Βιταμίνες και ορυκτά που περιέχονται σε μανιτάρια

Τα βρώσιμα μανιτάρια, όπως το λευκό κουμπί, το crimini, το portabella και τα μανιτάρια στρείδι, αναπτύσσονται στο έδαφος ή σε άλλες πηγές θρεπτικών ουσιών, όπως τα δέντρα. Τα μανιτάρια θεωρούνται ιδιαίτερα για τη χρήση τους στην κουζίνα εξαιτίας των γευστικών και κρεμώδους γεύσεων που προσδίδουν στα παρασκευασμένα τρόφιμα. Επιπλέον, πολλά μανιτάρια είναι καλές πηγές τροφίμων βασικών θρεπτικών ουσιών.

Βίντεο της Ημέρας

Βιταμίνη D

Η βιταμίνη D είναι μια απαραίτητη βιταμίνη που μπορεί να συντίθεται από ειδικά κύτταρα του δέρματος στο σώμα σας μετά από έκθεση στον ήλιο. Η βιταμίνη D λαμβάνεται επίσης μέσω διατροφικών πηγών συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών. Ενώ τα μανιτάρια δεν είναι συνήθως μια σημαντική πηγή βιταμίνης D, μερικά εμπορικά καλλιεργημένα μανιτάρια παράγουν περισσότερο όταν εκτίθενται σε υπεριώδες φως. Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με τον δικό μας βιολογικό μηχανισμό για την παραγωγή βιταμίνης D. Σύμφωνα με ένα διάγραμμα θρεπτικών ουσιών από το MushroomInfo. com, μια μερίδα μανιταριών portabella που έχουν εκτεθεί σε υπεριώδη ακτινοβολία περιέχει περίπου 400 IU βιταμίνης D. Αν και λιγότερο συνηθισμένα, τα μανιτάρια Maitake περιέχουν φυσικά περίπου 1000 IU βιταμίνης D, το οποίο είναι 250 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας, με βάση ένα 2, 000 θερμιδική δίαιτα.

Η ριβοφλαβίνη, επίσης γνωστή ως βιταμίνη Β2, είναι μια σημαντική βιταμίνη που εμπλέκεται στον μεταβολισμό και την παραγωγή ενέργειας. Η ριβοφλαβίνη βοηθά επίσης στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων που μεταφέρουν οξυγόνο σε όλο το σώμα. Σύμφωνα με τα Μανιτάρια του Καναδά, μια μερίδα 100 g μανιταριών λευκού κουμπιού περιέχει περίπου 0,4 mg ριβοφλαβίνης, που μεταφράζεται σε 25 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας. Τα μανιτάρια Crimini και portabella περιέχουν σχεδόν το 30% της ημερήσιας αξίας.

Κάλιο

Το κάλιο είναι ένα βασικό μέταλλο που είναι απαραίτητο για την υγεία των οστών, την επικοινωνία των νεύρων και τη λειτουργία των μυών. Τα μανιτάρια είναι μέτριες πηγές διατροφικού καλίου. Σύμφωνα με το MushroomInfo. com, μια μερίδα από τα πιο κοινά μανιτάρια, όπως το λευκό κουμπί, το crimini και το portabella, περιέχει περίπου το 10% της ημερήσιας αξίας αυτού του ορυκτού.

Σελήνιο

Τα μανιτάρια είναι επίσης μια καλή πηγή του ιχνοστοιχείου σεληνίου, το οποίο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς και ως ανόργανο αντιοξειδωτικό. Η περιεκτικότητα σε σελήνιο στα μανιτάρια κυμαίνεται από 2 έως 20 mcg ανά μερίδα που αντιπροσωπεύει το 3 έως 30% της ημερήσιας αξίας.