Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο γάλα είναι μια κοινή αιτία αλλεργιών σε τρόφιμα, ιδιαίτερα σε βρέφη. Πιστεύεται ότι οι πρωτεΐνες καζεΐνης στο γάλα είναι οι ουσίες που προκαλούν τέτοιες αλλεργίες. Οι τύποι καζεΐνης διαφέρουν ανάλογα με το είδος του γάλακτος που υπάρχει - ένα άτομο μπορεί, για παράδειγμα, να είναι αλλεργικό σε καζεΐνες από γάλα προβάτου, αλλά όχι καζεΐνες γάλακτος αγελάδας. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας για συμβουλές σχετικά με πιθανές αλλεργίες που σχετίζονται με το γάλα και τη δυνατότητα διατροφής, εξαιρουμένων των τυχόν καζεϊνών στις οποίες είστε αλλεργικοί.
Βίντεο της ημέρας
Καζεΐνες γάλακτος αγελάδας
Οι καζεΐνες στο αγελαδινό γάλα μπορεί να περιλαμβάνουν διαφορετικές μορφές, με το αγελαδινό γάλα να περιέχει τυπικά έναν από τους δύο τύπους βήτα καζεΐνης. Μια μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο «Journal of Applied Genetics» το 2007, εξηγεί ότι, ανάλογα με το γενετικό προφίλ της αγελάδας, το παραγόμενο γάλα θα περιέχει είτε καζεΐνες Α1-βήτα είτε καζεΐνες Α2-β. Η πέψη της καζεΐνης τύπου Α1 μπορεί να παράγει καμομορφίνες, πεπτίδια με οπιούχο αποτέλεσμα στον εγκέφαλό σας. Οι καζεΐνες Α1 είναι συνηθέστερες στο γάλα από χοιροστάσια Holstein-Friesian, Ayrshire και Red. Οι καζεΐνες Α2 απαντώνται συχνότερα στο γάλα από τα βοοειδή Jersey και Guernsey.
Καζεΐνες Γάλακτος
Το γάλα κατσίκας περιέχει συνήθως πολύ χαμηλά επίπεδα καζεΐνης Alpha-S1, ενός τύπου πρωτεΐνης που θεωρείται δύσκολο να χωνέψει. Τα χαμηλά επίπεδα καζεΐνης Alpha-S1 οδηγούν σε χαμηλότερη τάση περιστροφής στο γάλα κατσίκας σε σύγκριση με το γάλα αγελάδων - το σχετικά ελαφρύ και μικρό τυρόπηγμα γάλακτος κατσίκας μπορεί να είναι σχετικά εύκολο να χωνέψει. Όσον αφορά τις βήτα καζεΐνες, το γάλα κατσίκας περιέχει συνήθως τον τύπο Α2. Το γάλα κατσίκας συνιστάται μερικές φορές για όσους προσπαθούν να αποφύγουν την A1-βήτα καζεΐνη στη διατροφή.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Αυγούστου 1999 του περιοδικού "Clinical and Experimental Allergy" δείχνει ότι ορισμένα άτομα μπορεί να είναι ευαίσθητα ή αλλεργικά στις καζεΐνες προβάτων. Το πείραμα περιελάμβανε δοκιμασίες κοκκινίσματος με τη χρήση αιγοπροβάτων, γάλακτος αγελάδας και αγελάδας, καζεΐνης και τυριού. Μόνο ένα άτομο συμμετείχε στο πείραμα και αποδείχθηκε ότι η αλλεργία του ήταν ειδικά για τις καζεΐνες αιγοπροβάτων - δεν ήταν αλλεργική στις καζεΐνες στο αγελαδινό γάλα.
Σημειώσεις
