Η μπριζόλα του ώμου είναι μια κοκτέιλ βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα, η οποία συχνά φέρει την ετικέτα της ως μπριζόλα του Λονδίνου, της αγγλικής μπριζόλας, της μπριζόλας μπριζόλας ή της μπριζόλας. Είναι πλούσιο σε γεύση, συνήθως φθηνό και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ωστόσο, ο συντάκτης τροφίμων New York Times και ο συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Mark Bittman προειδοποιεί ότι λόγω της μεγάλης ποσότητας των μυών και του συνδετικού ιστού, η μπριζόλα του ώμου μπορεί να καταλήξει να είναι σκληρή και δυσάρεστη για μάσημα εάν δεν μαγειρεύεται σωστά.
Βίντεο της Ημέρας
Ηρεμία
Ο Bittman υποστηρίζει ότι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τη μπριζόλα της ώρας είναι με το χτύπημα. Η δημιουργία ενός κομματιού βοείου κρέατος συνεπάγεται την καφετιέρα του κρέατος σε λίγη ποσότητα λιπαρών, προσθέτοντας ένα υγρό όπως το νερό ή το ζωμό, και στη συνέχεια καλύπτοντας το τηγάνι και αφήνοντας τη διαδικασία μαγειρέματος να τελειώσει σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η μέθοδος προσθέτει λίγο κορεσμένο λίπος εάν χρησιμοποιήσετε ένα φυτικό λάδι όπως το ελαιόλαδο για το βούτυρο και αφήνετε αρκετό χώρο για ποικιλία: Αλλαγή των βοτάνων και των καρυκεύμι που χρησιμοποιούνται, ή μπριζόλα τη μπριζόλα στο κρασί ή το χυμό. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, πατάτες ή κολοκυθάκια για περισσότερη διατροφή.
Ψησταριά
Μπορείτε να ψήσετε τη μπριζόλα με επιτυχία, αλλά μόνο εάν το μαριναρίσετε πρώτα, λέει το Texas Beef Council. Για μια μαρινάδα που μπορεί να βοηθήσει να προσθέσετε τρυφερότητα στη μπριζόλα σας, χρησιμοποιήστε ένα που περιλαμβάνει λάδι, καρυκεύματα και ένα όξινο συστατικό όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού. Η περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να ενισχύσει τη γεύση της μαρινάτας, αλλά να την αποφύγετε αν παρακολουθείτε τη λήψη νατρίου σας. Για να βοηθήσετε τη μαρινάδα να διεισδύσει όσο το δυνατόν περισσότερο στη μπριζόλα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να φέρετε διαγώνιες εσοχές στην επιφάνεια του κρέατος και αφήστε το να μαρινάρετε για έξι έως 24 ώρες.
Κούρδισμα
Το Broiling είναι μια άλλη μέθοδος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μαγειρική των μπριζόλων που έχουν μαριναριστεί για τουλάχιστον έξι ώρες και έως και 24 ώρες. Το κλειδί για την ψήσιμο μπριζόλα ώμου είναι να ληφθεί υπόψη το πάχος της περικοπής. Εάν έχετε μια μπριζόλα πάχους περίπου 1 ίντσας, ρυθμίστε το ραφδί σας έτσι ώστε η επιφάνεια του προμαγειρεμένου κρέατος να είναι μεταξύ 3 και 4 ίντσες από το στοιχείο θέρμανσης. Για λεπτότερες περικοπές, επιδιώξτε το κρέας να είναι περίπου 2 έως 3 ίντσες από τη θερμότητα.
Κουνάβισμα
Το ράψιμο διαφέρει από το χτύπημα στο ότι το κουλούρι περιλαμβάνει τη βραδεία ψήσιμο τεμαχισμένων τεμαχίων κρέατος σε υγρό αντί για μεγάλη, ολόκληρη κοπή βοδινού. Cube η μπριζόλα ώμου, καφέ σε λάδι και το μαγειρέψτε σε ένα σιρόπι στην επιλογή σας υγρών και καρυκεύματα. Κάντε το σε ένα τυπικό στιφάδο με την προσθήκη τεμαχισμένων λαχανικών και την πάχυνση με μείγμα αραβοσίτου ή αλεύρι και νερό. Μια βραδεία κουζίνα είναι ένας απλός τρόπος για να προετοιμάσετε τη στιφάδο μπριζόλα: Αφού μαυρίσετε το κρέας, τοποθετήστε το στο βραστήρα με το υγρό και μαγειρέψτε σε χαμηλά για τουλάχιστον επτά ώρες, προσθέτοντας το πυκνωτικό μέσα στην τελική μισή ώρα.
