Σκεφτείτε τη μπριζόλα και μάλλον αρχικά σκεφτείτε να την μαγειρέψετε στη σχάρα, ακολουθούμενη από τηγάνισμα στο σκεύος. Αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μπριζόλες στο φούρνο. Το ψήσιμο υψηλής θερμοκρασίας είναι γρήγορο και χωρίς κόπο, δημιουργώντας μια καφετιά μπριζόλα με νόστιμα στάσιμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για μια σάλτσα ή μια σάλτσα.
Βίντεο της Ημέρας
Καθαρές Αποκοπές
Γενικά, το βόειο κρέας που προορίζεται για φούρνο φούρνου πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 2 ίντσες και να είναι καλά μαρμάρινο. Πολύ λεπτό ή πολύ άπαχο και το κρέας θα στεγνώσει και θα γίνει σκληρό. Το μπριζόλα πρέπει επίσης να είναι σχετικά τρυφερό. δεν θα γίνει πιο τρυφερό κατά το ψήσιμο στο φούρνο. Οι καλές περικοπές για το ψήσιμο περιλαμβάνουν τη λωρίδα της Νέας Υόρκης και την κορυφή του φιλέτου.
Μαρινάδες Versus Dry Rubs
Ενώ μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σας πριν φτιάξετε το φούρνο αν θέλετε, οι μαρινάδες συνήθως επιτυγχάνονται με λιγότερο τρυφερά κομμάτια βοείου κρέατος μαγειρεμένα σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε ένα ξηρό τρίψιμο από φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να πετύχετε με επιτυχία το φούρνο-ψητό βόειο κρέας χωρίς περισσότερα καρυκεύματα από το αλάτι και το πιπέρι.
Browning
Ένα προαιρετικό βήμα, αλλά αυτό που μπορεί να προσφέρει πολύ μεγάλη γεύση, είναι να καφέρετε τη μπριζόλα σε μια κατσαρόλα σε κάθε πλευρά πριν ψηθούν. Εάν το τηγάνι σας είναι ασφαλές για το φούρνο, μετά το ροδισμα μπορείτε να βάλετε τόσο τη μπριζόλα όσο και την κατσαρόλα απευθείας στο φούρνο για να τελειώσετε το μαγείρεμα.
Τεχνική
Για τις μπριζόλες, η καλύτερη τεχνική που βασίζεται στον φούρνο είναι η ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία. Ρυθμίστε το φούρνο σε 450 μοίρες. Μαγειρέψτε σε όχι περισσότερο από μέτρια σπάνια - εσωτερική θερμοκρασία 135 μοίρες. Για μικρές περικοπές, αυτό μπορεί να διαρκέσει μόλις 20 λεπτά.
Για να το μπάσω ή όχι για να baste
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρέπει να ξεδιπλώσουν οποιοδήποτε μαγείρεμα κρέατος στο φούρνο ή θα στεγνώσει, αλλά ο Bruce Aidells και ο Denis Kelly, στο "The Complete Meat Cookbook", σχολιάζουν ότι " Μη νομίζετε ότι η βλάστηση κάνει πολύ για το ψημένο κρέας - απλώς πλένει μακριά τα καρυκεύματα από την επιφάνεια και δεν συμβάλλει στο χυμό καθόλου. " Ο καθηγητής μαγειρικής James Peterson σημειώνει επίσης ότι το βούρτσισμα με οποιοδήποτε υγρό εκτός από το λίπος από το ίδιο το κρέας θα προκαλέσει το ψήσιμο στον ατμό και θα εμποδίσει την καφετιέρα.
Πού υπάρχει καπνός
Μια προσοχή: Το φρύδι υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να δημιουργήσει κομμάτι καπνού, οπότε αν έχετε ανεπαρκή αερισμό ή ευαίσθητο συναγερμό καπνού, ίσως θέλετε να κάνετε καταλύματα ή να δοκιμάσετε διαφορετική τεχνική μαγειρέματος.
