Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου, ένας στους έξι Αμερικανούς άνδρες αναπτύσσει καρκίνο του προστάτη κατά τη διάρκεια της ζωής του. Το 1995, μια μελέτη του Dr. Edward Giovannucci και συναδέλφων του στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ διαπίστωσε ότι οι άνδρες που κατανάλωναν ντομάτες ή προϊόντα τομάτας ανέπτυξαν λιγότερες περιπτώσεις καρκίνου του προστάτη. Από τότε, οι ερευνητές προσπάθησαν να εντοπίσουν το συστατικό στις τομάτες που παρέχει αυτό και άλλα οφέλη.
Βίντεο της Ημέρας
Θρεπτικά Τομάτα
Οι ντομάτες περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Ε, ινών, αντιοξειδωτικών πολυφαινολών, καλίου και φυλλικού οξέος. Η περισσότερη έρευνα για τον καρκίνο των τοματών και του προστάτη επικεντρώνεται στο λυκοπένιο, στην κόκκινη χρωστική ουσία των τοματών. Η περιεκτικότητα σε λυκοπένιο των προϊόντων τομάτας ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την ποικιλία, την ωριμότητα των φρούτων και τις μεθόδους επεξεργασίας, καθιστώντας δύσκολη τη διατροφή.
Συγκέντρωση λυκοπενίου
Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό των ακατέργαστων τοματών μειώνει τη συνολική συγκέντρωση λυκοπενίου. Οι ακατέργαστες τομάτες περιέχουν περίπου 94,5% νερό κατά βάρος, σύμφωνα με την USDA Nutrient Database. Η επεξεργασία ντομάτας για να σχηματιστεί πάστα ντομάτας προκαλεί απώλεια νερού, έτσι ώστε το λυκοπένιο να συγκεντρωθεί.Δομή λυκοπενίου
Η δομή του λυκοπενίου καθορίζει πόση απορροφά το σώμα. Υπάρχουν δύο κύριες μορφές λυκοπενίου: μια ευθεία γραμμή - η μορφή all-trans - και μια αλυσίδα με συστροφή - η μορφή του cis-ισομερούς. Η επεξεργασία των τοματών για το σχηματισμό πάστας τομάτας αυξάνει την ποσότητα του cis-λυκοπενίου. Η μικρότερη δομή του ισομερούς cis-λυκοπενίου επιτρέπει ευκολότερη απορρόφηση στο λεπτό έντερο σε σύγκριση με το all-trans lycopene. Αυτό σημαίνει ότι όταν τρώτε την πάστα ντομάτας, περισσότερη από τη συρρικνωμένη μορφή λυκοπενίου συσσωρεύεται στο σώμα σε σύγκριση με το ίσιο αντίστοιχο.
