Η ζάχαρη είναι ένα βασικό προϊόν που χρησιμοποιείται σε ποικίλες ποσότητες σε όλες σχεδόν τις ποικιλίες. Τα ψωμιά και οι τηγανίτες χρησιμοποιούν μια μικρή ποσότητα ζάχαρης με περίπου μερικά κουταλιές, ενώ τα επιδόρπια, τα κέικ, οι πίτες και τα άλλα επιδόρπια χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, συνήθως με περισσότερο από ένα φλιτζάνι. Η ζάχαρη έχει πολλούς σκοπούς στο ψήσιμο, αν και είναι δυνατόν να την υποκαταστήσετε με τεχνητά γλυκαντικά.
Βίντεο της ημέρας
Σκοπός
Η ζάχαρη έχει πολλούς σκοπούς εκτός από την προσθήκη γλυκύτητας στις συνταγές ψησίματος. JoyofBaking. com εξηγεί ότι πολλές συνταγές προδιαγράφουν το κτύπημα της ζάχαρης και ένα λίπος όπως το βούτυρο, το αυγό ή το πετρέλαιο για να προσθέσετε αέρα και fluffiness στο κτύπημα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην αύξηση του μεγέθους ορισμένων ψημένων προϊόντων, όπως τα κέικ, όταν ψήνονται. Όσο περισσότερο χτυπάτε τα δύο μαζί, το πιο απαλό θα γίνει το ψημένο αγαθό. Η ζάχαρη κρατά επίσης νερό, με αποτέλεσμα το μαγειρευμένο καλό να διαρκέσει περισσότερο. Όταν ψηθεί, το σάκχαρο γίνεται συχνά καφέ, αλλάζοντας το χρώμα της συνταγής.
Τύποι
Διαφορετικοί τύποι ζάχαρης θα αλλάξουν τη γεύση και άλλους παράγοντες της συνταγής σας. Εάν χρησιμοποιείτε λευκή ή καστανή ζάχαρη, το χρώμα θα είναι διαφορετικό και μια συνταγή με καφετιά ζάχαρη θα έχει περισσότερη υγρασία. Χρησιμοποιώντας ποικίλα μεγέθη κρυστάλλων σακχάρων αλλάζει η χνουδωτότητα του κτυπήματος, καθώς ένα κέικ με ένα μεγάλο κόκκο θα είναι μεγαλύτερο από ένα με ένα μικρό κόκκο όπως ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.
Ποσό
Πολλές συνταγές σας λένε να χρησιμοποιήσετε περισσότερη ζάχαρη από ό, τι είναι απαραίτητο, σημειώνει η Αμερικανική Διαιτητική Ένωση. Μπορείτε να μειώσετε αυτό το ποσό κατά ένα τέταρτο και να έχετε ακόμα ένα νόστιμο ψημένο αγαθό. Για να προσθέσετε γλυκύτητα, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και αρώματα όπως κανέλα, βανίλια ή γλυκάνισο ή δοκιμάστε φρούτα ή χυμούς φρούτων.
Αντικαταστάσεις
Αν χρειαστεί να μειώσετε τη ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα ζάχαρης στις συνταγές ψησίματος. Ένα άρθρο του Ιουλίου 2009 σχετικά με την πρόγνωση του διαβήτη, μια δημοσίευση της Αμερικανικής Διαβητολογικής Εταιρείας, επισημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 24 πακέτα σακχαρίνης, 2 κουταλιές υγρής σακχαρίνης ή 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη σακχαρίνη αντί για 1 φλιτζάνι κανονική ή μαύρη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα κοκκώδους σουκραλόζης για την ποσότητα ζάχαρης σε μια συνταγή. Για άλλες ποικιλίες υποκατάστατων ζάχαρης, ανατρέξτε στις οδηγίες συσκευασίας.
