Tofu είναι ένα χορτοφαγικό φαγητό από σπόρους σόγιας. Δημιουργείται από τη συσσώρευση γάλακτος σόγιας, σε μια διαδικασία που είναι παρόμοια με την παραγωγή τυριού από το γάλα. Tofu έρχεται σε μια ποικιλία από υφές, από μαλακό ή μεταξωτό, το οποίο μοιάζει με τη σφριγηλότητα των ομελετημένων αυγών, σε επιπλέον σφριγηλότητα, το οποίο διατηρεί το σχήμα του όταν μαγειρεύεται. Η κρεμώδης υφή και η ουδέτερη γεύση του tofu το καθιστά εξαιρετικά ευπροσάρμοστο, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε αλμυρά ή γλυκά πιάτα. Στη συνέχεια, το θρεπτικό προφίλ για το tofu ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και το εμπορικό σήμα, αλλά το ωμό, κανονικό tofu παρασκευασμένο με θειικό ασβέστιο προσφέρει μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα.
Βίντεο της Ημέρας
Ασβέστιο, Σίδηρος και Φώσφορος
Tofu είναι μια μη γαλακτοκομική πηγή του ορυκτού ασβεστίου. Το μισό φλιτζάνι ακατέργαστο, κανονικό tofu που παρασκευάζεται με θειικό ασβέστιο παρέχει το 43 τοις εκατό του συνιστώμενου διαιτητικού επιδόματος, ή RDA, με βάση δίαιτα 2, 000 θερμίδων. Η ακατέργαστη, τακτική tofu προσφέρει επίσης το 37 τοις εκατό του RDA για το σίδηρο, απαραίτητο για την σωστή λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Μια μερίδα 1/2-φλυτζανιών tofu περιέχει επίσης 12 τοις εκατό του RDA για τον φωσφόρο που υποστηρίζει επίσης υγιή οστά και δόντια. Tofu χωρίς θειικό ασβέστιο περιέχει λιγότερα από αυτά τα μέταλλα. Παραδείγματος χάριν, το μεταξένιο tofu παρέχει μόνο το 3% του RDA για το ασβέστιο, το 4% για το σίδηρο και το 5% για τον φώσφορο και η πρόσθετη σταθερή παροχή 16% για το ασβέστιο, 9% για το σίδηρο και 12% για τον φώσφορο.
Κάλιο και μαγνήσιο
Tofu είναι μια πηγή καλίου, με το 1/2 φλιτζάνι των περισσότερων εκδοχών tofu που παρέχει 3 έως 4 τοις εκατό του RDA. Το κάλιο βοηθά στη ρύθμιση της ισορροπίας ορυκτών και υγρών του σώματος, δίνοντάς σας ενέργεια, επιτρέποντας τη σωστή συστολή των μυών και αποτρέποντας τις ανωμαλίες της αρτηριακής πίεσης. Το Tofu προσφέρει επίσης 6 έως 9% του RDA για το μαγνήσιο, ένα ορυκτό κρίσιμο για την παραγωγή ενζύμων που προάγουν την ενέργεια και την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών όπως το ασβέστιο και η βιταμίνη D.
Β Βιταμίνες
Οι βιταμίνες Β αποτελούνται από οκτώ βασικά θρεπτικά συστατικά που σας βοηθούν να μεταβολίσετε τα τρόφιμα σε ενέργεια. Το Tofu περιέχει 7% του RDA για τη θειαμίνη, 4% για τη ριβοφλαβίνη, 3% για τη βιταμίνη Β6, 5% για το φυλλικό οξύ και 1% για τη νιασίνη και το παντοθενικό οξύ ανά 1/2 φλιτζάνι. Οι βιταμίνες Β υποστηρίζουν επίσης άλλες βασικές λειτουργίες του σώματος, όπως η παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων, η λειτουργία και η ανάπτυξη της καρδιάς και των μυών.
Βιταμίνη Α
Μια μερίδα 1/2-φλιτζανιού ακατέργαστων, τακτικών tofu παρέχει το 2 έως 4 τοις εκατό του RDA για τη βιταμίνη Α. Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για την υγεία της όρασης. Ορισμένες ποικιλίες τοφου, ειδικά μεταξωτές και εξαιρετικά σταθερές, δεν παρέχουν βιταμίνη Α.
