Εάν οι μόνοι σας γνωστοί με ραπανάκια είναι οι κόκκινοι και οι λευκοί κύκλοι που κρύβονται δίπλα από τις ντομάτες και τα αγγούρια στην πράσινη σαλάτα σας, εκπλήσσει να μάθει ότι τα ραπάνια μπορεί να είναι μια νόστιμη προσθήκη στην κατσαρόλα σας ή το τηγάνι ψησίματος. Τα ραδίκια είναι πλούσια σε φυλλικό οξύ, κάλιο και βιταμίνη C και οι διαθέσιμοι τύποι κυμαίνονται από την πανταχού παρούσα ραπανάκια της κόκκινης σφαίρας μέχρι το πιπέρι ζεστό μαύρο ραπανάκι στο ραπανάκι daikon σε σχήμα καρότου, δημοφιλές στο ιαπωνικό μαγείρεμα. Τα ραπανάκια ψήνονται καλύτερα χρησιμοποιώντας μεθόδους παρόμοιες με εκείνες που χρησιμοποιούνται για τον στενό συγγενή τους, το γογγύλι. Μπορούν να ζυμωθούν, να μαγειρευτούν, να ψηθούν, να ατμοποιηθούν ή να βράσουν.
Βίντεο της Ημέρας
Braising
Το Braising - το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά σε ένα σκεπασμένο τηγάνι - αποδίδει γευστικά ραπανάκια που είναι τραγανά και τρυφερά, αλλά όχι γερά. Για να πιείτε ραπανάκια, αφαιρέστε τυχόν συνημμένα χόρτα και ξεφλουδίστε, αν θέλετε, αν και το μόνο είδος ραπανάκι που πρέπει να αποφλοιωθεί πριν το μαγείρεμα είναι τα μαύρα ραπάνια. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα ραπάνια και ρίχνουμε σε υγρό - κατά προτίμηση οποιοδήποτε είδος κοτόπουλου, βοείου κρέατος ή λαχανικών ή ακόμα και λευκό κρασί - καρυκεύματα με ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Φέρτε το μείγμα σε σιρόπι, γυρίστε τη φωτιά σε χαμηλά επίπεδα, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε τα να μαγειρέψουν έως ότου τα ραπάνια είναι τρυφερά, περίπου πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε τα ραπανάκια σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι το υγρό να γίνει παχύ και σιρόπι και να καλύψει τα ραπάνια.
Sauteing
Τα ραπανάκια μπορούν να κομματιαστούν, ψιλοκομμένα, κομμένα σε λεπτές ράβδους ή τριμμένα και σοταρισμένα είτε μόνοι τους είτε με διάφορα άλλα λαχανικά με τηγανητές πατάτες. Τα μαύρα ραδίκια και τα ραδίκια daikon είναι οι τύποι που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στα sautes. Και οι δύο πηγαίνουν καλά με τις πικάντικες, πικάντικες γεύσεις που είναι κοινές στα πιάτα με σέτα εμπνευσμένα από την Ασία, αλλά εάν θέλετε να μετριάσετε την όξινη τσίχλα τους, ξεφλουδίστε τα ραπανάκια και αλάτι και πλύνετε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Ψήσιμο
Όπως και τα άλλα λαχανικά ρίζας, τα ραπάνια μπορούν να φρυγανιστούν με μεγάλη ζέστη με ελάχιστα καρυκεύματα και χρόνο προετοιμασίας. Πετάξτε σε φέτες, κύβους ή ολόκληρα ραπανάκια με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και οτιδήποτε άλλο επιθυμητό καρυκεύματα και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο, λαδωμένο φύλλο ψησίματος στο κεντρικό ραγκάκι ενός φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 425 βαθμούς. Ρίχνουμε τα ραπανάκια για 30 έως 45 λεπτά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να γυρίσουμε και να ανακατέψουμε τα ραπάνια στα μισά του χρόνου μαγειρέματος, μέχρις ότου είναι πιρούνι τρυφερά και ροδαρισμένα.
Αν θέλετε να ψητήσετε ραπανάκια με άλλα προϊόντα, επιλέξτε λαχανικά με υφή παρόμοια με τα ραπανάκια - γογγύλια, καρότα, πασπίσματα, πατάτες - για να εξασφαλίσετε ότι όλοι χρειάζονται τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος.
Ατμός
Απαλλαγείτε με ατμό ολόκληρες βάζοντας τους σε ένα ατμόπλοιο τοποθετημένο πάνω από 1 με 2 ίντσες βραστό νερό, στη συνέχεια καλύπτοντας το τηγάνι και αφήνοντας αδιατάρακτη για πέντε έως 15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των ραπανάκια που χρησιμοποιείτε.Τα ραπανάκια με ατμό είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε δίσκους και σαλάτες φρούτων και λαχανικών και μπορούν να προστεθούν σε σούπες, σούπες και άλλα πιάτα.
Βράσιμο
Ολόκληρα ή φέτες ραπανάκια μπορούν να μαγειρευτούν σε βραστό νερό για 10 έως 30 λεπτά μέχρι να τρυφεθούν και να κρυωθούν και μετά να καταναλωθούν ζεστά ή μετά από ψύξη. Μετά το βράσιμο, φέτες μισής ίντσας ή τεταρτημόρια οποιουδήποτε τύπου ραπανάκι μπορούν να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν, να ψεκαστούν με βινεγκρέτ και να χρησιμοποιηθούν ως ασυνήθιστο πλάκα ή να προστεθούν σε σαλάτες.
