επιφάνεια του κρέατος και θα καταλήξετε με γκριζωτές, μερικώς ατμοποιημένες μπριζόλες Porterhouse, όχι με τη γεύση, και καφέ εμφάνιση είστε λαχτάρα. Μαγειρέψτε πρώτα τις μπριζόλες και μετά αλατοποιήστε και πιπέρι αμέσως πριν το σερβίρετε.
Χρόνοι μαγειρέματος
Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι πολύ ζεστή επιτρέποντάς της να θερμανθεί για 10 λεπτά πριν προσθέσετε τις μπριζόλες. Τοποθετήστε το κρέας στο πιο ζεστό κομμάτι της σχάρας και μαγειρέψτε, αδιατάρακτα για 7 έως 10 λεπτά ανά πλευρά για σπάνια κρέατα ή 8 έως 12 λεπτά για μέτρια σπάνια. Αν θέλετε οι μπριζόλες να έχουν σημάδια σταυροειδών, γυρίστε το κρέας 30 μοίρες μετά την παρέλευση των τριών έως τεσσάρων λεπτών του χρόνου μαγειρέματος για κάθε πλευρά.
Κρίνουμε την τρυφερότητα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δάχτυλο, ή το "poke," για να καθορίσετε τη φόρμουλα των μπριζόλων σας Porterhouse. Πιάστε διάφορα τμήματα του κρέατος με το δείκτη σας. μια σπάνια μπριζόλα θα νιώθει απαλή στην αφή, ενώ μια μεσαία σπάνια μπριζόλα θα έχει κάποια αντίσταση.Μια πιο αξιόπιστη μέθοδος για να κρίνει κανείς είναι να χρησιμοποιήσει ένα θερμόμετρο κρέατος. Κρέας μαγειρεμένο σπάνια θα καταγράψει περίπου 120 βαθμούς Fahrenheit, μεσαία σπάνια περίπου 125 μοίρες, και μεσαίο 130 έως 135 βαθμούς. Όταν οι μπριζόλες σας φτάσουν στην κατάλληλη θερμοκρασία, αφαιρέστε τις από τη σχάρα και αφήστε τους να καθίσουν για 15 λεπτά. Μην υπερβείτε τις συνιστώμενες θερμοκρασίες επειδή η θερμοκρασία της μπριζόλας μπορεί να αυξηθεί έως και 10 μοίρες μετά το μαγείρεμα. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας σας για να εξασφαλίσετε ότι θα φτάσει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 145 βαθμών F πριν καταναλώσετε το κρέας.
