Δεν χρειάζεται να είσαι σούπερ σταρ, όπως ο Jamie Oliver ή ο Gordon Ramsay για να ψήνουν το σολομό όμορφα. Ένα από τα πιο θρεπτικά και νόστιμα όλων των ψαριών, σολομός είναι επίσης μεταξύ των πιο εύκολο για τους εγχώριους μάγειρες να προετοιμαστούν. Είτε ψημένο σε μια θήκη από φύλλο αλουμινίου είτε σε κατσαρόλα, μετά από ένα μικρό χρονικό διάστημα στο φούρνο, είναι έτοιμο για το τραπέζι.
Βίντεο της ημέρας
Επιλογή σολομού
Ο σολομός του Ατλαντικού εκτροφής και ο σολομός του Ειρηνικού είναι οι ποικιλίες που διατίθενται ευκολότερα στους καταναλωτές της Βόρειας Αμερικής, αναφέρει το πρόγραμμα Sea Grant του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας. Και οι δύο φαίνονται παρόμοια στο εξωτερικό και μοιράζονται πολύ το ίδιο θρεπτικό προφίλ, αλλά η υφή και η γεύση διαφέρουν. Ο φρέσκος σολομός του Ειρηνικού, ο οποίος τείνει να είναι πιο ακριβός, διατίθεται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο, ενώ ο σολομός Ατλαντικού εκτροφής διατίθεται στην αγορά όλο το χρόνο. Η Sea Grant προειδοποιεί τους καταναλωτές να αγοράζουν σολομό μόνο από έμπιστους λιανοπωλητές, διότι οι αδίστακτοι πωλητές μερικές φορές υπερφορτώνουν υποκαθιστώντας κατώτερης ποιότητας ψάρια για ποικιλίες πριμοδότησης.
Ψήσιμο σε φύλλο
Αυτή η απλή μέθοδος μαγειρέματος κάνει για ελάχιστη ακαταστασία με τη μέγιστη γεύση. Η συνταγή μας αγαπάει τα θαλασσινά συνιστά προθέρμανση του φούρνου στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε αρκετά βαρύ αλουμινόχαρτο για να διπλώσετε σε μια θήκη που περιβάλλει εντελώς τα ψάρια. Ψεκάστε το φύλλο ελαφρά με λάδι και βάλτε τον σολομό στην κορυφή. Περάστε με βότανα ή μπαχαρικά, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα λεπτό λεμόνι σε φέτες πάνω, κάτω και γύρω από τον σολομό. Διπλώστε το φύλλο με ασφάλεια, ώστε να μην μπορεί να διαφύγει ο ατμός και να τοποθετήσετε τη θήκη σε ένα δίσκο ψησίματος. Ο χρόνος του φούρνου πρέπει να είναι 10 λεπτά ανά λίβρα, αλλά μετά την έξοδο των ψαριών, θα πρέπει να "ξεκουραστεί" για άλλα 10 λεπτά πριν ανοίξετε τη θήκη.
Ψήσιμο σε κατσαρόλα
Το ψήσιμο σολομού σε ένα ρηχό πιάτο προσφέρει περισσότερο χώρο δημιουργικότητας από το ψήσιμο σε σακουλάκια. Θα χρειαστείτε μόνο λίγα λεπτά επιπλέον χρόνου προετοιμασίας για να προσθέσετε συστατικά που βελτιώνουν τη γεύση και μπορούν να κάνουν μια απλή εμφάνιση και γεύση φαγητού, όπως η υψηλή κουζίνα. Για τη συνταγή εσπεριδοειδών ψημένο σολομό του, ο "Chef Rescue" Danny Boome συμβουλεύει τη χρήση των συστατικών που διατίθενται από οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Τοποθετήστε τέσσερα φιλέτα χωρίς δέρμα σε ένα φλιτζάνι φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού, στην κορυφή με ένα μείγμα φρέσκου άνηθο, λιαστές ντομάτες και λάδι ντομάτας, ψιλοβρέξτε 2/3 φλιτζάνι λευκό κρασί πάνω τους και ψήνετε σε φούρνο Fahrenheit 375 βαθμών για οκτώ έως 10 λεπτά.
Συμβουλές προετοιμασίας και χρόνοι μαγειρέματος
Ο κατεψυγμένος σολομός θα πρέπει πάντα να αποψυχθεί στο ψυγείο και να διατηρείται κρύος μέχρι να είναι έτοιμος να μαγειρεψει. Αν προσπαθήσετε να επιταχύνετε την απόψυξη κρατώντας τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, μπορεί να προκαλέσετε ζημιά στη σάρκα. Όποτε είναι δυνατόν, αφήστε το δέρμα να είναι συνδεδεμένο για να αποτρέψετε το κούρεμα του κρέατος ή το χωρισμό σε κομμάτια κατά το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε στη μέτρια θερμοκρασία του φούρνου. Για ένα ολόκληρο ψάρι, αφήστε οκτώ λεπτά για κάθε 1/2 λίβρα.Για φιλέτα και μπριζόλες, αριθμήστε σε έξι λεπτά για κάθε πάχος μισής ίντσας. Μπορείτε να πείτε πότε μαγειρεύεται ο σολομός εισάγοντας ένα πιρούνι στο πιο παχύ κομμάτι και στρίβοντας. Εάν γίνει, η σάρκα θα ντυθεί εύκολα.
